上海酸辣笋尖的做法

问题描述：

我在上海吃桂林米粉店的酸辣笋尖好好吃哦，不知道怎么做出来？？？

问题解答：

主料：竹笋1500g。
　　辅料：盐适量，朝天椒50g，食用油适量。
　　做法
　　1、竹笋剥壳洗净切成细长条。
　　2、加盐腌制一下，用手捏去水份。
　　3、朝天椒磨碎备用。
　　4、把辣椒加入笋尖中拌匀。
　　5、放入泡菜瓶中压实，上面用水封住空气。这样一般过1个月，打开瓶盖后有酸味就好了。
　　6、瓶中取出加油炒熟即可。

希望对你有帮助

我教你 鲜笋买回来洗干净 一定要洗干净 然后切条或者切丁 再用纯净水洗干净 放盐 生姜（切成末） 和辣椒面（辣椒干买回来自己切细 千万不能买切好的 切好的里面有添加剂）和鲜笋拌在一起腌30分钟 然后把腌出来的水分挤干一定要挤干 放入瓶或者罐中（玻璃 陶瓷 不能用铁质或者塑料制品）放入后压紧 压紧再压紧 能压多紧就多紧 压出来的水分倒掉 最后放在阴凉处15至30天就酸了
酸了以后把最上面一层扔掉因为是霉的 下面的就可以直接炒了 宄?炒肉都可以 酸辣笋尖就是这样做的
别以为酸辣笋尖是放醋炒出来的！！！完全是腌出来的

首先是把新鲜竹笋放在坛子里泡（用清水泡），等一个月左右（时间因气候不同而不定，可以打开盖子来闻闻，等闻到熟悉的酸笋味就OK啦），这个过程就是把竹笋变成酸笋。酸笋有了，把它切细，先用热火把水份炒干，加盐，最后再弄些辣椒油及卤水，然后泡在一起。。。

有点辛苦，但真的很开胃呢。。。。

酸笋在菜场上有卖的.也可以自己做,把新鲜竹笋切块或切片洗干净后放在坛子里泡（一定要用清水泡），等一个月左右（时间因气候不同而不定，可以打开盖子来闻闻，等闻到熟悉的酸笋味就可以了），这个过程就是把竹笋变成酸笋。
酸笋做好了就可以炒吃,如果你是腌大块的就要切细,锅里放少许油，把笋丝放到锅里炒干水份，再加味精、鸡精、鸡粉,盐(要多一点哦,不然不够味的),还要加入适量的辣椒粉,炒熟就成酸辣笋尖.

(1)掰去莴笋尖老叶，用刀削去基部的皮和筋，洗净泥沙，切成四半长条，用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水，干辣椒切成短节。

(2)将炒勺烧热注油，油热时先把花椒作煳再下辣椒炸至黑紫色，而后下入笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下即成。