问题描述：
我平时炒的肉丝感觉比较硬.上海青菜炒出来颜色也不好看,而且塌架.那位高手请指教一下!
问题解答：
用我们厨师的话说;他们俩都不一家呀;1.肉丝过油前是要上浆的;要往里面打水;这样的肉丝才比较嫩呀;当然了;油温在4成热就中;2.青菜要想不塌架/在炒前过开水就行了;过后直接在锅里面一翻就出锅;不会塌架的;但过会就不行了;会出水的
同意楼上的，青菜一定要水里过一把。肉丝上浆不要太厚
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