武汉品鄂菜美食 武汉

民以食为天，来到武汉，首先不得不提的就是这里的美食——鄂菜。

   鄂菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系，却吸纳了各大菜系的精华，形成了自己的风味特色。鄂菜发源历史悠久，三国时就有记载，分荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大流派，1983年跻身中国十大菜系。以武昌鱼、沔阳三蒸、排骨藕汤等为代表的鄂菜，以其原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜的特色，享誉全国。

  沔阳三蒸——粉蒸肉

   沔阳三蒸是仙桃（荆州地区较大的县级市）的一道传统名菜，即粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸。珍珠丸子色泽晶莹洁白，米粒竖起似珍珠透明，肉丸软糯松泡，味道鲜美；而蒸白丸则以瘦猪腿肉和鱼作主料，更注重火功，其色泽乳黄，丸质软嫩，油润松软。

   此款“粉蒸肉”肥而不腻。夹起一块，还未入口，已感觉到浓香扑鼻，味蕾已然被充分刺激。入嘴轻咬，无渣即化。

   咋一看，还以为是黑木耳。其实这是当地的“石耳”。

   “石耳”又名“岩耳”，生长在砂质岩石上，对生长环境的要求特高，其味鲜美、脆嫩清香，具有养颜抗衰、防癌健胃、清热明目、降脂降压、增强免疫力等功效。《本草纲目》中有记载：“石耳气味益精。”

  当年毛泽东图一句“才饮长江水，又食武昌鱼”一出，多少人对武昌鱼趋之若鹜，去到武昌，居然不吃武昌鱼，简直是白活了。

   据资料记载，其实武昌鱼的原产地并非现今武汉三镇之一的武昌，而是武汉东南面的梁子湖，鄂州樊口一带古亦称武昌，故梁子湖产的鳊鱼亦称武昌鱼。
　　武昌鱼长宽宽扁扁的，以至于微博一出，很多人纷纷回评“这是“扁鱼””，从外形上看，其特征确实如常人所说的“扁鱼”，或许最能体现其特征的就是“武昌鱼”有“十三对半肋骨”。

   其肉质鲜美，脂肪含量丰富，美中不足的就是刺多了点，但凡鲜美的河鲜，刺多倒是必然的。

   鱼肉丸子

   采用长江游鱼制成，松松软软，闻其则清香扑鼻，入嘴有股清香。

   红烧东湖鱼

   有朋友介绍，除了“武昌鱼”，“东湖鱼”也不得不尝。武汉东湖湖面面积33平方公里，是中国最大的城中湖。湖水引自长江，无污染，生活其中的鱼类肉肥味美，无论蒸、炖、烧、炒，味道都足让人回味无穷。

  嫩藕节烧肉

   武汉市横跨长江两岸，水网纵横交错，河道里载满莲藕，春天，河泥下的莲藕萌发嫩芽，而此时的嫩芽自然成了最美味的佳肴。第一次看是惊奇，第一次品是惊喜！

   葱爆羊肉

   葱是武汉的葱，辣椒是武汉的辣椒，羊肉则未必是武汉的羊肉，此菜肴几乎遍布我国大江南北西东，品的是厨师的技艺，思的是家乡的味道。

  红烧香干

   香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。  

豆角小炒肉

 不得不提的“野生水芹菜”

   水芹菜，是一种耐寒的多年生匍匐植物，原产欧洲但广泛移栽于世界各地的河川、池塘与沟渠。富含各种维生素、矿物质。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹菜味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

  香嫩山笋炒肉

   竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其含有特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸。中医认为竹笋有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

  山药粉条

   《本草求真》中称山药有“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴。”

   武汉小吃：米粑粑

   其做法是将大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆，内肉洁白软润。

红烧小鱼

 啥菜，不知道，据说也是一种菌类植物。据同行的老湖说，此菜最适合于生长在牛粪上......

这应该是鸡比菇

干锅牛肉

此汤味浓

肉夹馍

好吃再来一份又如何

   菠萝咕噜肉

   又称甜酸肉或咕咾肉，按理应该算是一道传统的中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。武汉之行能吃到家乡的菠萝咕噜肉，倍感亲切。

水芹菜

    玉米烧排骨

   玉米棒子里的香味包裹着排骨，夹一块后又想再加一块。

野莲藕烧鸭

   红烧魽鱼

   魽鱼是类似塘虱的塘鱼，肉非常滑，而且少骨。

   记得，“鸭脖子”或许是武汉最好的“手信”。

   武汉“鸭脖子”采用特殊卤水加工而成，时至今日，已然成为武汉市的一张名片。