沙县小吃的辣椒酱是怎么做的啊!

问题描述：

谁知道沙县小吃的辣椒酱,怎么做的吗?
我非常喜欢吃,但是就是不知道怎么做的,要是自己会做就好啦
<用勺舀时也要勺中的水混进辣酱>请问一下你这一句是要还是不要啊,我感觉是不要吧.

还有我吃辣椒酱时,好像看到里面还有其它的东西吧.好像有姜什么的吧.

问题解答：

沙县小吃采用鲜新辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鲜新!
鲜新的红辣椒(一定要用朝天椒或子弹头的)洗净后__(一定要)凉干,磨成细酱后,加入少许的盐.待发酵后(有少量的气体排出),可以加入少许的醋.这样便制成了好吃的沙县辣酱.一般辣酱可保存两年,因为辣椒本身有防腐\防氧化的功能.
要领:制作过程一定要注意保持容器干燥,否则会发霉.食用后盖紧.用勺舀时也要勺中的水混进辣酱,否则会生白霉.

　　沙县小吃的辣椒酱推荐做法

　　沙县小吃的辣椒酱做法一
　　材料
　　大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
　　做法
　　1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
　　2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
　　3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
　　4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
　　小诀窍
　　制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。

　　沙县小吃的辣椒酱做法二
　　材料
　　腌渍辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.凉开水200CC，盐80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，细糖3大匙，鲜鸡粉3大匙
　　做法
　　1.调味料A混合成盐水备用。
　　2.腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。
　　3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
　　4.加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。
　　5.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

　　沙县小吃的辣椒酱做法三
　　材料
　　鲜辣椒100公克，虾米30公克，蒜头50公克，红葱头50公克，沙拉油200cc，虾酱10公克，盐2茶匙，细糖2大匙，鸡精粉1茶匙
　　做法
　　1.鲜辣椒洗净沥干切末，蒜头及红葱头切末；虾米用开水泡约5分钟后沥干水分切碎备用。
　　2.起一锅放入沙拉油，油温烧热至约60℃后放入作法1的蒜末及红葱末以小火炒约1分钟。
　　3.将虾酱及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持续炒约5分钟。
　　4.再加入虾米、盐、细糖及鸡精粉，再一起炒约2分钟即完成