春天韭菜鲜 花样也繁多

俗话说，“正月葱，二月韭”，意思就是说2月里生长的韭菜是最好吃的。除此之外，韭菜还有着“春天第一菜”的美誉，不仅味道清香，而且营养丰富，对人体非常有益。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”。

  立春已过，春之佳食陆续登场，其中又以绿色的叶类蔬菜最易使人联想到春之生机。春天正是韭菜茂盛生长的时期，这个季节的韭菜也特别嫩，有“头刀韭菜、谢花藕”之说，颇受人们青睐。

  由于韭菜天生带有一股近于辛辣的味道，第一个拿韭菜来吃的人，想必是个勇士。韭菜味鲜，只是吃过口腔会有余味，让一些爱美的女子们有所顾忌。更可惜的是，尽管南方生长的韭菜品质好，南方人对其兴趣却不算大。倒是北方人想方设法，创造了韭菜饺子、韭菜盒子。

  春韭鲜嫩，色味俱佳，营养丰富。尤其是胡萝卜素的含量为百蔬之冠。此外还含有较多的纤维素。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

  韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。

  春饼：不能错过的美味

  食材：里脊肉丝、绿豆芽、菠菜、韭菜、粉丝、鸡蛋、生抽、盐、姜汁、葱丝、料酒、香油少许、开水面团。

  做法：1、里脊肉洗净切细丝；鸡蛋打散，摊成蛋饼再切丝；粉丝或粉条温水泡软后备用；菠菜和韭菜分别洗净切段；绿豆芽摘洗干净备用；最后再准备一份面团就可以了。2、面团揉匀后搓成长条，切成若干个小剂子，再依次将面剂压扁，在每个面剂上都均匀的刷上一层油，再将面剂一一叠起，最后用手一点点的压扁成圆饼。用手压饼大小会更均匀，最后也可以用擀面杖轻轻擀几下。一次可以做很多张，不必担心粘连，将做好的饼皮放入刷了油的容器，放入蒸锅蒸熟即可。蒸好后的饼用手轻轻一撕开就是一张张荷叶饼了。3、炒锅内倒入少许油，放入肉丝煸炒，再放入葱丝，加入豆芽菜炒至断生，再放入菠菜、韭菜、粉丝、蛋皮丝一起炒，放入生抽、料酒、姜汁、盐、香油，抄拌均匀就可以出锅了。吃的时候用薄饼卷菜即可。

  韭菜肉末炒蘑菇：鲜美至极

  食材：蘑菇、韭菜、猪肉、葱、料酒、盐、食用油。

  做法：1、韭菜去根和蘑菇一同洗净。2、韭菜切成小段，蘑菇切成薄片。3、小葱洗净切末。4、锅烧热，加少量的油。油热后炒香葱花，随后加入猪肉末一起煸炒。5、肉末炒散变色后，烹入料酒继续翻炒。6、炒出香味后，盛出待用。7、再次往锅里加少量的油，油热后加入蘑菇片不停翻炒。8、蘑菇熟后，加入炒好的肉末和韭菜段，快速翻炒均匀。9、等韭菜熟了就关火，加盐调味即可。

  烤韭菜：颠覆传统的吃法

  烤韭菜，这种吃法颇为新颖，是不少酒吧和烧烤店的招牌菜。虽然颠覆传统的韭菜吃法，但是独特的口感和制作方法，着实也让食客开了眼。如果你想尝尝鲜，不妨用此法为家人制作一番，保准让他们大呼过瘾。

  食材：韭菜、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。

  做法：1、韭菜洗净。锅中水烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出控干水分。2、两三根韭菜一起，从根部开始慢慢卷起来，尽量卷紧。3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。4、韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。5、烤箱预热180度烤3分钟即可。