野菜 时令餐桌上的那抹绿

 上周跟同事出去吃饭，进门的大厅专门点菜，因为没有菜单，所以店家将尚未加工的特色菜分好了分量，且多半盛放在盘子、海碗、砂锅等容器中供客人直接挑选。在一大片菜品的旁边，突然看到有一个大竹筐，像垛草垛一样堆了满满的绿叶菜，一边挂的牌子上写着：野生苜蓿，凉拌：18元/盘；蒸桐花：28元/盘……同事在服务员的推荐下点了一份蒸紫藤。这春天第一次吃野菜，那份清香居然把我的味蕾打开了……

  ——— 新鲜美味且利于减肥 但不宜多吃

  今年野菜价格微涨

  时下，各种野菜纷纷上市，在咱徐州很多菜市场都能见到榆钱、紫藤花、桐花菜、婆婆丁、槐花、面条菜、毛毛虫等野菜的踪影。据了解，今年大多野菜价格较去年微涨，而且就快下市了，所以有些甚至比肉类还贵。

  年轻人很少识野菜

  除了市场上可以买到的野菜，很多年龄稍长的市民还会利用周末的空闲时间到市周围的近郊去挖野菜。62岁的市民张师傅说：“现在年轻人很少有认得野菜的，所以他们就是想去挖野菜，也难能找的到。”

  野菜大多是蒸着吃

  市民春季餐桌上的野菜大多是蒸着吃，当然也有做野菜粥或者做野菜窝头的。一般蒸野菜都是把野菜洗净后和上一点面粉上锅蒸熟，最后拌上调好油盐酱汁、蒜泥，喜欢吃辣的还会拌上一些辣椒酱。

  常吃野菜有利减肥

  野菜维生素含量较高，其营养价值比一般普通家常菜高出10多倍，食用后有利于调节人体微循环系统，达到强身健体之功效。多吃蒸野菜还有利于减肥，但吃野菜也要适量。不能将其完全作为正餐来吃。

  野菜勿久存要趁鲜吃

  专家提醒市民，不认识的、受污染的、久放的野菜均不可食用；另外，春季是虫卵复生的季节，注意清洗的同时，根据不同野菜选择不同烹调方法，不能盲目食用，万一因食野菜发生不适应状况应立即就医。

  美食DIY

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  榆钱炒鸡蛋

  食材 ：榆钱400克、鸡蛋4个、食盐适量、植物油适量。

  做法：1、将榆钱摘洗干净；2、将鸡蛋打入洗净的榆钱中；3、将鸡蛋搅散，放入食盐调味；4、锅烧热后倒油，放入蛋液；5、大火将蛋液炒至结块变熟；6、装盘即可。

  贴士：1、榆钱清洗时先用清水浸泡十分钟，榆钱个头比较小用漏勺清洗比较方便。2、盐要提前放入蛋液中，因为炒蛋熟的比较快，盐后放容易造成味道不匀。3、炒蛋时不用放水。

  功效：榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。

  提个醒儿

  紫藤美味但不宜多吃

  在江苏、山东一带，人们常采紫藤花蒸食，清香味美。如苏北一带的“紫藤饼”，鲁南一带的“紫藤粥”及“炸紫藤鱼”、“凉拌葛花”、“炒葛花菜”等，都是加入了紫藤花做成的。

  把紫藤花当做下酒菜，这可是与彼时的餐饮习俗相互契合的。金朝学者冯延登称赞，在斋宴之中，紫藤花堪比素八珍的美味———食用紫藤花的风俗绵延传承至今。民间紫色花朵或水焯凉拌，或者裹面油炸，抑或作为添加剂，制作“紫藤饼”等风味面食。

  备注：紫藤的花朵非常美丽，它主要生长在美国南部和西南部地区，尽管其花无毒且美味，但还是不推荐多吃。尤其是生吃会引起恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻。