问题描述：
是拿来卖的
问题解答：
牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
牛杂的做法一：
1：洗干净牛杂400克
2：备好少许陈皮、4片生僵、一个小辣椒
3：将全部的材料装入锅里。注入600克水
4：大火煮20分钟后改为中火再过10分钟后改为小火加入盐酱油（可加鸡精）
5：中途的时候要注意水量够不够。。不够要添加。
6：最后熄火。闷十几分钟就可以了。
牛杂的做法二：
[材料]
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
关键是选材一定要好
牛杂最好是牛腩、牛肚、牛肠；选甜的白萝卜，加八角一起焖就很香了 “萝卜焖牛腩”
材料：牛腩2斤 白萝卜半根
姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）
香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、
调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）
过程：
1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）
2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。
3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）
4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)
5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。
6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）
8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！
小Tips:
A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~
B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！
先调好卤水,
然后把食才放入,慢火浸熟
牛杂有心,肠,牛百业肚等
准备一些牛肚，牛肉，牛杂碎等，切小块，找一些香料茴香，桂皮，香叶，罗汉果，草果，干辣椒，俾县豆瓣酱加水一起放在高压锅压，待10分钟后可以烧锅仔卖
自己做做不好的，不专业不地道。还是去问问人家老广记吧。毕竟人家是老 字 号、
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