懂美食的进

问题描述：

谁能解释以下什么叫分子厨艺

问题解答：

Gastronomie Moleculaire（分子厨艺），简单说，就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出「精确」料理。早在20世纪初，就有科学家以其专长为传统料理现象提出解释。比如，牛奶煮至多少温度开始滚沸、出现凝结？今日的分子厨艺则更进一步，研究食材在料理过程中的变化。
　　将科学理论全面应用于料理，而形成举足轻重的学派，归功于法国科学家Herve This，他也是「分子厨艺」名称的创始人。Herve This和Ferran Adrie虽没有直接的师承，却分别是「提供理论解释」和「实际创作」的两大巨头。
　　20 年来，不少天才厨师靠分子厨艺成名，但表现到最极致的就是Ferran Adrie一人。他不仅仅只是用科学方式去烹调，也用精密科学仪器来处理食材，用前所未有的温度、质感来表现味道、口感。冷的换成热的，液体变成固体，鹅肝转成粉末，橄榄化身胶囊…他从本质上颠覆过去人们对食物的观感，把无法想象的东西带到眼前，将食物彻底「异化」了。
　　分子厨艺就是从科学的原理角度来创作食物，以豌豆泥球为例，通常豌豆泥只会形成泥状，除非加入凝固物质才会形成球状，但是所谓的分子厨艺会去分析豌豆泥的分子特性，找出一个适当的温度，让豌豆泥可以在这个温度下的水中，改变物理特性，在不需要凝固物质的情形下自己外表凝结成一层膜，但里面还是泥状。除了这个之外，Ferran Adria还喜欢改变食材的口感，像是让西洋梨吃起来像是法国美食鹅肝，对他而言，食材就是食材，没有所谓的高不高级，客人将他所制作的食材吃到嘴里后，产生一连串怀疑、品尝、确认、惊喜的反应，才是他最大的骄傲。