问题描述：
我看酒店在做清蒸鱼出菜的时候都会淋上酱油，像清蒸大虎斑之类的．那酱油不是买来的那种，味道很好，不知道怎么调的．请大家教我下，谢谢．越香的越好哦
问题解答：
我听专做海鲜的厨师说，李锦记蒸鱼豉油 味道和反响不是最好。但还可以用用
酒店里做的清蒸鲈鱼用的酱油不是买的，而是自己调的。
主要有： 蔬菜水 万子酱油 鱼露
冰片糖 味精 东古酱油 海天生抽 鸡粉等。。。。。（具体配方用量人家不肯说的）
高档酒店用到的调料都很多很考究的：
1．用香葱，老姜，大蒜，洋葱，香菜，胡萝卜，芹菜，青红椒洗净放在桶里煮开至10分钟，然后把水沥出来，再加入生抽 ，老抽，鱼露，蚝油，美极鲜，味极鲜，白糖，味精，鸡粉，盐适量，就好啦．
2．食用的时候浇些热油．
3．冷却后，更美味！
当然，自己家里做的话就不用这么繁杂de ......o^-^o......
用味极鲜酱油或者海鲜酱油就可以了. 把味极鲜倒进碗里，加少许白胡椒粉，油在锅里烧到冒烟.放葱丝在鱼身上油泼上去就好了.
如果是用李锦记蒸鱼豉油的话，再加点鸡精，味道就不错了=^o^=
1、淋在清蒸鱼上面的酱油是用蒸鱼豉汁加酱油腌制的。小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
2、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和。
酒店淋在清蒸鱼上面的酱油是用蒸鱼豉汁加味达美腌制的。
清蒸鱼的做法如下：
主料：鲈鱼 笋片 香菇
辅料：姜片 盐 葱丝 料酒 酱油 醋
1. 将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中
2. 再将姜片、葱丝放入鱼盘中
将笋片大小相近的片，码在鱼身上
香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，
3. 大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，
4. 小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁
小贴士
清蒸鲈鱼的秘诀：
1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒
2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味
3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼
4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数
5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
6、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁
1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟
3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味
超市里有的卖，蒸鱼豉油。我一直用的，蛮不错的。而且，很简单。好像六七块一瓶。
自己做也可以的，就是没有买来的味道好。
一般就是用老抽加黄酒，还有糖，熬熬就可以了。鱼蒸好后淋在上面。
大点的厨房里面的酱油都是师傅自己调的，这个你要找个在酒店做事情的朋友问下了
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