问题描述:
炖鸡
怎么保证鸡肉的嫩
问题解答:
在炖鸡时,可以先用香醋爆炒鸡块,然后再炖制,这样不仅鸡块味道鲜美,色泽红润,而且能使鸡肉快速软烂。另外应该注意,炖鸡时不要放花椒、茴香等原味的调料。因为鸡肉本身就具有浓郁的香味,用了过多过重的调料,反而影响了鸡肉本身的香味。
有的人喜欢吃老鸡肉,但老鸡的肉不容易炖烂。这里介绍的办法可以使老鸡肉煮得烂。在煮鸡的汤里放一把黄豆,鸡肉就容易烂了。也可以在宰杀老鸡前,先灌下一勺醋,然后再杀,洗好后用慢火炖,很快就可以烂了。
这里再介绍几种家常制作鸡肉食品的方法。
香酥鸡块:将白条鸡洗净剁成块,在盆里加上淀粉、蛋糊和各种调料。待锅里的油烧热时,将粘满糊料的鸡块下进去,炸变色捞出即可食用,此法做成的鸡肉又香又脆,引人食欲。
怪味鸡:将白条鸡整只洗好,下锅煮熟。煮的时候不加任何调料。然后将鸡捞出晾凉,动手将鸡肉撕成条。将切好的葱丝、姜丝、蒜、辣椒等佐料加进去,再加上盐、味精及少量的米醋,拌好即成。这样调拌出来的鸡肉,味道复杂又浓香扑鼻,是很受欢迎的鸡肉工采肴。
此外,如小鸡炖蘑菇、红烧鸡块等,都是很有特色的鸡肉菜肴。
山药炖鸡肉
配 料: 母鸡1 只(约1500 克),鸡皮糙山药100 克,黄芪30 克,盐10 克,生姜20克,葱20 克,味精1 克,花椒数粒。(HaoChi123.com)
·特 色: 特点:肉酥香烂,汤浓适口。
功效:益气调经。(HaoChi123.com)
·操 作: 1.将母鸡宰杀洗净,浸泡在清水之中,漂尽血污,放入大砂锅内,加水淹没。
2.将山药刮去皮,洗净,与黄芪一同放锅内,并将盐、生姜、花椒放入
锅内,用小火炖至鸡肉烂,加入味精化开,起锅后拣去黄芪,即可食用(吃肉喝汤)。(HaoChi123.com)
·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认...【所有鸡肉菜谱】
山药 - 山药富含碳水化合物和蛋白质,据测定:细长毛山药每500克含蛋白质7.1克、糖67克、钙67毫克、磷20...【所有山药菜谱】
·所属菜系: 药膳偏方 - 【所有药膳偏方】
买1年的新草鸡,不要买肉鸡或老母鸡。
洗净,加料酒和盐抹一遍,放入盆内,加一点点糖,姜片,葱段,也可以放几片香菇。水开后放入蒸笼,隔水蒸30分钟左右即可。没有把握用筷子戳一下腿部,能轻易戳穿且没有血水流出就完全好了。
先不放盐 大火烧开后关火焖熟
时间短