自酿葡萄酒季节快到来,求助自制葡萄酒教程.

问题描述：

自酿葡萄酒季节快到来,求助自制葡萄酒教程.

问题解答：

有一本书《自酿葡萄酒》，作者：彭正荣，上海科学技术出版社出版，你可以买来看看看；也可以去中国葡萄酒资讯网论坛看看，有一个人叫王立民，对自酿酒有研究

自制葡萄酒教程
自制葡萄酒教程---绝对有用
第一课：选料
最好选择成熟、饱满、没有病害的葡萄，颜色越深越好，葡萄酒色泽会更好。

第二课：清洗
葡萄买回家后，先用清水把葡萄清洗两遍，再用盐水浸泡葡萄2分钟（盐水的作用是杀菌，如果葡萄有虫，小虫虫会乖乖地举手投降的，但浸泡盐水的时间不要过长，以防盐水浸入葡萄中，影响酿制口感）。/ D* A0 J0 X. y" N
接着，用清水把葡萄清洗一遍，再在水中放入淀粉，把葡萄放进里面清洗，这样葡萄上的污泽很容易清洗掉，最后，用清水冲洗一下即可。把水控干，待装罐。
特别注意：清洗时，干瘪和坏了的葡萄都不能要，清洗时一定要清洗干净。

第三课：装罐1
装罐是很重要的一个环节，首先要选上好的陶罐，不要有裂缝、破损。陶罐一定要清洗干净。把洗好的葡萄一个一个摘下来捏破放进罐中，放完后再放糖。也可以先放糖再放葡萄，这就看个人的喜好了。葡萄和糖的比例一般来说是10：2，葡萄本身就含糖。
特别注意：装罐时不要装得太满，最好是2/3最为合适，装得过多，葡萄酒在发酵的过程中容易溢出陶罐。因为在清洗过程中有丢弃的葡萄和不要的丫枝，所以要根据实际情况减少糖的分量哦！
第四课：封存
葡萄装罐后密封，可以先用一层塑料膜封住罐口，再用棉布或毛巾加盖在上面，最后放上陶罐盖子盖住。密封后，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵，温度最好在15-25℃，不应超过35℃。)
一般说来，装罐后24小时即可观察到罐内有气泡出现，这时葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡末逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进汁液中，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
特别注意：温度一定要控制好，不能过高。发酵期间也不要太性急，切忌不断打开陶罐查看。
第五课：汁液分离
经过7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在罐底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是：先用吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣放进过滤纱布中，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进罐内继续发酵。此时的酒液很浑浊，你大可不必介意
特别注意：不要把残渣里的酒轻易丢掉，里面的酒质可是很好的哦。
第六课：过滤澄清
第二次发酵的时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对罐内酒液进行一次过滤：用吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进罐中静置。
特别注意：这次澄清后的酒，你就可以喝了，可不要太过兴奋，一次喝得过多哦。
第七课：储藏和饮用
经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装瓶要装的满一些，瓶盖要盖紧，放在家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想是13℃）什么时候想喝，就拿出一瓶，在夏天时，放在冰箱里冰镇后再喝，口感极好。葡萄酒的后劲很大，不宜喝过多。