烤鱼中的烟火之气

 “主人，历经了你挖肠破肚的洗礼，熬过了盐的浸渍与折磨，饱受了油料的历练和炭火的熏烤。在你双手的呵护下，我在炙热的烈焰中快乐地欢叫，引来你肆意的坏笑，你挥舞手中的利器助长了火焰的气势，将我的激情点燃，瞬间我露出黄白相间的肌肤，散出诱你的香气。我本是一个游在水中优哉游哉快乐的鱼，只因前世修来的缘，今生前来给你打牙祭……”一则网上的美文《烤鱼独白》很有意思。子非烤鱼，焉知烤鱼之乐？但作为食客，烤鱼带来的舌尖上的美妙快感近来在徐州的多家餐厅都能体会到。

  烤鱼，虽发源于重庆，但在时下几乎与火锅、干锅并列成为了徐州人餐桌上最为混搭的美味佳肴，而较之前两者，烤鱼又似乎多一点理智、多一点需要细细品味的矜持。本期美食栏目，我们特别搜索了三家烤鱼店，邀您一道感受早春的烟火之气。

  莲年香鱼时尚碳烤鱼

  这家餐厅装修十分时尚，蓝色的LED灯带，造型夸张的座椅有一种太空科技感，而硕大的热带鱼缸和各种以鱼为设计载体的艺术图案则为餐厅营造出了海洋般的浪漫气息。

  毫不例外，点的是清江鱼，自认为那是烤鱼的绝佳之选，鲜美肥嫩，肉厚少刺，价格实惠，且能驾驭得了各种滋味。不过，如果你还想有更多体验，黑鱼、鲶鱼等其他4种鱼也可以满足您的选择。

  一只清江鱼的重量在三斤到三斤半之间，为了最大限度保证鱼身的完整，这里的鱼宰杀都要从背部开刀，并开成三片。鲜鱼宰杀好后，要经过近20分钟的腌制，才能拿到炉上去烤，特地参观了烤鱼的后厨（不是所有食客都可以的哦），只见大厨用烤鱼夹将腌制好的鱼片夹在其中，然后放进烧炭火的炉膛里。鱼的双面能得到均匀的受热，因此烤出的鱼口感十分均衡，没有有的地方焦糊，有的地方还没有熟的情况。

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  怪味烤鱼

  其实，怪味烤鱼既是这店家的特色，也是个人最为偏爱的一种口味。肥嫩的鱼身因为炒制好的特殊浇头，表现出酸甜麻辣混合的丰富口感，而随着各种滋味的此起彼伏，层层递进，鱼的香味随后才在口中慢慢释放开来。最爱吃的是鱼皮和鱼肉相连的那种地方，炉膛里烤得酥脆的鱼皮浸润了汤汁的滋味，而腌制后已经入味的鱼肉口感则是新嫩的、鲜美的，有一种返璞归真的好味道。

  其他的食客，有的偏爱没有一点辣味，十分鲜香的鸡汁杏鲍菇，有的则偏爱蒜香浓郁、辣味厚重的蒜香烤鱼，可以说是萝卜白菜各有所爱。（文|文佳）

  美食地：户部山步行街北门

  蜀江烤鱼

  走上万达广场三楼，一眼便被一家中国风装修的餐馆吸引，由于是周末，我们只好在外面的长凳子上排了20分钟的队。店内也均为木椅石桌，墙上刻有山水画,使整个餐厅有蜀地的感觉，虽食客众多，但空间分配合理，所以即使人多也不会显得拥挤。

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  泡椒烤鱼

  最近火气大，对麻辣的有点望而生畏，却又止不住舌尖对辣的渴望。经由店员推荐，我们来了份辣度适中的泡椒烤鱼，这道菜无疑是将四川泡椒的酸辣与烤鱼巧妙融合。据店内的赵厨师称，店内专用的是四川产的子弹头泡椒，这种辣椒极短，呈鸡心状，辣味十足，在酸辣

  中透着川菜的精致与回味。一盆足有3斤的烤鱼上来后，看起来震撼又诱人，鱼皮烤的焦透入味，鱼肉则是新鲜有弹性，作为辅料的豆皮和腐竹都不错，长时间跟鱼一起焖煮很入味，甜的酸的辣的麻的……各种味道混搭起来让味蕾得到了大大的满足。（文+图|孔小燕）

  美食地：万达广场

  趣多客时尚烤鱼

  何为时尚？我想，除了西餐厅式的装潢风格，也或许是吃法上有所创新，将鱼肉和火锅两种不同的风格完美结合，先吃完鱼后再吃涮菜。

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  茄汁烤鱼

  与朋友结伴吃鱼，本想点份辣的过过嘴瘾，对方却带个半大的孩子，只能点了微辣的茄汁烤鱼。以往吃烤鱼时，味蕾多被一嘴满满的辣味充盈，而这次的茄汁烤鱼却让我品味到了层次丰富的口感——烤得酥脆的鱼，搭配起各种颜色鲜艳的蔬菜，茄汁烤鱼的酱汁味道非常浓郁，稍微有些酸，辣味中还有一丝甜味，调料的比例合适，加上孜然的味道，味道清爽可口。（文+图|孔小燕）

  美食地：1818美食广场

  小贴士：春天吃鱼好时节

  春天时人的脾胃容易受损，所以最好少吃那些难以消化的食物，例如粽子及一些黏冷肥腻之物。酒在春天也不宜过量，如果在此时酗酒并调养不当，会直接伤及肝气，老年人尤其要注意。那春天最适合吃什么呢？当然是吃鱼！春天，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，鱼儿成群游弋，活动范围广 ，此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高，春天是鱼产量最高的时候，并且临近产卵期，体内积蓄了很多的脂肪和营养，身体肥硕而坚实，十分好吃。因此，春天吃鱼可谓最佳时机。

  在徐州，还有多少散落在民间的适合咱们口味的绝佳去处，资深吃货们可与本版编辑联系，推荐分享给大家，吃货热线：13905212226。