曹斌是土生土长的重庆人，也是一位标准的“老餮”，宁可放弃午休时间，也要驱车几十公里去品尝昨晚朋友偶然提起的美食。在他眼里，对美食的态度就是对待生活的态度。那些几十年如一日，坚持用最原始的方法和配料，并且从不偷工减料的小店， 才最能代表真正的“重庆味儿”。今天就跟着他的美食地图，去寻找那些你永远不会在点评网站和旅行攻略上发现的“隐秘美食”。
重庆，一座带有魔幻色彩的二线城市。真正的美食隐藏在重庆城的咔咔角角，没有记录，没有地图，全凭重庆老餮们的口口相传。
这就是重庆城，高冷的CBD被一大群低矮的民房包围着。
民房中的店面毫不起眼，有的连店名都省略，卫生条件很一般。恰恰就是这些大隐于市的菜肴，才是重庆这座城市的美食秘籍。
约上兄弟伙，开着Jeep穿梭于都市背街，寻找正宗重庆味道。
寻觅美食的过程，就像人生的旅程，一条路在脚下，在行走，一条路在心里，在期待。
不论是重庆小面、重庆火锅还是重庆豆花，对辣椒的选用和比例都有自己的心得。
调料必不可少。
如果说配方里还有什么值得推荐，看不见的调料是耐心加上责任，必不可少。
让这种只可意会的滋味，借以菜品脱胎换骨，演变成一种文化，代代传承。
和泡菜用的“老盐水”一样，经过代代相传，千锤百炼的，还有穿樾老火锅的“老卤油”（俗称“口水油”）。“火锅一包渣，全靠油来抓”，这个油就是指的“老卤油”。
根据每天的温度、湿度不同，“老卤油”需要烧至不同的油温。然后将炒制好的底料和“老卤油”混合，就是“打锅”。
这样，可以供食客们食用的火锅汤料就制作完成了。火锅油让火锅产生麻辣香的味道，火锅底料则是用于维持火锅油的味道。
点出生活的味道
闹市中的悠然自得
时间于食物，是人顺应自然后大自然的馈赠；而时间于人，则是慢慢打磨出生活的本味。
用筷子夹起来，让滑软的触感在口腔中绽开，和新榨的油辣子做成的“调合”充分融合，形成反差，辣的刺激和嫩的爽滑发生奇妙碰撞，让食客们吃得欲罢不能。
倒是在正街醒目的地方，有人打出大大的“老太婆肥肠鱼”招牌揽客。高老太无所谓，生活这样就好。
回到主城的南山上。
重庆邮电大学支路旁的“九九牛肉馆”，每到中午就要“打拥堂”。
厨房走菜很快，不到十分钟时间，一席菜全部上桌。
店里的食材以牛肉为主。麻辣牛肉干、水煮牛肉、泡椒牛肉丝、牛肉汤、清炒牛大肚、红烧牛肉……
“弓虽昌焖烧鸡”的配方虽说传承于肖强的岳母汤婆婆，但肖强和付昌斌却一直在寻找新的食材做出更多精品。4家连锁店，一家已经登陆成都，年轻人的野心随着食物远征。
这是现在的重庆
这也是现在的重庆
不论怎么改变，蕴藏在重庆人心中的本色却永远不会变。如同麻辣味代表的重庆，滋味悠长、汤色红亮。
寻找重庆美食的三天，短暂而欢乐。我们经历了烈阳、暴雨，感受了鲜花、夜色；更重要的，我们认识了一群怡然自得，自由自在的人。
在精心烹制的菜肴唇齿留香的体验里，在和小店老板、大厨交流的过程中，去追问成功的定义。
成功没有标准答案，能按照自己的心愿努力活着，就算是一种成功。
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