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问题解答：
位于欧洲大陆的心脏，瑞士可以说是欧洲美食的故乡。它北邻德国，西靠法国，南部与意大利接壤，三国迥然不同的历史文化为瑞士美食带来了法式大餐的优雅、德国美食的纯粹和意式佳肴的创意。因此，瑞士没有所谓的“官方”特色菜系，其烹饪方式不仅映射出当地历史和风俗的多样性，同时也让人充分体验出瑞士美食的丰富多彩。瑞士人离不开的四种吃食芝士——瑞士美食的灵魂。
芝士，国人又将其称做计司、奶酪、干酪，它之于瑞士大餐就如酱料之于中式菜肴。瑞士干酪在全球都赫赫有名，许多山区、各个城市和村庄都会生产独具特色的芝士奶酪，总的来说德语圈地区的口感较硬，而法语圈地区的芝士较为柔软。
著名的瑞士芝士主要有四种：艾蒙塔尔Emmentaler是一种上乘奶酪，表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔，整只的艾蒙塔尔像一个大车轮，重约90公斤，瑞士人说它“和面包一样百食不厌”；格里耶Gruvere据说富有阿尔卑斯山香草的味道，并充满醇厚的奶香，略有咸味，可以干吃，也可以烹制菜肴；阿彭策尔AppenZeller是一种加入了苹果酒和白葡萄酒的芝士，带有一种特殊的迷人酒香；斯勃里恩兹则是瑞士最古老的一种干酪，既可擦成细末做配料撒在汤或菜上，也可切薄片夹在面包里做成三明治。
瑞士的各类肉肠品种繁多，各具特色，每个地区都有自己的特制品种，或熏制或风干，吃时可煮可炸可烤可冷食，总计不下数十种，而且互相保密，做法绝不外传。吃瑞士肉肠也颇有讲究，不少人吃某种肉肠一定要到某地去买，才算吃到了正宗风味。
最具特色的一道肉名叫许勃利克，产于苏黎世近郊，是一种特大号的猪肉肠。一种葱头汁小牛肉肠也颇为有名，与肉肠齐名的还有一种风干生牛肉，吃食并不加热，只将其切成薄纸般的片，口感既干爽，又似有鲜美的肉汁，味美独特。
真正的传统瑞士风味，究其历史大多是穷苦人家的美食，比如这道“热斯蒂”堪称瑞士德语区的国菜。不但乡村小店出售，就是高级餐厅也有供应，长期远离故土的瑞士人，怀念家乡时脑中可能都会飘着“热斯蒂”的香味。
做这道菜用的都是头天晚餐吃剩的土豆，去皮切薄片后，在煎锅中用猪油或黄油煎，撒上细盐，不断用铲子翻动，煎至金黄色后改小火，把土豆压成饼状，放清水少许，加盖，再用微火烧，偶尔转动一下煎锅以使火候均匀。15分钟后，土豆饼底变金黄，将它翻到锅盖上，再推入盘中即可上桌，吃的时候少不了饮用瑞士人传统的“国饮”牛奶咖啡。今天，瑞士人在吃“热斯蒂”还要搭配一些如煎香肠、烧小牛肝、碎小牛肉之类的肉食。
丰狄出自盛产白葡萄酒的瓦莱州的一道地方风味，翻译成中文也就是“奶酪火锅”。制作时使用陶质平底浅边盆，用白葡萄酒将两种擦成碎末的硬干酪在火上煮化成糊状，加水淀粉和“饭后樱桃酒”继续煮，最后放进一些新磨的胡椒面和豆蔻。上桌时把盆架在一个酒精灯上，配上切成四五厘米长方的硬面包块。吃时客人用长叉子叉起面包块，在“丰狄”盆中稍蘸趁热吃。
