DIY广式月饼

文图/虎妈尚菜

  纠结中答应了杂志编辑的约稿做广式月饼，然后心里直发毛，月饼从没自己做过，一点底没有。浏览各种美食网站，得做足功课再动手，咱不能打没准备的仗！学习的过程中越来越觉得油亮金灿的广式月饼好看诱人，清晰漂亮的各种花纹看起来就像艺术品。两天后，我胸有成竹地动手了。

  首先得做饼皮。将材料混合均匀成面团，醒10分钟后，将黏乎乎的面团包上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时。之后拿出用手指一按，面依然黏手，咋办？放回冰箱继续冷藏1小时，再次拿出来，一点都不黏了。

  馅料买的枣泥成品，直接分配好滚成小圆球备用就好。包时月饼的皮跟馅的配比，有人是1：4，也就是说模具是50克/个，那皮就分成10克/个，馅40克/个。为了不失败，我分成皮25克/个，馅25克/个，很轻松地就将馅料包裹起来，成了均匀好看的圆球形月饼坯子——活学活用才是成就美食的王道！

  此时感觉自己离成功不远了，将包好的月饼坯子放入模具，就等漂亮的压制出品了。可是我得意太早，将注意事项忘在脑后，用力压后它黏在模具里面怎么磕也不出来，最后用小刀一点点抠下来，一个月饼坯子报废了。挫败让我清醒，重新清洗模具，晾干，又认真学习了材料，然后隆重地在里面撒上一层熟的干面粉，月饼坯子上也沾满面粉，这回顺顺当当地就扣压出一个花纹清晰的成品。只是革命尚未成功，俺还需小心谨慎，烤制时寸步不离地守着烤箱。当隔着烤箱玻璃看到月饼的外皮呈金黄色，赶紧关了烤箱，免得时间过长饼皮开裂。为了烤出的月饼花纹清晰油亮好看，中途取出给它轻轻刷水刷蛋黄液，再送进烤箱。过程用心细致，所以成果也算漂亮。

  以后我打算年年中秋都自己做月饼，好友每人送一盒。为表情深意重，原料也不网购，就广式月饼所用的那转化糖浆，可以用白砂糖300克、水200克、柠檬汁50克小火熬至水分被熬干，颜色呈琥珀色即可。至于碱水，超市有卖的那种食用碱面，与水以1：3配制而成。馅料更是自己做的好，啥红豆、枣泥、栗蓉、莲蓉的，都可以自己做，低碳健康还纯正浓香。