双豆肉丁辣酱

美食厨房

  辣酱很多的人都喜欢吃，既然喜欢不妨自己动手做更美味，最主要的是更实惠，肉多，各种料也更多，用来拌面佐餐或者用来做菜作为调料都是很不错的。

  辣酱有很多种，这个是以肉丁、花生和酥黄豆为主做的“双豆肉丁辣酱”配料多多，吃起来味道香辣浓郁，用来拌面真是棒极了！

  材料：豆瓣酱400克、肉丁400克、豆豉200克、郫县辣酱2汤勺、熟花生米半碗、熟芝麻100克、酥黄豆半碗、干辣椒8个左右、白糖3汤匙、鸡精一勺、绍酒一茶匙、盐1克、花椒粉3克、水淀粉、麻椒、葱花、姜末、姜末适量。

  具体做法：1、准备材料。2、肉丁放入盐、绍酒和水淀粉抓匀腌制一下。3、干辣椒切成段。4、葱切成葱花。5、姜切成末。6、炒锅热锅凉油，放麻椒炸香后去掉麻椒，放肉丁滑炒至肉丁变色熟了出锅备用。7、炒锅多放一些油，油热放入豆豉转中小火煸炒至散。8、放入干辣椒和豆瓣辣酱煸炒。9、炒至辣酱出来红油和香味即可。10、此时放入葱花和姜末翻炒。11、翻炒出葱香味即可。12、此时放入肉丁和花椒粉翻炒。13、放入白糖翻炒至匀。14、然后放入豆瓣酱翻炒，小火炒至酱香浓郁酱完全熟透很粘稠放入鸡精翻炒均匀即可。15、停火后倒入花生、酥豆和芝麻。16、翻拌均匀即可。17、做好的辣酱晾凉随吃随取。

  小贴士：1、辣酱有很多种，北方口味的，以酱香浓郁为主，做成带有微辣的肉辣酱，还有四川口味的麻辣肉辣酱，以麻辣下饭为主。2、酥豆可以用自己泡透的黄豆制作的，可以作为零食食用。3、最后放花生和芝麻，这样可以保持花生的脆爽，但是酥豆吸收辣酱的味道后会变软，味道很香。4、加入糖是为了调和一下味道，让辣酱更鲜美，这个要看个人喜好。5、各种酱都很咸，请每次适量食用。6、先装辣酱，留下一点点油，最后放在最上面，更有利于保存。7、麻椒就是绿色的花椒，如果没有，也可以用花椒代替。辣椒可以根据个人口味，喜欢吃辣的就可以多放一些。