铁路酒店管理的实习报告

问题描述：

今年进入铁路，来到辅业的酒店管理公司，在这里已实习半个月，在餐厅，谁能帮我写一篇实习报告，谢谢

问题解答：

本人在肯德基（百花餐厅）工作了半年，它虽然只是一间餐厅，但它拥有一百多名员工，它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。
首先说明一下肯德基（百花餐厅）是处于佛山市铺租最贵的百花广场内，收到铺租贵的因素影响，餐厅的规模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得非常重要，这个是控制成本的一个很重要的因素。下面是肯德基（百花餐厅）的设置布置图：

肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等，这些产品里的肉一般都要经过以下工序：先在清洗房清洗解冻后腌制，腌制好就放的冷冻仓保存，在到厨房的上粉、油炸，最后是在总配的制作与包装才可以出售。下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明肯德基（百花餐厅）设备布置的合理性。

结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看，这样的布置是可以让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基（百花餐厅）是佛山市内销售量最高的一间肯德基餐厅，所以每天都要保持几十个员工同时在岗位上，另外加上这餐厅的工作区不大，所以尽量减少员工的走动是关系到餐厅的工作效率高低与意外的发生数量。试想一下，如果每位员工都要大范围走动来生产的话，生产区一定会很混乱，而且生产区里很多设备都是高温工作的，混乱就很容易带来意外，意外就有工伤，有工伤就会增加成本，而且混乱效率也不高。所以限制员工的流动与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问题。基于这种考虑，设施的布置就形成了整个生产方向是一条线的，不会有交叉的地方。这样就可以让不同的生产区的员工只有留在自己的生产区就可以完成任务了，生产就可以很顺利的进行，效率就高了。
因为肯德基是一间快餐店，生产量是按照当时的顾客需求量来确定的，而且是一种即时的生产。所以生产区与前台服务区的沟通就显是非常重要，去过肯德基（百花餐厅）的人都知道，在服务台后面是一个保温的食物陈列柜，是用透明的材料所作的，这样就可以让总配区的员工可以看到顾客的多少来确定制作产品的数量。另外就是可以让前台的服务员与总配的员工相互交流。如果某些顾客有特别的要求的话，服务员就可以马上要求总配生产顾客要的产品。例如：顾客要一个少酱少菜的汉堡包，而食物陈列柜是没有这样的产品的，服务员就告诉总配客人的要求，那总配就可以马上为顾客做一个这样的少酱少菜的汉堡包。其实在餐厅内相连的两个区都只是用一些设备隔开，都是很容易就可以沟通得到的。前台区与总配区是这样；总配区与厨房区也是这样的。整个餐厅负责生产计划的是总配的一名员工P1（P1并不是经理，只是一位总配区有经验的员工）。P1也是要生产的，只不过早生产的同时他还要留意前台顾客的多少与热保温柜里的各种材料的多少来安排生产计划。
以下来说餐厅的仓库管理，肯德基（百花餐厅）一共有5个仓库，在上面的设施布置图可以看到三个仓库：急冻仓、冷冻仓、一楼干货仓。另外在餐厅二楼也有一个干货仓，百花大厦的十八楼也有个仓库。
首先介绍各个仓库所放置的物品吧！急冻仓是放置各种未加工过又需要低温保存的物品，如：鸡翅、薯条、玉米等。冷冻仓是放置各种经过腌制的肉类，保存温度比急冻仓高点，里面的肉不会结冰。而且这里的肉一般都只能保存一到两天时间，过期就要废弃。一楼干货仓主要是放置一些比较大件、不容易搬动的干货，如：面粉、糖酱等，因为这仓库就在后门的前面，搬运方便。二楼干货仓主要放置方便搬运的货物，而且每天只要早上与下午各补充一次就可以满足生产需求的货物，如：牛奶、包装盒等。十八楼的仓库是放置平时很受用到或暂时不使用的物品，如：员工的工作制服、不使用的生产设备、玩具等。这样设置仓库可以让成本最小化和搬运量最小化。两个冷冻仓都放在生产区域里，因为冷冻仓的物品是经常使用的，放在这可以方便与减少搬运量。要把干货仓分为两个，而不是把两个都放在一楼，这也是考虑搬运量与空间大小的因素，因为一楼本来地方不大，放置了各种生产设备后就没多大的空间了，所以只是留了一个放置不易搬动的物品的干货仓，而容易搬动的都放到二楼的仓库。为什么还要在十八楼找个仓库呢？搬运成本不是大了吗？其实这样的搬运成本与一、二楼的租金比起来只是小毛见大毛，而且那个仓库只是放置不经常使用的物品。另外我想补充两个放置半成品与成品的地方，那就是热保温柜与保温食物陈列柜。热保温柜是用来放炸好的各种肉，提供给总配制作用。而且这些肉保存的时间是很短的，一般只能保存30分钟，在这时间内不用的话就要废弃。同理保温食物陈列柜也是这样，过时间就要废弃到垃圾桶。

