自制家常酱料美味的秘密武器

酱料常常是一种可以把食材“化腐朽为神奇”的烹调好伴侣。不过市场上的很多酱料都不同程度的有添加剂存在，不够天然和健康。尝试下自制酱料不乏是一个明智的选择。原料多种选择，想做哪一种全随自己喜欢。今天推荐的酱料不仅有中餐餐桌上常见的，还有西式酱料，总有一款你会心动，马上动手做起来吧！

  香辣XO酱

  自制的XO酱，那味道比起外面买的有过之而无不及。外面的XO酱有点小贵，小小一瓶好几十，像自制的这种非常实惠，而且用料够足，加上够份量的朝天椒酱味更香辣更惹味，用来下饭、做炸酱面、炒意粉都堪称一绝。

  材料：虾米、干贝、火腿、朝天椒、姜、蒜、红葱头、生抽、盐、鸡粉适量。

  具体做法：1、先用热水泡软虾米、干贝。2、虾米切成粗粒、干贝搓成丝， 火腿切粒备用。3、朝天椒洗净。4、朝天椒切碎。5、姜和蒜切碎末，红葱头切段备用。6、锅倒油烧至七八成热时下虾米、干贝和火腿粒炒至金黄。7、接着倒入朝天椒、姜末、蒜末小火继续翻炒十分钟。8、倒入生抽上色，适量盐、鸡精、红葱头， 再翻炒两分钟关火待酱凉后倒入干凈无水的玻璃器皿，注意油要没过酱，即可存放数月。

  牛肉酱

  材料：牛肉碎、辣椒面、豆瓣酱、蚝油、白糖、芝麻、大葱、八角、香叶、桂皮适量。

  具体做法：1、牛肉馅一斤，买的时候让人家洗干净直接绞碎了，或者回家自己切成粒。2、锅内放较多的油，凉油的时候直接把肉馅儿放进去。3、趁着油还没有热的时候，用筷子迅速的把肉馅划散了，防止肉馅成团。4、开小火，慢慢的炒。5、扔一把葱花下去，数量酌情而定。6、等到肉馅儿变得微黄的时候放入酱、蚝油、白糖、大料、桂皮香叶。7、搅合匀了，小火慢慢的炒。8、然后再放较多的辣椒面，感觉火候差不多就成。9、等出来了红油以后，再撒上一大把白芝麻。10、炒匀以后就完成了。

  小贴士：1、炒的过程中一定要小火，不要糊锅。2、具体的量没有太大的要求，边做变尝味道就成，怎么做都不会难吃。

  豆鼓蒜蓉辣酱

  其实做辣酱很简单，家里有搅拌机更方便了。

  把晾干的辣椒、蒜头、姜统统的放料理机中打成蓉，加入蒸好的豆鼓，加入调料拌匀，装罐，密封二十天左右即可食用。自已在家做辣酱，吃得放心，味道更好。

  材料：辣椒3斤、蒜头1.5斤、姜半斤、豆鼓1斤、酱油80ml、盐30克、高度白酒20ml、白糖30克。

  具体做法：1、准备好材料。2、豆鼓放蒸锅中蒸熟放凉。3、辣椒清洗干净晾干。4、蒜头和姜去皮，姜切成小块。5、辣椒、蒜头、姜放搅拌机中打成蓉。6、打成蓉的辣椒放入蒸好豆鼓、酱油、盐、白糖、高度白酒搅拌均匀，装瓶子，密封好，在室温下自然发酵20天后即可食用。