问题描述：
问题解答：
上浆是制作菜肴几乎必须的过程，和上浆性质相同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴制作工艺。
因为上浆之后，肉的水份不容易流失，肉制就比较的嫩；如果是先过油的话，肉的浆经过油的高温过右后，有外舒里嫩的效果。
上浆最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的卖，很便宜，1元钱左右1袋，有200g。一般做法这样：
先找个碗，把肉片或肉条放进，加入盐，味精，葱段，姜片，料酒，腌制5分钟入味。
再找个碗，放入适量的水淀粉，根据你上浆肉的多少而定，也可以加入一只鸡蛋清（这样肉的颜色比较的白），然后加入冷水，切记一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，有点稠状就OK了，
最后把稠状水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的葱段和姜片取出），搅拌均匀，搅拌的越均匀，成品越漂亮好看，这样就上浆完成了。
注：本人厨师特1级，4星饭店厨师长工作7年。
回答者：desyo - 助理 二级 3-5 23:16
先把牛肉和苏打粉放水里漂至手可以掐得动牛肉及可， 然后用干毛巾把牛肉水吸干，放下鸡蛋 淀粉搅拌均匀就可以了。
家里很难做成那样，酒店里不知放了什么东西，听说有些不法商贩买的有害健康！
鸡蛋黄。嫩肉粉，水
不停搅拌把水“吃”进去
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