潮洲小吃卤凤爪是怎么做的

问题描述：

潮洲小吃卤凤爪是怎么做的,最好能把制作工艺贴上来.谢谢

问题解答：

原料：嫩、粗壮鸡爪750克。

调料：葱50克，姜50克，黄酒75克，盐150克，味精3克，鸡汤1
00克，花椒4粒，茴香2粒，桂皮1小块，糟油300克。

制作：

一、鸡爪剥去外皮，剪去趾甲，洗净。用刀顺鸡爪骨划一刀，拍断骨，顺手
剔除小爪骨。
二、锅内放清水、鸡爪，烧沸后撇去浮沫。下葱、姜、黄酒，转用小火煮，
至鸡爪熟软，取出，沥去水，撒少许盐，抹匀冷却。

三、制卤水：铁锅内放清水150克、鸡汤、花椒、茴香、桂皮、黄酒1
5克，烧沸后，转用小火烧5分钟，倒入不锈钢盛器内，剔除花椒等香料。待完
全冷却后，加油、味精，调匀成糟卤。把鸡爪浸入卤内，加盖，放进冰箱冷
藏室，4小时即成。食用时，将凤爪斩成似2指宽的块，装盘，浇上卤

希望对你有帮助