有谁知道沙县小吃的扁肉馅是怎么做的？ 很Q很好吃啊

问题描述：

如题 我很想知道啊

问题解答：

给你个网站搜搜看http://www.sxxc.cn/index.php（沙县小吃网）
、选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。
2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小苏打，千万不要用硼砂，这东西有毒，听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了）
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊（如果有时间和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用搅肉机搅肉要注意：时间要短，搅到有粘性并且会流动为止，搅时用辅助的工具逆向搅动（千万不可用手哦），搅的过程中要加入适量水（也可用冰水，可防止发热变熟）。
皮就不知道了,这个都是我在网上找的哈

外面的小店.加点碉白块.加点发酯粉..新眼所见..