吃这道菜切记不可过饱，因为干酪富于营养、很难消化，之所以用白葡萄酒融化干酪，也是因为白葡萄酒有助于消化的作用。瑞士人关于“丰狄”还有一些有趣的风俗：吃的时候如果有人将叉子上的面包块掉进“丰狄”糊内，就要罚他买酒，或叫全桌的人每人吻其一下；有的地方还有一种迷信说法，某些人(主要是孕妇)不宜做这道菜，否则干酪末就不能融于酒汁内，菜就会做失败。
火腿、芝士虽然可口，却也是最容易囤积脂肪的“美丽杀手”，然而瑞士女性却能够在终日与美食相伴的同时，还拥有让欧洲大陆上其他国家女性艳羡的纤腰，所以，关于瑞士美食与健康的话题也成了业内人士讨论的中心。
芝士火锅啊，cheese fondue
美食不分国界，饕客无关中外，天天厨房，漂洋过海，翻山越岭，冲出国门，走向世界，带你聆赏全新的美食之旅，除了耳目一新之外，当然更要口舌一新啦！享受过了中华美食，是时候品味一下异域风情的西餐了。欣赏着眼前这番曼妙的风景，你的心里一定在问，我们到底身在何方？如果用“钟表”这两个字来做连连看，那么，你的脑子里一定会蹦出这样一个国度——瑞士，对了，就是它，瑞士！有着素裹银装的阿尔卑斯山，风景如画的日内瓦湖，还有闻名遐迩的钟表业和首屈一指的制药业，当然，不能少了久负盛名的瑞士美食。那就赶快跟随本次的美食搜索家阿彦，来一次瑞士美食聆赏之旅，一品阿尔卑斯山下的饕餮美味吧！
在瑞士，无论是德语区、法语区，还是意大利语区，人们都习惯在开餐前先说一句祝福语：“好好享用美食吧”！由此不难看出瑞士人对自己美食文化的热爱。
我们首先来到的是瑞士美食聆赏之旅的第一站——日内瓦，这是一个拥有2000年历史的古老之城，而它却又是瑞士境内国际化程度最高的城市。在这个古典与现代并存的都市里，美食会不会也同样锦绣斑斓呢？我们来到的是日内瓦地区最高级的餐馆，CHATEAUVIEUX是这个村庄的名字， DOMAINE是葡萄园的意思，它地处偏僻，却藏龙卧虎，这位菲利普先生是二星级大厨，被认为是瑞士最好的厨师之一。那么，今天菲利普先生要给我们作一道什么菜呢？
将巧克力、黄油、蛋液、面粉、糖，搅拌、融合，达到你中有我，我中有你的境界，缠绵悱恻，像热恋中的男女，剪不断、理还乱，这就是甜点的魅力。再试想一下，放入冰箱2－3个小时，糅合丝丝凉意，沁入心脾，你是不是想到了阿尔卑斯山顶的积雪？刚刚从冰箱里拿出来，拗了个造型，又要进烤箱了，如此冰火两重天的考验，不知道这巧克力能不能承受呢？！不过，进烤箱的7分钟可不是从头烤到尾哦，6分钟之后要翻个身，让温度均匀受热。7分钟后，像这样膨胀开的巧克力你见过吗？
在日内瓦这个迷人的地方，怎么可以关在厨房里享受美食呢？一定要带着美食，置身美景中，才算对得起菲利普大厨，还有这无边的美景，真是天造地设的享受啊！也许你试过巧克力加冰激凌的吃法，但你有没有试过葡萄美酒配巧克力？有没有试过用刀叉吃巧克力？赶快来体验一下吧！
巧克力，和钟表、阿尔卑斯山一样，是与瑞士密不可分的一个名词，高超的巧克力制作工艺，多家知名高级巧克力制作商，乃至贩卖手工制作巧克力的街边小店，都是瑞士的骄傲。也使这个每年人均吃掉10多公斤巧克力的国家创下令人不可思议的世界纪录。
