春季时令菜 鲜美不可挡

  春暖花开，万物复苏的季节，有很多美味而有营养的时令菜，出了韭菜，还有茼蒿、菠菜、香椿、莴笋等都是餐桌上的美味佳肴。时令蔬菜，就是在当季顺应自然规律生长的菜，这样的蔬菜营养更全面。两千多年前的孔子就告诫我们“不时，不食”。中医经典著作《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要多吃时令果菜。中医认为，生长成熟符合节气的食物，才能得天地之精气。违背自然生长规律的菜，就违背了“春生、夏长、秋收、冬藏”的规律，从而致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓“形似菜”。没有节令的气质，是徒有其形而无其质。阳春三月，莺鸣燕啼，时令菜纷纷登场。话说通过吃时令菜来养生是健康饮食的一个很重要的组成部分。

  炝拌莴笋条

  新鲜的莴笋大批上市，价钱也不贵。莴笋可炒可凉拌，吃起来鲜脆爽口。凉拌最好以炝拌为宜，炝拌的菜肴可使用热油烹制的方法来制作，这样既卫生又好吃，还能更好的保留蔬菜中的营养成分不流失，尤其水溶性维生素，如制作不得法极容易被破坏掉，蔬菜吃的就是一个鲜嫩。

  食材：莴笋、花椒、干辣椒、盐、味、食用油。

  做法：1、先把莴笋条用盐和味精拌匀，腌制10分钟。2、锅中放少许油用小火煸香花椒，然后放入干辣椒。3、辣椒稍微变色后把腌制好的笋条挤出水分并放入锅中。4、翻炒均匀即可出锅码盘。

  莴笋溜鱼片

  春季饮食应以清淡鲜嫩的时令菜肴为宜，并且做到合理的荤素搭配。今天介绍一道美味的莴笋溜鱼片，在这道菜里，蛋白质、维生素、膳食纤维都包括了，荤素搭配营养更均衡。

  食材：鱼片、莴笋、春笋、黄酒糟汁、盐、白糖、味精、葱油、水淀粉。

  做法：1、鱼片浆制：鱼片里放入少许胡椒粉，然后放入盐、味精抓匀。最后放适量玉米淀粉抓匀备用。2、汤锅水烧开，下入春笋片焯烫一分钟捞出备用。3、然后下入鱼片焯水，鱼片变色后捞出备用。4、另起锅放入少许清水倒入糟汁搅匀。5、汤汁进行调味，里面放入盐、味精、胡椒粉、白糖搅匀。调好味后倒入鱼片烧开。6、汤开后用适量水淀粉勾芡。7、待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。8、码盘后稍加点缀便可上桌食用。

  松仁菠菜卷

  菠菜，是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。由于菠菜营养极为丰富，它是特别适用于儿童和病人的饮食。菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能能起良好作用。此外，高血压和糖尿病患者多食菠菜，其好处更多。研究人员结论，菠菜和葡萄干、草莓一样，富含抗氧化剂。这种抗氧化剂，对保持人体健康异常重要。

  食材：百叶、松仁、菠菜、盐、芝麻油、糖、生抽。

  做法：1、百叶沸水煮一会，去除腥味，控水备用。2、菠菜入开水焯烫30秒后捞出控干水分。3、加入盐、糖、生抽和芝麻油拌匀。4、 将百叶铺在干净的案板上，均匀的铺上菠菜碎，放上松仁，慢慢卷起，最后斜刀切开摆盘。

  菠菜粉丝

  菠菜粉丝，很经典的凉菜，以前加蓉和芥末，孩子不爱吃，这次加了海米，不仅营养，更突出香味和鲜味，值得推荐。

  食材：菠菜、粉丝、鸡蛋、海米、食醋、盐、花生油。

  做法：1、海米清水浸泡。2、粉丝冷水泡软后，开水煮一下，也就小火1分钟时间，捞出控水。3、接着将洗好的菠菜放进热水焯一下。4、菠菜捞出立刻投入凉开水。5、鸡蛋磕入碗中搅拌。6、热锅放少量油，淋入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。7、鸡蛋饼切丝。8、菠菜挤干水放入大碗，放粉丝和鸡蛋丝，放盐、醋等调料。9、锅内放油，热后倒海米煸炒一会。10、将海米和油一起浇在拌好的菠菜上。

  香椿炒虾仁

  香椿杆部较硬，所以要将香椿的杆和叶分开炒，这样口感才能一致，虾仁在炒的过程中会有一些汁液流出浸入香椿中，非常鲜，所以这道菜无须加鸡精之类的增鲜剂。

  食材：香椿、虾仁、盐、蛋清、水淀粉、料酒、葱、姜。

  做法：1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。2、 虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断。3、将虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱、姜、蛋清。4、锅中倒油烧热，下虾仁炒八分熟。5、倒入香椿杆，加盐炒软。6、再倒入香椿叶略炒即可出锅。