饮食美食的概念

发布时间:2024-05-15 02:54 发布:上海旅游网

问题描述:

希望能了解多一点关于饮食的知识文化。
比如:红酒搭配牛肉,白酒搭配龙虾,先甜后咸之类的知识,并讲出个所以然来。
..

问题解答:

首先说明一下,你的前提似乎限定的有些死,说说我的个人概念

首先,中餐中饮食文化和西餐相去甚大,西餐讲究的红酒牛肉是有来由的,红酒中的酒精分子和多糖注定了他的口感,在牛排制作过程中,许多都要用到红酒,这有助于牛肉的软化,同时,还需要一些柠檬汁。

白酒不是都用来配龙虾的,中餐的文化就是白酒配牛肉,看看古代豪杰们,哪个不是大块吃肉大口喝酒,而其中以喝下三碗不过岗的烈酒十八大碗的豪杰武松为胜,牛肉和酒互配一下,让人心旷神怡。

龙虾作为一种上等海鲜,个人觉得,最美味的吃法莫过于龙虾刺身,也就是说没有用热来加工过,这样的鲜美,是天然的纯美。

当然了,就你提出的问题,还是要说一些搭配,我对中餐更为了解,就举简单的例子吧

老鸭萝卜,川中名菜,老鸭和酸萝卜降火的同时,还鲜美无比,老鸭只有在酸萝卜汁下才能如此美味。

油条豆浆,这个有敷衍嫌疑,不过事实就是这样,上等的有条黄而香脆,加上豆浆的香浓……

羊肉和胡萝卜: 羊肉味腥,而胡萝卜的胡萝卜素必须要在油脂中才能散发出来,这道菜是营养和美味的大00结合···

闻香观色品咖啡

你可以在纯粹的黑咖啡里,加一点点糖、奶;你也可以欧式一点,象非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不习惯咖啡苦涩味,也可以在你的咖啡里加一点你喜欢的果汁……不过,喝一杯原汁原味的黑咖啡,能够品尝到咖啡本身浓郁的风味,会被看作是品尝咖啡的行家里手。不论怎么喝,品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。

步骤:一杯咖啡端到面前,先不要急于喝,应该像品茶或品酒那样,有个循序渐进的过程,以达到放松、提神和享受的目的。

第一步,闻香,体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香;

第二步,观色,咖啡最好呈现深棕色,而不是一片漆黑,深不见底;

第三步,品尝,先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口应该是有些甘味, 微苦,微酸不涩。然后再小口小口地品尝,不要急于将咖啡一口咽下,应暂时含 在口中,让咖啡和唾液与空气稍作混合,然后再咽下。

温度:饮品咖啡的最佳温度是85-88摄氏度。因为普通咖啡的质地不太稳定,所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度,倒入杯中时为 80 度,而到口中时的温度为 61-62 度,最为理想。

一般来说,趁热品尝主人为你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的咖啡,放凉以后除香味会有减少外,口感表现与热时是一致的,甚至更佳。

味道:咖啡豆中含有大约5-8%的糖分,烘焙后大部分转化为焦糖,这是香味和苦味的来源,未转化的糖分留有少许甜味;烘焙时释放出丹宁酸,与焦糖结合,产生略带苦味的甜味。所以,人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。

适量:喝咖啡不像喝酒或果汁,满杯的咖啡,看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量,份量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完后也不会有 腻的感觉,反而回味无穷。同时,适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝几杯,普通喝咖啡以 80-100cc 为适量,有时候若想连续喝三、四杯,就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不要造成恶心的感觉,而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。

咖啡风情:玫瑰浪漫曲

浓浓的咖啡香混合着酒香,令人心醉神驰!最美丽的是咖啡上桌的一刹,花颜灿烂,情人对视微笑,多少情意缱绻花瓣间……

特色:鲜艳的玫瑰悬浮杯中,宛如雪里红,美丽动人。

诀窍:选用鲜红的玫瑰花,才能产生对比之美。亦可在杯中放入一朵鲜奶油玫瑰花。

味道:香醇、浓烈。

材料:炭烧浓咖啡1杯、咖啡糖1~2个,白兰地(brandy)5~6滴、鲜奶油适量、红玫瑰1朵。

程序:炭烧浓咖啡1杯约7分满,加入咖啡糖1~2个、白兰地5~6滴,上面再旋转加入一层鲜奶油,最后放一朵红玫瑰,增添无限浪漫气息。

适合饮用时间:餐后、恋爱时

◎美国:百无禁忌美式风

美国人喝咖啡,像进行一场不需要规则的游戏,随性放任,百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究,美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由,咖啡也同时深入他们的生活中难以分离,影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。据说第一次载人类上月球的阿波罗十三号宇宙飞船,在归航途中曾经发生生死关头的故障,当时地面人员安慰三位航天员的一句话就是:加油!香喷喷的热咖啡正等着你们归来。不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机,美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的三分之一,是全球咖啡消耗量最大的国家。