甜点是瑞士筵席上的甜蜜主角。有瑞士大厨说过，吃瑞士大餐的主菜只能吃个6分饱，因为剩下的4分要留给甜点去占领。无论是扬名东北部的恩加丁果仁蛋糕，还是夹着新鲜奶油的法式水果挞，抑或是已经横扫全球的瑞士卷、巧克力火锅……都一定能让最不喜欢甜食的宾客爱不释口、大快朵颐。
我们的美食体验之旅之旅第一站就要靠站了，明天还有更多梦幻般的瑞士美食，等待你足不出户的美味聆赏哦！
天天厨房瑞士美食聆赏之旅第二站要靠站了，各位美食家们可瞪大眼睛哦！今天我们来到的美食圣地是奥林匹克之都——洛桑。位于日内瓦湖畔北部沿岸的洛桑，以奥林匹克精神为其文化象征，又有各种音乐、芭蕾等艺术活动。而湖泊、青山、公园、小径，点缀其中，使整个小城被一种高雅又自然的气氛所萦绕。
今天我们搜索到的是位列瑞士美食排行榜之首的芝士火锅。瑞士奶酪在全球享誉盛名，而它独特的火锅烹饪方式，更是在世界美食界里赫赫有名。火锅，你一定涮过，但芝士火锅你涮过没？想涮最原汁原味的瑞士芝士火锅？那就跟牢阿彦吧！
刚才那只硕大如石磨的干奶酪，就是瑞士最上乘的奶酪——艾蒙塔尔，它的表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔，整只的艾蒙塔尔像一个大车轮，重达90公斤，瑞士人说它“和面包一样百食不厌”。这一盆蓬松的奶酪丝，就是从刚才那只大车轮干奶酪上刨下来的。瞧这奶酪丝，是不是有点像国内的豆皮丝？奶酪丝、面粉、白葡萄酒都按照4人份的量精确到位，只有这样才能做出正宗的芝士火锅嘛！
芝士，是瑞士美食的灵魂。在瑞士，芝士火锅被称为“Cheese Fondue”，而“Fondue”这个词源自法语，意思是“使溶化”。而Cheese Fondue，自然就是用火锅融化了芝士来做火锅底了。那么这838克奶酪丝就是这锅底原料了。
经过加热搅拌，蓬松的奶酪丝，慢慢融化，变成了一锅浓稠细滑的热芝士。别看芝士火锅制作步骤简单，但它的享受过程除了品尝之外，也包括芝士慢慢幻化的过程。如丝绸般曼妙的芝士，在你眼前百转千回，柔情蜜意，像一曲优美的华尔兹，舞姿绽放，如此的美食诱惑，你还能抵挡吗？
如琼浆玉液般的芝士中融入高度酒，让芝士的浓香与清新的酒味相依相伴，这时的你是不是早已酒不醉人，人自醉了？而芝士浓稠的香气也早已渗透进你的每一个毛孔中了吧？如此的味蕾刺激，是不是已经让你垂涎三尺了？那就赶快随阿彦去跳一曲舌尖上的华尔兹吧！
芝士火锅的制作方法并不复杂，吃法也很简单。其实说白了，芝士火锅就是瑞士人把他们两种百食不厌的食品——面包和芝士放在一起，变着法儿吃。用特制的长叉子叉起面包片，放入沸腾的芝士里，慢慢搅拌，让面包片均匀的裹上一层厚厚的芝士。其中，更美妙的是，热芝士能拉出丝丝缕缕的芝士丝，就这样，让芝士丝一圈一圈缠绵在面包片上，是不是有种万般柔情，甜蜜转身的情调美味啊？此刻，你的心情一定很矛盾，既想让芝士丝就这样柔情万种地缠绵下去，又想快点结束这样的缠绕，把美味尽快送入嘴里。享受美食，也不容易啊！
你还沉醉在香味四溢的芝士火锅中吗？赶快抽身而退吧，因为这仅仅是我们天天厨房瑞士美食聆赏之旅的第二站，还有更多瑞士的绮丽风光和魔幻美食等着你呢！
