“清明螺，胜似鹅”，吃螺（徐州人称之为“蜗牛”）最好的时候就快到了，农贸市场或小街小巷都有卖的，每斤6—8元。
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中国徐州网-彭城晚报讯“清明螺，胜似鹅”，吃螺（徐州人称之为“蜗牛”）最好的时候就快到了，农贸市场或小街小巷都有卖的，每斤6—8元。
为什么清明时节的螺味道最美呢？很多卖“蜗牛”的人都说：冬天，“蜗牛”潜伏到泥土里冬眠，等到春天再爬出来。刚爬出土的“蜗牛”泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美。更关键的是，这时候的“蜗牛”还没有产子，壳里没有小“蜗牛”，不会一口吸下去满嘴小“蜗牛”壳。所以，清明节后的螺蛳，是一年里最鲜最美的时候，比肥鹅还要鲜美。
“博爱街蜗牛”
高峰时日售200斤
在徐州吃“蜗牛”，不得不提到“博爱街蜗牛”，这个招牌已经叫响20多年了。昨天上午，记者来到博爱街的“刘老二蜗牛店”。店主刘女士正在摊前守候，直径半米多的不锈钢大盆里装满了做好的“蜗牛”，正冒着热气，褐色的“蜗牛”配上鲜红的辣椒和明黄的生姜，香辣的味道直往鼻孔里钻，让人馋涎欲滴。
刘女士说，“刘老二”这个牌子是她父亲在1988年创下来的，1993年还被评为“徐州四大名小吃”之一。他们用的“蜗牛”都产自微山湖，每天都有专人送过来，放置一夜吐干净泥土，第二天一个个剪掉尾部后再红烧，烧的时候放入辣椒、姜、大料等各种佐料。
“刘老二蜗牛店”确实很牛，招牌上写着：“无分点 无分店 没有本人照片均为假冒”。刘女士说，现在的销量是每天100斤多点，到了四月份每天能卖近200斤。他们每年都是从2月一直卖到11月，等到冬天“蜗牛”钻进土里才会歇业，生意最好的时候是四五月份。
记者又到黄河新村、西苑农贸市场附近转了转，发现有不少卖“蜗牛”的摊位，有的也打着博爱街的旗号，每斤售价7到8元，做法也基本上都是红烧，有的会分为辣和不辣两种口味。
农贸市场
难觅生“蜗牛”踪迹
记者昨日上午走访了解放桥、黄河、合群、段庄、西苑几个农贸市场，都没见到卖生“蜗牛”的。解放桥农贸市场一位摊主说，有时候早市上会有农村人用蛇皮袋装着“蜗牛”来卖。
为什么农贸市场没有卖生“蜗牛”的呢？“刘老二蜗牛店”的刘女士说，他们也希望能在农贸市场买到生“蜗牛”，但很少有人卖。原因主要有两点，一是生“蜗牛”价格便宜，现在是两块钱1斤，夏天只有几毛钱1斤，利润不高；二是生“蜗牛”收拾起来太麻烦了，要放在水里吐泥，还要剪尾巴。以前他们店用钳子剪“蜗牛”尾巴，每天都要有一个人专门干这个活，后来买了专业的机器，速度快多了。
有的超市会出售剥好的“蜗牛”肉，因为徐州人爱吃蜗牛肉炒韭菜。不过刘女士说，那样的“蜗牛”肉是在冰柜里冷藏的，最好不要买。像“蜗牛”这样的东西，一定要吃新鲜的。
●吃法
挑“蜗牛”肉用上大头针
徐州人吃“蜗牛”，最常用的方法是用牙签挑。现在卖“蜗牛”的一般都送几根牙签，有的牙签还用小小的塑料袋封起来。“刘老二蜗牛店”更先进，送的是大头针！刘女士说，蜗牛肉很紧，牙签偏软，挑不了几个就得换，而一根大头针可以从头用到尾。这种吃法确实够彪悍的，但一定要注意安全。
老家在浙江的朱先生说，看徐州人吃“蜗牛”还用牙签，真是费力气。南方人爱吃螺蛳，都是直接用嘴巴吮，吃起来是非常有情趣的：嘴巴裹住螺口猛地一吸，带有浓味汤汁的螺蛳肉，就连汤带肉吸入口中。 “嘬、嘬、嘬”的吮螺声，节奏分明，时缓时急，那真是勾人馋虫。
吮螺蛳可能是南方人特有的技能吧，咱徐州人吃“蜗牛”，不借用外力的还真不多。
但徐州人吃起“蜗牛”来，步骤也是各有特色。问一下身边的人，大致分三类。第一类是只吃螺口的肉，用牙签挑起肉放入口中，弃下后面的肠子和壳；第二类是先把蜗牛放入口中吸吮，吮完汁后，再用牙签将肉和肠子挑起来吃；第三类则和第二类相反，先吃肉和肠子再吮汁。第一类人不吃肠子，是因为嫌它脏，吃起来恶心。
●营养
蛋白质丰富且含抗癌物质
江苏师范大学生命科学学院冯照军教授说，梨形环棱螺其实和蜗牛不是一个品种，真正的蜗牛是陆生的，个头大小不一，且壳很薄。“蜗牛”只是徐州老百姓给梨形环棱螺取的土名。现在徐州市面上卖的梨形环棱螺都是野生的，高蛋白、低脂肪，且含有黏多糖，营养价值很高。黏多糖是一种能够抗癌的物质，很罕见，我们平常吃的鸡鸭鱼肉里面都没有这种成分。
“蜗牛”的肠子能不能吃呢？冯教授说，螺类在水底都是吃石头上的藻类长大的，属于植食性动物，相对来说比较安全，除非它生活的水质有问题。肠子没什么营养，但也不含有害物质，吃下去也没关系。很多人认为“蜗牛”的肠子味道比肉还好，那是因为肠子外面包裹着肝脏和生殖腺，这两样东西是螺身上最美味的地方。但食用“蜗牛”一定要煮熟煮透，因为它身上含寄生虫较多，只有经过高温蒸煮才能消灭。
对于螺类的食用禁忌，《本草汇言》中说：胃中有冷饮，腹中有久泄不实，并有冷瘕宿疝，或有久溃痈疮未敛，不宜食之。姚可成的《食物本草》则认为：多食令人腹痛不消。脾胃虚寒者忌食；风寒感冒者忌食；女子行经期间及妇人产后忌食；胃寒病者忌食。
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（责任编辑：帮我想个马甲子）
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