随着经济的发展，中国饭店行业的供给和需求也在以前所未有的速度增长，这对诸多市场和饭店的投资都形成了深远的影响，饭店经营者、业主以及潜在的业主和投资商都非常关注供需平衡及其财务影响。2009年第四季度，中国旅游饭店业协会联合仲量联行酒店集团，对国内各地的饭店业绩表现进行了问卷调查，评估了25个城市饭店市场在未来三年的供应和需求形势。
一、全国饭店市场业绩回顾
调查结果显示，从2007年到2009年10月底，全国各地饭店的业绩都明显下滑，与同期中国强劲的经济发展形成了鲜明的反差。主要原因有以下几点：
（一）全球经济趋弱
鉴于收益的不确定性，全球各大企业纷纷缩减差旅预算以节约开支，出差的次数和住宿预算均下降，饭店的入住率和房价也相应走低，部分依赖国外客源的饭店因此受到影响。
(二)不可预见事件
在2007到2009年间，国内旅游业经历了许多不可预见的事件。2008年的灾害性冰雪天气、汶川地震、西藏拉萨的“3.14”打砸抢烧事件和2009年新疆的“7.5”事件等，对区域旅游市场以及该旅游线路上的城市产生了较大影响。
（三）总体供应增长
近几年来，国内许多市场的饭店供应都有明显增长。从2005年到2009年，全国星级饭店的数量从11,828家增加到了14,639家，年均增速为5.5%。同期，国际品牌的饭店供应量从59,041 间客房增加至126,100间客房，年均复合增长率达20.9%。供给的增加激化了饭店间的竞争，造成入住率下滑而使很多饭店不得不采取降价措施以竞争客源。2008年北京奥运会、2010年上海世博会和2010年广州亚运会等大型活动更是加速了新饭店的开业。
全球经济形势以及不可预见事件等与需求有关的因素对饭店业绩的影响相对较为可控，而不断入市的新增供给则根本性地改变了中国饭店市场的供需平衡状态。
二、全国饭店市场前景展望（至2012年）
报告引入平衡未来饭店供给和未来酒店需求趋势的分析体系，对25个饭店市场在未来三年的大致前景进行了评估。
其中，受未来几年内各个市场经济发展的强势支撑，大连、北京、哈尔滨、济南、南京、杭州、宁波、厦门、西安、黄山、桂林和珠海等城市的新增供给及需求或可达到合理平衡。尽管这些市场也将面临竞争的加剧，但是在短期内新增供给的影响程度有可能被各个领域创造的饭店需求所弱化。
青岛、苏州、上海、武汉、成都、深圳和昆明等城市，将很可能在短期内经历供大于求的局面，从而致使饭店经营压力增大。未来三年内，进入这些市场的新增供给将很可能需要一定时间才能被市场吸纳，因此在短期，甚至中期都会对市场造成影响。
重庆、无锡、天津、沈阳和广州等城市的新增饭店供给将需要一段时间（超过未来三年）才能被市场吸纳，且现有饭店和新增饭店间的竞争将进一步加剧。尽管这些市场将在长期范围内体现出增长，但是短期内新增供给进入市场所带来的影响将无疑造成供需的不均衡，对这些城市的市场前景应谨慎看待。
长春未来将进入市场的供给量相对较少，近期前景较为乐观。以汽车业为代表的传统重工业是长春最主要的产业之一，创造了可观的饭店需求。
纵观中国饭店市场的未来几年，考虑到新增供给量和新饭店的入市速度，虽然有些市场在近期将面临竞争激化的压力，但从长期角度而言，国内和国际旅游的增长将继续推动市场的
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