我所在的实习单位鼎鸿国际时尚之旅隶属于中国卡通教育基金会投资集团-旅游资源部,是经国家商标局注册的专业旅游服务品牌，是北京市率先实行承诺制且无投诉的旅游企业单位之一。
鼎鸿国际时尚之旅是有悠久历史和良好信誉的旅游团体，是北京市旅游协会成员单位，曾连续多年被评为“公众满意诚信旅游企业”“质量服务双优企业”；本社拥有一批经验丰富、勇于开拓的高中级管理人才,而且与民航、铁路、宾馆、景区等相关部门有着长期友好的合作关系。公司主要从事招徕、组织、接待国 内游客在中国的观光、旅游，主要服务项目包括：国内（周边）观光旅游、休闲度假旅游、商务考察、文化技术交流、旅游信息咨询、地接业务等。可以说是能运做的市场无所不包。
我社在浙江及江西等地设立分公司，统一品牌，秉承高质量低价格的宗旨为广大同行服务。鼎鸿旅行社在江西还设有旅游基地：其中投资1.1亿人民币，建设红色之旅——江西旅游接待基地，基地占地面积7000余亩，距离庐山仅需20分钟高速车程。基地拥有丰富的景区资源，高尔夫球场，高星级宾馆、城市公园等。成为食住游娱于一体的休闲旅游度假娱乐区。
鼎鸿国际旅行社凭借现代化的经营理念以及先进科学的运营机制、严格的质量控制体系，以“客人至上、信誉第一、优质服务”为宗旨，严格管理、合理收费、安全可靠、赢得了广大游客的赞誉和同行的信任，是北京市率先实行承诺制且无投诉的旅游企业单位之一。
鼎鸿国际正以创造性的工作，推动企业进入全新的历史发展时期，从而为21世纪鼎鸿国际的腾飞和集团化建设奠定了坚实的基础。
2005-2006年中国旅游业市场分析及投资咨询报告
随着社会的发展，旅游业已成为全球经济中发展势头最强劲和规模最大的产业之一。旅游业在城市经济发展中的产业地位、经济作用逐步增强，旅游业对城市经济的拉动性、社会就业的带动力、以及对文化与环境的促进作用日益显现。旅游业是中国经济发展的支柱性产业之一。
2004年我国旅游业全面恢复振兴并有突破性发展，入境游、国内游、出境游三大市场全面振兴，旅游总收入达到6840亿元，相当于全国GDP的5.01%，2004年我国出境旅游增势强劲，公民出境旅游超过2800万人。2004年全年我国入境旅游人数10903.82万人次，比上年增长18.96%，比2002年增长11.37%。
2005年1—10月份，入境旅游人数10018.07万人次，比上年同期增长11.57%。2004年中国内地旅游出游人数达到11.02亿人次，首次突破10亿人次大关。国内旅游收入达到4711亿元。2004年底全国共有15339家旅行社，新增加1978家，其中，国际社增加108家，国内社增加1870家；旅行社总资产424.38亿元，同比增长9.42%；直接从业人员为24.62万人。
作为国民经济的新兴行业，中国旅游业在发展初期就明确了开发建设的基本方针。一方面坚持对外开放，广泛吸引海内外各界资金；另一方面，充分利用社会资源，鼓励国家、集体、个人投资建设旅游项目。这种开放的投资方针推动了中国旅游投资市场的活跃和旅游接待能力的提高，为旅游业的繁荣发展创造了条件。尽管中国旅游业的发展仍存在诸多问题和障碍，特别是旅游业管理体制和投资机制的市场化程度较低，但总体上看，中国旅游业的投资环境呈不断优化的趋势。
西部地区依靠其天然的自然资源获得了旅游业快速发展的机会，国内外投资者开始关注西部旅游业。但是，由于西部交通等基础设施的相对落后，发展西部旅游业相对海南、深圳等沿海地区而言难度要大得多。西部大开发政策实施后，西部旅游业迎来新的机遇，也给了垂涎西部旅游业的投资者们出手的良机。
