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岭南美食
颜年安
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。这是苏东坡放开肚皮吃荔枝的自我写照，也是对岭南风物的赞叹。说到鲜艳欲滴的荔枝，人们便会联想到杜牧“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”那杨贵妃品尝荔枝的惬意情景，由此也可见广东早就是物产丰富的一方宝地。
由于物产丰富，加上广东人的博采众长和会吃敢吃，使得粤菜与鲁菜、川菜、苏扬菜齐名成为中国的四大名菜。在外地吃广东菜味道未免不太正宗，在广东品尝粤菜那就味道纯正了。到餐馆酒肆翻开菜谱，就被那五彩缤纷的菜名吸引得垂涎欲滴了。什么秘制梅子鱼、金牌烧乳鸽、鲍鱼海鲜卷、鹊巢榄仁鲜虾球、铁板烧横琴生蚝等等，一道道菜名犹如一行行诗歌，是那么美丽动听，又使人胃口大开。
粤菜包括广州菜、潮州菜、东江菜（客家）等。粤菜注重鲜、爽、滑、嫩、清、脆，讲究“镬气”，品种繁多，色味俱全。粤菜“无所不吃”，这个突出特征是在吸收了众多饮食文化才形成的。这又反映了广东人的开放兼容心态和开拓创新意识。每到一地，好客的广东朋友大言不愧地表白道：“我们广东人，天上飞的，除飞机不吃；地上站的，除了桌子不吃，其他的统统开吃！真是吃得气壮山河，吃得繁花似锦。
粤菜的特点，一是广取原料，品种繁多，肴馔奇异。广东菜肴中鸟兽蛇虫皆可入馔。清代屈大均《广东新语》曾有绝妙概括：天下所有的食品原料，粤东几乎应有尽有；二是在风味上注意随时序而变化，讲究清鲜、滑嫩、脆爽，带有浓厚的南国特色。广东人非常讲究吃鲜，如生吃鱼叫“鱼生”，生吃虾叫“虾生”。在烹调时讲究“一沸而起，甘鲜脆美”。岭南酷暑炎热，人们饮食自然讲求清淡爽滑，在菜肴口味上做到夏秋清淡冬春浓郁，达到清中求鲜，淡中取味，嫩而不生，滑而不俗，油而不腻；三是有着独特的烹调技法。粤菜博采众长，包容并蓄，广采京都风味，姑苏名菜，扬州妙卖以及西餐技法之长，融会贯通共冶一炉，在发展提炼中形成自己独具一格的招式和菜系。我们吃的虽然是团队餐，但每次饭前，都有一碗鲜美嫩滑而且滚汤“煲汤”，此煲汤下肚，使人食欲大振。
粤菜的卤味，以潮州风味为代表，有卤鹅、鸭翅、鹅掌、鱿鱼、猪耳朵等，外形金红油亮，色泽明快，清鲜欲滴，吃口也分外地鲜香醇厚，耐嚼耐品，回味无穷，连骨髓也不例外。即可拼盘，也可单独成菜，为菜肴添辉添色。
饮茶是广东人的生活习俗，民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。广东人所说的饮茶，不仅饮茶，更重要的是吃点心。各色的点心装在小蒸笼里，热腾腾的、艳滴滴的、香喷喷的，十分诱人。广东人不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，更重在会友，交谈沟通，还顺便传播新闻，洽谈生意。可见，广东人的饮茶实际上是一种社交活动，是一种现代文明的高尚礼仪交往。
专门介绍岭南文化的网站（包括人文，风俗）：
http://www.lnwh.net/?action-category-catid-4
粤菜的特点，一是广取原料，品种繁多，肴馔奇异。广东菜肴中鸟兽蛇虫皆可入馔。清代屈大均《广东新语》曾有绝妙概括：天下所有的食品原料，粤东几乎应有尽有；二是在风味上注意随时序而变化，讲究清鲜、滑嫩、脆爽，带有浓厚的南国特色。广东人非常讲究吃鲜，如生吃鱼叫“鱼生”，生吃虾叫“虾生”。在烹调时讲究“一沸而起，甘鲜脆美”。岭南酷暑炎热，人们饮食自然讲求清淡爽滑，在菜肴口味上做到夏秋清淡冬春浓郁，达到清中求鲜，淡中取味，嫩而不生，滑而不俗，油而不腻；三是有着独特的烹调技法。粤菜博采众长，包容并蓄，广采京都风味，姑苏名菜，扬州妙卖以及西餐技法之长，融会贯通共冶一炉，在发展提炼中形成自己独具一格的招式和菜系。我们吃的虽然是团队餐，但每次饭前，都有一碗鲜美嫩滑而且滚汤“煲汤”，此煲汤下肚，使人食欲大振。
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