广西烤鱼小吃制作方法

问题描述：

我想请教网友们，广西柳州和桂林地区的通俗用碳烧烤鱼制作方法是什么啊？最好把制作过程和配方尽量详细点的介绍。我想自己学做吃。谢谢告诉指导哦。感谢！

问题解答：

主料：鱼500g，金针菇100g，青笋100g，芹菜50g，花菜150g 。
辅料：油适量，盐3勺，姜5片，葱3段，蒜2个，火锅底料适量，干辣椒5个，料酒5勺。
步骤
1.葱与姜切成丝。
2.鲫鱼洗净后用姜葱丝，料酒混合去味。
3.芹菜切成段，青笋切条，花菜掰成小朵，金针菇去头，蒜 剁成末。
4.经过去腥味的鱼放进饼铛里，煎成两面金黄略带焦干时取出。
5.锅里烧油，五成热时把火锅底料放进锅炒匀，把蒜，辣椒混合，炒出香味，加适量的水小火烧开。
6.将青笋，金针菇，花菜等蔬菜放在烤盘底下，把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面，淋上做好的汁。
7.进烤箱里烤五分钟左右就完成了。

　　鱼取河鱼，河鱼没泥味。

　　罗非鱼要刮掉鳞片，鲤鱼就不必了，柳州人有一说---“宁丢亲家亲，不丢鲤鱼鳞”的。

　　从鱼尾处下刀，过脊背，过头部，下颌处劈开，使整条鱼能摊开来。去掉内脏，充分清洗。有些食客认为清洗过的鱼“淡水”，我不这么认为，鱼血见火就焦，味道如华老栓之烤馒头---“一阵红黑的火焰过去时，店屋里散满了奇怪的香味。”还是洗洗吧。

　　柳州人烤鱼，并不分文火武火的，把鱼摊开，放在烤架上，烤到一面“干水”时，翻过来，刷花生油，以锁住鱼身上的水分，另一面如法炮制。

　　烤架上的鱼是不刷调料的，这方法很高明，少见胡椒粉、孜然粉见火不焦的。刷过油的鱼两面烤得金黄，下烤架，一只方型不锈钢盘子，底铺韭菜，把鱼盛了，舀进掺有食盐、胡椒粉、孜然粉、味精、葱末、姜汁、辣椒酱、料酒的汁子，汁子要调稀，稠汁子难入味。孜然粉取新疆货，辣椒酱取广西天等指天椒。柳州人将鱼装盘时，鱼表面是朝下的，他们认为鱼里朝上好入味，这是想当然而已，这装法吃起很不方便，食客还得拿筷子翻一下，麻烦。

　　盘子里放入花生米、黄豆，鱼身上盖上鱼腥草、酸萝卜、黄豆芽、薄荷叶……这些东西能生不熟，取其野趣。

　　方盘子架上小火炉，香味扑面而来。

　　扁着筷子夹一块鱼肉进嘴里，那是两颊生津，鼻沁微汗了。