为什么酒店的空心菜炒出来是绿油油的？

问题描述：

为什么我炒空心菜时，刚炒好时是绿色，但没大会儿功夫就变黑了，不知道这是为什么？但是每次在酒店吃空心菜时，他们炒出来的却不管多久，始终是绿油油的，这是为什么啊？请哪位指点迷经，谢谢了！！！^_^

问题解答：

炒青菜类的东东都是一样的 先将锅入水 烧开 放入少量植物油和盐 将青菜下锅烫一下 时间千万不能长 然后炒时用大火快炒 油可以适当多些 颜色就会保持嫩绿

酒店里的空心菜一般很少是炒出来了,都是用开水烫熟了再上汁,在家里有一个小的巧门:炒菜时放点酒青菜会绿点,不会变黄.

1.火大
2.时间短

把空心菜的叶子和梗分开来炒好像就不会变色了

gabjwjjwd - 护军统领 十二级
的回答是正确的

原料好，火力大，油多，还有一个就是酒店里的厨师都是经过严格培训的，没有一两下怎么能到星级宾馆当大厨呀。