未来10 年间，我国旅游业将保持年均10.4%的增长速度，其中个人旅游消费将以年均9.8%的速度增长，企业/政府旅游的增长速度将达到10.9%，到2020 年，中国将成为世界第一大旅游目的地国和第四大客源输出国。到2010 我国旅游总收入占GDP的比例将从2002年的5.44%达到8%。因此，作为六大新兴消费热点行业之一的旅游行业，在今后几年内将存在重大的投资机会。您若想对旅游业有个系统的了解或者想投资旅游业本报告是您不可或缺的重要工具。
本章节引用〈中国旅游报〉首先介绍了旅游业的定义与投资特性，接着对相关行业、国际旅游业的现状、我国旅游业的发展概况进行了阐述。然后对的入境旅游、生态旅游、黄金周旅游、红色旅游、温泉旅游、旅游小城镇、主题公园、其他等进行了细致透析。随后对旅游业市场细分与消费者、旅游电子商务、旅游业的竞争进行了深入的分析，并对旅游业上市公司、我国的重点旅游资源进行了概述。最后对旅游业的前景趋势做出了科学的预测。
首先，以科学发展观的意识，立体思考，明确规则，制定规划。在编制西藏“十一五”规划时，要对发展旅游会展业有明确的思路，将旅游会展业的发展定位于西藏“十一五”期间重点发展的支柱行业之一，形成政府主导会展业发展的局面。在国际性展会带动本地市场的基础上，整合区域资源、产业和区位优势，积极培育区域性会展市场，来推动全国性展会的规模；坚持政策支持与行业协调并重，在层次结构、旅游配套、办展水平、运作效率、增值服务等方面彰显国际化、专业化、品牌化。利用地域优势围绕东南亚市场，举办电子、生物、制药、农业、丝绸、珠宝服饰等展会。在经营指导理念上，引进先进的办展模式和理念，使会展运作市场化、会展主题品牌化、会展技术现代化。应考虑成立领导会展经济发展的专门机构，依靠旅游业的平台，促进会展业的发展。
其次，激励本地旅游经济的发展，考量旅游与会展成正比的关系。旅游与会展经济发展成正比是壮大会展中心运营力的关键，旅游丰富会展，会展带动旅游。在西藏自治区的建设中，旅游资源和历史文化背景是西藏会展事业发展的优势。整合周边的旅游资源，使旅游产业有聚集和辐射能力。借鉴泰国联程旅游线路包装的思路，建议西藏旅游业搞联程旅游线。如对四川，云南的旅游资源进行整合，构筑联程旅游合作圈。
都市旅游作为会展业的重要组成部分，其发展不仅需要良好的硬件设施，而且还要求较高的城市总体环境和国际交往的综合能力。城市道路良好的状况、较好的街景文化，是接待国际国内旅游者的必要条件。
西藏旅游经典路线
西藏.旅游
西藏的旅游格局，是从拉萨向外辐射到日喀则、山南 、那曲、阿里、林芝和昌都六个地区，并形成了六条主要的线路：
1.拉萨—日喀则—拉孜—樟木线，是传统的黄金线。在这条旅游线上，你会看到西藏的第二大城市日喀则和这个城市里扎什伦布寺辉煌耀目的金顶与班禅新宫；看到雅鲁藏布江与年楚河交汇的河谷风光；看到古朴庄重的萨迦寺中的精美壁画、唐卡和密如蜂房的藏书阁；看到世界屋脊上珠穆朗玛峰和希夏邦马峰等连绵不断的雪山。
2.拉萨—日喀则—拉孜—措勤—改则—革吉—狮泉河(噶尔)—普兰线，线路虽然漫长，但却充满魅力。它要经过被称为“世界屋脊的屋子脊”的阿里高原。沿途，桑 木巴提山圆锥形的金黄色山峰，扎日南木错辽阔清碧的湖面，达瓦错丰美的水草，巴林冈日群峰上的皑皑白雪，札达一带神秘的古格遗址和荒漠而奇特的土林地貌，以及普兰境内被多种教派誉为圣地的神山岗仁波钦和圣湖玛旁雍错，都会倾倒前来游览的旅人。
3.拉萨—江孜—日喀则—拉萨线，是一条旅游环线。 走在这条线，要跨越雅鲁藏布江上的曲水大桥，登上冈巴拉山口，面对碧波映天的羊卓雍湖。抵达古城江孜时，可 以观瞻抗英遗址——宗山炮台和白居寺内被誉为西藏独一无二的“万佛塔”。从江孜向北，在日喀则游览古老的夏鲁 寺后，再经仁布、尼木县返回拉萨。
4.拉萨—山南(泽当)线。山南，是藏民族的发祥地，曾拥有古老的雅砻河谷文明。现在已被辟为国家级风景 名胜区。沿途有西藏的第一座寺庙——桑耶寺、第一座佛堂——昌珠寺、第一块农田——索当、第一座宫殿——雍布拉康，加上扎塘寺、藏王墓、拉姆纳错圣湖和哲古草原等，处处向游人诉说着藏民族的兴起和沧桑。