昨天，我们的瑞士美食聆赏之旅去的是瑞士著名城市——洛桑，今天，天天厨房的瑞士美食聆赏之旅，来到了第三站，瑞士的传统旅游胜地——卢塞恩。卢塞恩在拉丁文中是“灯”的意思，因为，早在罗马时期，它只是一个无名渔村，为了给过往的船只导航而修建了一个灯塔，“卢塞恩”之名，也就由此而来。这是一座生机勃勃的中世纪古城，很多文艺复兴时期的壁画、哥特式建筑，乃至幽幽古堡，都被完整保留了下来，置身其中，恍若来到中世纪。
卢塞恩依山傍水，三面山色葱茏、冈峦起伏，一面湖光粼粼、碧波千里。湖水漫布在城区的东南方向，堤岸蜿蜒曲折，景色苍茫万象，这就是“卢塞恩湖”，也因为它连接着四州土壤，也叫“四州湖”。每到夏季，四州湖上游船如梭，泛舟徜徉其中，怎一番惬意了得。如果更有美食在手，岂不妙哉？漫漫四州湖，一道菜怎够陪衬这沿岸的青山绿水呢？从前菜、主菜到餐后甜点，洋洋四道瑞士美食，足够成就一桌“饕餮船菜”了。也许你曾游过湖，也曾吃过瑞士大餐，但是边游湖，边品鉴美食，你有试过吗？赶快随阿彦到船舱厨房里，看看两位大厨为我们操刀的“饕餮船菜”吧！
青山绿水间，先来上这么一道绿意盎然、郁郁葱葱的蔬菜色拉，很是应景吧？！这道瑞士蔬菜色拉有着明显的地域特色，因为有了瓜仁和意大利香料的加入而显得与众不同，当然还有特制的色拉酱。呼吸着清新的山涧空气，再来一份别样的蔬菜色拉，顿觉神清气爽。前菜蔬菜色拉看起来有些简单，但接下来多米尼科大厨将制作的这道以鱼为主料的主菜可不同凡响哦！
瑞士湖鱼无论是否叫得上名字，都一样的肉质滑嫩，鲜美无比。瑞士人习惯在每日的主菜中保留一道鱼肴，三个不同语区也各自有各自的做法。法语区内习惯将鲜鱼清蒸或加入调料做成香味四溢的法式鱼汤是法语区惯用的烹饪方法；德语区的居民则喜欢吃传统的炸鱼；意大利区的美食家们则有更多的烹饪花样，将鱼或煎或炒，浇上意式酱汁，配以瑞士产的白葡萄酒，过着不折不扣的神仙日子。卢塞恩属于法语区，自然要将鲜鱼的自然之味发挥到淋漓尽致啦！
色泽如冰激淋的土豆泥，围上半圈棕褐色的酱汁，视觉上的交叉一定也能引起味蕾的交叉。至于这棕褐色的酱汁到底用什么做的，还得品尝后才能告诉你哦！这道菜的配菜已经如此抢眼，不知道传说中的小牛排会是怎样一番滋味呢？
两道丰盛的主菜已经跃然眼前了，我们更是迫不及待要十指大动了，不过还是要先看完另一道餐后甜点的烹饪过程之后，才能动刀叉哦！底层是热乎乎的小红莓，牛奶布丁、奶油、华夫小圆饼，一层叠一层，色泽更如瑞士迷人的风光一般，层出不穷。
是时候开动我们的“饕餮船菜”了，游艇环绕青山，沿河而下，彼岸的景致绮丽，此时，竟如手中的美食，触手可及。聆赏如此迷人的景色和醉人的美食，怎能没有美酒相伴？瑞士的瓦莱州是著名的白葡萄酒盛产基地，来一杯香气怡人的白葡萄酒，看着轻盈的气泡浮动在剔透的酒杯里，此时的你早已浮想联翩。
在我们大快朵颐之时，恰巧有一群鬓发如雪的老人在船舱里举行小学同学聚会，他们拉着手风琴，唱着歌谣，其乐融融。让身处异乡的我们感受到了瑞士人惬意的生活品质。或许，在清风送爽的船头，品尝甜点，能更深切的聆赏瑞士的人与景，当然还有美食。山与水、景与致，美食在手，美景在眼，世外桃源不过如此！