一般而言,美国生活比较忙碌紧张,不像欧洲、中东一带的人民那样能以悠闲心情享受生活,表现在喝咖啡上头,经常就是一大壶电热过滤式咖啡(Drip Coffee Marker),从早到晚,由于水加得多,咖啡少(一杯十公克的咖啡量对两百CC的水),滋味特别淡薄,因此也多有人批评美式咖啡实在难喝。其实,在美国各地,咖啡嗜好者只要多费点心力,还是可以品尝到自己喜爱的咖啡口味。如果单纯美式咖啡分为浓淡两大类,美国东岸比西岸喝得浓,南方又比北方浓。以民族而言,南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。

另外,美国虽然是最大的即溶咖啡外销国家,但美国本身喝即溶咖啡的人却不多。近年来他们日益重视饮食健康的结果,市场尚无咖啡因(Coffeeineless Coffee)的销路渐增,而喝咖啡不加糖的风气也越来越普遍。

◎土耳其:摄人心魄土耳其

咖啡在中东古国,宛如一千零一夜里的传奇神话,是蒙了面纱的千面女郎,既可以帮助亲近神,又是冲洗忧伤的清泉。要说咖啡,不能不提中东(土耳其)咖啡,是因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起源,它的故乡都是在遥远神秘的中东山上。经过十三到十五世纪,长达三百年的回教宗教界禁止角色,咖啡在十六世纪正式传入土耳其,开始商业化,并且迅速传至欧洲大陆。这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法,一般人惯称土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,至今仍保持着早期宗教仪式话的神秘感。传统土耳其咖啡的做法,是使用烘培热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉,连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里(IBRIK),以小火慢煮,经反复搅拌和加水过程,大约二十分钟后,一小杯五十cc又香又浓的咖啡才算大功告成。

由于当地人喝咖啡是不过滤的,这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里,不但表面上有黏黏的泡沫,杯底还有渣渣。在中东,受邀到别人家里喝咖啡,代表了主人最诚挚的敬意,因此客人除了要称赞咖啡的香醇外,还要切记即使喝得满嘴渣,也不能喝水,因为那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡,喝得慢条斯理,它们甚至还有一套讲究的咖啡道,就如同中国茶道一样,喝咖啡时不但要焚香,还要撒香料、闻香,琳琅满目的咖啡壶具,更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡,热饮时满室飘香,难怪阿拉伯人称赞它:麝香一般摄人心魂了。

◎意大利:热情洋溢意大利

到意大利观光要小心两件事:一个是男人;一个是咖啡。在意大利,咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西,因此意大利有一句名言:男人要像好咖啡,既强劲又充满热情!

英文名称为Espresso的意大利咖啡,近年来在国内已经普遍为爱好咖啡的人所熟知,这种又浓又香,面上浮着一层金黄泡沫的纯黑咖啡,浓稠滚烫好似地狱逃上来的魔鬼,每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中,难以忘怀。意大利咖啡的特色,表现在它的英文名字上,就是一个快字;作得快不超过十秒钟,喝得也快,因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡,不分男女几乎从早喝到晚,街上到处可见叫做BAR的咖啡小店,贩卖一杯四百里拉左右,约合台币十多元的咖啡,供人站着一饮而尽。

意大利人平均一天要喝上二十杯咖啡,调至意大利咖啡的咖啡豆是世界上炒得最深的一种豆子,这是为了配合意大利式咖啡壶瞬间萃取咖啡的特殊功能。由于一杯意大利咖啡的份量只有五十cc,咖啡豆用量只要六至八公克便够了,因此这种看起来很浓的咖啡,其实一点不伤肠胃,甚至还有帮助消化呢!意大利咖啡还有一种加了牛奶的喝法,叫做Cappuccino,利用意大利咖啡壶摄氏一百三十度以上的蒸汽,先将牛奶打成泡沫,再漂浮在浓黑的咖啡上。甜美的新鲜牛奶,纯白可爱;迷人的Espresso魔鬼在它的点缀之下,顿时就换化成美妙的天使了!

