谁知道上海香酥鸡的配方

问题描述：

想要的是那种路边摊的,酥酥松松的,很灵的~~不是做菜的啦@_@

问题解答：

上海香酥鸡

（1）配料标准。以体重1公斤的一只鸡计，配料用量为：食盐50克，大葱12克，鲜姜12克，桂皮12克，黄酒12克，小茴香24克，植物油500克（炸鸡用，实耗50克）。
（2）加工方法。
宰杀退毛：在鸡咽喉部宰杀、放血，放到60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动，使全身受热均匀，半分钟后捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛。
取内脏。将光鸡放在案板上，用刀在右翅前端颈侧割小口，取出嗉囊。在鸡腹部挨近肛门处割开小口，切掉肛门，用手指轻轻掏出内脏。
腌制：将鸡放在清水中冲洗干净，沥去水分。然后，用食盐和小茴香擦遍鸡身内外，重点涂擦腹腔、胸腔、口腔等处，放进容器里腌制12小时。
蒸制：将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等配料，放在锅内蒸制3～4小时，成熟时取出。
炸制：将蒸熟的鸡，放进热油中，炸至皮色发黄而焦脆时为止，捞出即为成品。
（3）产品特点。色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁。

不用那么麻烦，到超市香酥鸡的炸粉，沾着炸鸡块或鸡翅都可以，炸鸡块前最好把鸡块扎几个洞，用盐和黄酒稍腌一下，味道更好。