我们天天厨房的瑞士美食聆赏已经走过第三站了，其间景致如何，且待你的评定。本站的“饕餮船菜”暂告段落，记得跟随我们聆赏明天的瑞士美食哦！
天天厨房的瑞士美食聆赏之旅，一路赏景无数，美味也享受了不少，但是作为欧洲大陆的心脏、欧洲美食的故乡——瑞士，当然还有更多极致美味等着我们去发掘呢。今天，阿彦带你聆赏瑞士美食第四站——TICINO，晒太阳，品美食。
瑞士北邻德国，西靠法国，南部与意大利接壤，三国迥然不同的历史文化为瑞士美食带来了法式大餐的优雅、德国美食的纯粹和意式佳肴的创意。因此，瑞士的烹饪方式不仅映射出当地历史和风俗的多样性，同时也让人充分体验出瑞士美食的丰富多彩。TICINO位于阿尔卑斯山以南，接近意大利边境，所以也是瑞士境内最具意大利风情的地方，当然这里的饮食也深受意大利美食的影响。
火车在山路上疾驰，山景尽收眼底，清晨的钟声如意大利咏叹调，雄浑有力，回荡在山间。想知道瑞士的农家菜是哪般滋味吗？那就赶快随我们正直奔TICINO的农家美食而去吧。
这个由奶牛棚改造而来的农家餐馆，果然极具乡间气息，让我们先从视觉上直观农家菜。而Christina一身便衣，虽然没有头戴高帽身穿白衫的大厨庄严威武，却更显得亲切随和，仿佛回到了祖母的庄园。
这一大锅牛肉，果然有着明显的农家烙印，无论是硕大的牛腿肉、用各种香辛料堆砌起来的厚重口味，还是如莫奈的油画般浓郁敦厚的色泽，都能给你的心和舌震撼一击，也显示出了TICINO地区纯真质朴、热情好客的民风。说得通俗一点，这锅牛肉的烹饪方法类似于红酒炖肉，而煮好的牛肉看上去则像白切牛肉，但是个中滋味一定要亲口品尝之后，才能知晓到底和红酒炖肉、白切牛肉有怎样的区别哦！而大锅煮肉，大块吃肉的万丈豪情，似有中国水浒中绿林好汉们的古风遗韵。原来，民风不分中西，食韵无关古今。
你或许吃过兔肉，但来到TICINO，一定要尝尝这里特制的兔肉。看这满满的一锅兔肉，和刚才的那锅牛肉有着异曲同工之妙。但是省略了煎肉的过程，而是直接加入各种香辛料，和来自意大利南部的一整瓶调味酒，不加水，靠酒和兔肉本身的水分将兔肉煮熟。而成菜后的兔肉，是不是让你联想到了家制的酱肉？也许这可以看作是瑞士的酱兔肉吧！
满满一大锅肉，足够宴请八方来客了，但仅仅是肉类还不能显示TICINO人民的好客，所以，配菜也一样重要，或者说是副食，因为这是由五谷杂粮粉制成的、类似于面糊一样的食品。在田园风光旖旎的TICINO，怎么可以没有五谷杂粮呢？
傍山而凿的石洞储藏室，木屋木墙木椅，各种精致的木雕，情趣盎然，尽显TICINO的古朴民风。泛着昏黄灯光的玻璃吊灯，怀旧悠远，窗外花艳草青，抑或在闪着斑驳阳光的葡萄藤下，大块吃肉，大口喝酒，享一回闲云野鹤的瑞士农家乐，岂不是神仙过的日子？
我们天天厨房的瑞士美食聆赏之旅有你相伴，更有美食美景相伴左右，一路走来，从山景到湖色，从都市到田园；一路品来，从甜点到芝士火锅，从“饕餮船菜”到农家菜，你是不是已经眼花缭乱、味蕾激荡了？赶快稳住，天天厨房瑞士美食聆赏之旅还有更多精彩美食等着你呢！
奶酪，最有名的
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