◎中北欧:温和理智中欧式

不像意大利人那么热情如火,也不像法国人那么浪漫似水,中北欧一带的人喝咖啡,喝得理智又温和,正像他们一板一眼的民族性一样。欧洲人的生活与咖啡,几乎已经结成密不可分的环节,除了意大利和法国一带与众不同的咖啡喝法,从奥地利、瑞士、德国,以致于北欧几个国家,品尝咖啡的习惯与口味可以说是大同小异,他们深深了解中庸之道,完全属于中浓度口味。

中、北欧人民在家煮咖啡,最常使用的大多式简便的手冲式滤纸咖啡壶,以及台湾常见的家庭用电热咖啡壶(Drip Coffee Maker)。其中,滤纸冲泡咖啡法(Paper Drip)就起源于中欧,是德国人MERITA夫人在本世纪初发明,并在欧陆各国广为流传。但是营业场所的咖啡,由于需要大量快速供应,还是Espresso咖啡机的天下,只不过使用的咖啡豆口味不同。在这些国家的咖啡馆喝咖啡,与台湾最大的差别,可能是他们把咖啡、糖、奶三项分得很清楚,许多咖啡馆的价目表上都名列黑咖啡与加奶咖啡的不同价格,有些甚至连份量也列入价格差别差异的因素。中欧一些国家,像奥地利、瑞士,点心做得有名,花样繁出的各式糕点,理所当然也跃为咖啡桌上另一项出色的演出。

近几年来,北欧四国人民平均的咖啡饮用量一直名列全世界前四名榜上(每人每年一千杯以上),他们对咖啡的钟爱,用巴哈一出歌剧中的一段唱词形容最为恰当:这么美妙的咖啡,比一千次香吻更甜美,比陈年佳酿更醉人!

来学习学习

土豆烧牛肉:由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。
小葱拌豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。
春季应多吃五种食物:樱桃味美多汁,色泽鲜艳,营养丰富,其铁的含量尤为突出,超过柑橘、梨和苹果20倍以上,居水果首位。樱桃性温,味甘微酸,具有补中益气,调中养颜,健脾开胃的功效。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。需注意的是,樱桃属火,不可多食,身体阴虚火旺、鼻出血等症及患热病者应忌食或少食。

闻香观色品咖啡

首先说明一下,你的前提似乎限定的有些死,说说我的个人概念

首先,中餐中饮食文化和西餐相去甚大,西餐讲究的红酒牛肉是有来由的,红酒中的酒精分子和多糖注定了他的口感,在牛排制作过程中,许多都要用到红酒,这有助于牛肉的软化,同时,还需要一些柠檬汁。

白酒不是都用来配龙虾的,中餐的文化就是白酒配牛肉,看看古代豪杰们,哪个不是大块吃肉大口喝酒,而其中以喝下三碗不过岗的烈酒十八大碗的豪杰武松为胜,牛肉和酒互配一下,让人心旷神怡。

龙虾作为一种上等海鲜,个人觉得,最美味的吃法莫过于龙虾刺身,也就是说没有用热来加工过,这样的鲜美,是天然的纯美。

当然了,就你提出的问题,还是要说一些搭配,我对中餐更为了解,就举简单的例子吧

老鸭萝卜,川中名菜,老鸭和酸萝卜降火的同时,还鲜美无比,老鸭只有在酸萝卜汁下才能如此美味。

油条豆浆,这个有敷衍嫌疑,不过事实就是这样,上等的有条黄而香脆,加上豆浆的香浓……

羊肉和胡萝卜: 羊肉味腥,而胡萝卜的胡萝卜素必须要在油脂中才能散发出来,这道菜是营养和美味的大00结合···首先说明一下,你的前提似乎限定的有些死,说说我的个人概念

首先,中餐中饮食文化和西餐相去甚大,西餐讲究的红酒牛肉是有来由的,红酒中的酒精分子和多糖注定了他的口感,在牛排制作过程中,许多都要用到红酒,这有助于牛肉的软化,同时,还需要一些柠檬汁。

白酒不是都用来配龙虾的,中餐的文化就是白酒配牛肉,看看古代豪杰们,哪个不是大块吃肉大口喝酒,而其中以喝下三碗不过岗的烈酒十八大碗的豪杰武松为胜,牛肉和酒互配一下,让人心旷神怡。

龙虾作为一种上等海鲜,个人觉得,最美味的吃法莫过于龙虾刺身,也就是说没有用热来加工过,这样的鲜美,是天然的纯美。

当然了,就你提出的问题,还是要说一些搭配,我对中餐更为了解,就举简单的例子吧

老鸭萝卜,川中名菜,老鸭和酸萝卜降火的同时,还鲜美无比,老鸭只有在酸萝卜汁下才能如此美味。

油条豆浆,这个有敷衍嫌疑,不过事实就是这样,上等的有条黄而香脆,加上豆浆的香浓……

羊肉和胡萝卜: 羊肉味腥,而胡萝卜的胡萝卜素必须要在油脂中才能散发出来,这道菜是营养和美味的大00结合···

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