5.拉萨—那曲—格尔木线，是一条沿青藏公路、以草原雪域风光为主的线路。出拉萨向西北，首先途经藏于深山之内的楚布寺。再向西北抵达著名的地热区羊八井时，在很远的地方，你就可以看到地面上升起一缕缕蒸气。一过羊八井折向东北，连绵的雪峰和无际的草原将一直伴你而行。如果想目睹西藏第一大湖——纳木错，则要在当雄向北，穿越草原和念青唐古拉山。那曲是藏北的重镇，每年八月的羌塘赛马节远近闻名。
6.拉萨—林芝—山南(泽当)—拉萨线。在这条环线上的林芝被称为“西藏的江南”。这里有墨脱国家级自然保护区、巴松湖民族度假村，还有被称为世界第一大峡谷的雅鲁藏布江南迦巴瓦大峡谷，它虽然很难进入，但却闻名遐迩，是探险旅游、科学考察的好去处。
以上是单独对西藏的旅游线路如果加以云南四川的旅游线路整和，不但可以开拓旅游的整体市场带动消费，还可以了解这三个地区在历史与文化上的联系。下面是我对这些地方合并之后的线路理解。
修改后的行程安排：
抵达西双版纳早餐后游：沿途欣赏澜沧江风光 ；参观傣家佛寺；橄榄坝集市，傣家竹楼 ；了解傣族风土人情；参观中国最大的热带植物园；观赏上千种热带植物；晚品尝民族歌舞风味餐。
野象谷游景点：游览秘境热带原始森林、野象谷景区，参观云南最原始基诺族山寨、大象表演住、品尝傣族风味餐、欣赏傣族歌舞
景洪城区游景点：原始森林公园、傣族泼水，乘汽车卧铺至昆明，
抵达昆明后，自由活动或世博园，
大理早餐后远眺苍山洱海、远观崇圣寺三塔观白族民居、大理古城、洋人街、乘车赴丽江
早餐后乘索道前往云杉坪、沿途欣赏原始森林、游览爱情圣地玉龙第三国--云杉坪、观赏神圣的玉龙雪山、白水河、甘海子牧场、
丽江
早餐后游丽江古城、四方街、乘车至大理换乘火车卧铺返昆明。
昆明乘机到成都双流机场乘车前往九寨。沿途观赏川西风光、藏羌风情，岷江河谷风光，宿九寨沟或川主寺。
早餐后乘车到九寨沟口，换乘专用环保观光车进入九寨沟游览，游览九寨沟三条沟：树正沟；日则沟；则渣洼沟， 参观西游记拍摄地--珍珠滩，自古英雄出少年的取景地--树正群海和古磨房，先后游览熊猫海、长海、五彩池、树正瀑布、老虎海、犀牛海等风光奇丽的自然景观。为节约时间，午餐一般为路餐。晚上可参加藏羌风情烤羊篝火晚会 宿九寨沟口
早餐后乘车前往松潘县境内的牟尼沟风景区游览，在经过川住寺镇时可远观红军长征纪念碑，旅行团一般按在川住寺用餐；然后在乘车游牟尼沟风景区。一般游览时间为二至三个小时后乘车前往茂县住宿。由于路途较远，抵达茂县的时间较晚，住宿及晚餐会受到一定影响。 宿茂县
早餐后乘车返回成都，沿途观赏藏羌风情、川西风光、岷江河谷风光，途中要经过都江堰.
成都-拉萨 住拉萨
成都乘机飞往拉萨，拉萨机场前往市区约2小时，沿途欣赏藏族村寨、雅鲁藏布江、下午休息，以适应高原气候；布达拉宫、大昭寺、八角街 住拉萨
上午参观历代达赖喇嘛的驻锡地，中国著名的宫殿式建筑群，世界级文化遗产——布达拉宫，下午参观吐蕃王朝时期的古建筑遗址大昭寺，并在一万多藏族的聚居区，西藏最古老的街道之一——八角街上自由参观和购买藏族手工艺制品；
拉萨-羊八井－拉萨 住拉萨
早餐后车赴羊八井，欣赏羊八井地热蒸汽田，遥望念青唐古拉山雪峰，并可自费沐浴温泉，时间可以的情况下途中免费赠送三世喇嘛出生地---桑木民俗自然村，后返拉萨参观西藏自治区藏医院，了解藏药传统制作流程；
拉萨－江孜－日喀则 , 住日喀则
早餐后翻越冈巴拉山，在山顶远眺西藏第三大圣湖——羊卓雍湖美丽景色后，观古老的卡若拉冰川，参观江孜县城、白居寺，远观抗英遗址——宗山城堡；
日喀则－拉萨 住拉萨
参观班禅呐嘛驻锡地——扎什伦布寺，午餐后返回拉萨；
拉萨-成都－北京
早餐后乘飞机返回成都，转乘飞机返回北京，结束愉快的旅行。