具有软滑与干香并存的徐州美食—徐州地锅鸡

徐州地锅鸡是一道江苏徐州的汉族名菜，徐州的招牌菜之一，徐州美食之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味醇厚，其形纯正自然，其器古朴，五味俱全。

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，船上条件有限，方便起见，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅美食佳肴。

地锅鸡是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，距今已有一千多年的历史，实为汉民族美食文化的民间代表之一。徐州地锅鸡四周是生面锅贴小饼,上面是大量辣椒和花椒,里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。天寒地冻之际,围着这东东喝酒小餐,妙不可言,吃过之后暖洋洋的，地锅的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃。因此称为地锅。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。吃的时候汤浓饼酥，色泽鲜艳，酸甜苦辣，五味俱全。