1、藕带
藕带属天然绿色食品，是比较好的菜肴，由于只在荷叶形成初期有，故食用期不长。藕带又叫藕鞭、藕心菜，就是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。因藕带顶芽酷似龙头，常住水乡的嘉鱼人还给它取了个吉祥的名称---“藕龙”。
嘉鱼人最喜欢食用藕带，古代就有采食藕带的习惯。李时珍在《本草纲目》中记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。关于藕带药用价值，李时珍《本草纲目》记载，藕带“气味甘，平，无毒”，谓藕带生食，主“霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》，谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。现代医学证明，藕带还有消瘀凉血、清烦热、止呕渴、健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效。从医学的角度上看，藕带不仅是平民百姓的一种常见食材，更是惠及民间的一味养生保健药材。
2、簰洲臭干子野菱角主要成分为淀粉，富含多种微量元素，具有清热解毒、益胃安中、生津健体之功效，凡因伤风致发热，热灼胃津而引起的口渴、厌食、烦热等，或因饮酒过量而损味津者，均可食之。菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。
簰洲臭干子由来已久，相传几百年前，簰洲湾舟楫往来，商贾云集，过往船只多在此依靠歇息和补充食物，被称为“小汉口”，是长江中游的重要商埠。各地能工巧匠齐聚此地谋生，仅制作的臭干子就有黄陂、川、湘、滇、黔等多地口味，各具特色。师傅们出售臭干子竞争激烈且相互贬损，为了遏制这一现象，当地官吏组织商家各献绝技及祖传秘方，融汇成独具地方风味的簰洲臭干子，成为地方知名的特色小吃。
地道的簰洲臭干子取材于当地出产的小籽黄豆，经研磨打浆制成正方形的小块豆腐干，放在由多种中药材配制而成的秘制卤水中，封缸浸泡一段时间，出缸后沥干即可上市。出缸后的臭干子颜色乳白，结构紧致，散发着特殊的臭味。
臭干子之所以“闻着臭”，是因为豆腐在发酵腌制的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。 据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样，具有很好的调节肠道及健胃功效。
3、油焖大虾
在嘉鱼，每年的5月小龙虾开始大批量上市，市场供应一直可以持续到八月下旬。小龙虾营养丰富，这也是嘉鱼人喜欢食用它的原因之一，其蛋白质成分很高，比大多数鱼虾百分数大概为18.9%。小龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。小龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
小龙虾的烹饪方法较多，炒、蒸、焖可谓各具特色，但在嘉鱼餐桌上最常见的要数油焖大虾、蒸虾和麻辣虾球等，近些年油焖大虾尤为火爆。油焖大虾的做法也较特别，先将新鲜小龙虾洗净去须除虾线备好，锅上火烧热入油烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味；接着将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒；虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀；倒啤酒，将虾稍微浸没即可，盖上锅盖，用中小火焖十五分钟左右；最后至汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。油焖大虾色泽枣红亮丽耐看，浓香扑鼻，香辣入味，肉质鲜嫩微甜且饱满扎实，再配点毛豆、卤花生、地道的嘉鱼风味烧烤，满上冰爽啤酒，听小曲吹吹牛，真乃人生一大快事。并且，虾吃完后，剩下的汤汁拌上热干面味道尤为鲜美。
4、头子菜
头子菜中的糯米为温和滋补品，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，但一次不宜食用太多，一次食用太多反而会影响消化。
头子菜与钟祥蟠龙菜较为相似，最早在老鱼岳镇广泛流传，现在很多地方过年都有制作。近些年来随着生活节奏的加快，生活水平的提高，传统的宴席菜逐渐被餐馆的“套餐”取代而被人们遗忘，“八大碗”、“十大碗”在嘉鱼县城有没落之势，但其考究的做法、独特的口感和丰富的营养依旧被老一辈们怀念。位于人民大道的根据地美食城十分注重传统嘉鱼美食，其制作的头子菜颇受食客喜爱，到嘉鱼来旅游的外地客也经常光顾甚至打包带回家食用，具有一定的吸引力和影响力。
头子菜看似简单，做起来比较讲究，其主要原料有鸡蛋皮、糯米、鱼茸、肉茸和五花肉。糯米和五花肉要提前处理，糯米需要泡四到五个小时，五花肉要提前红烧，备好这两份原料后，再把鸡蛋打入碗内搅拌均匀，倒入平底锅煎成鸡蛋皮，蛋皮煎得不好会影响口感，煎得太薄会包不住肉馅，太厚了会影响嚼劲。把备好的鱼茸、肉茸加上先前泡好的糯米和配料拌匀做成肉馅；然后用鸡蛋皮将肉馅包住卷好做成蛋卷状放入蒸笼用大火蒸40来分钟；蒸好待自然冷却后，将蛋卷切片均匀摆在大碗四周，再将提前烧好的红烧肉摆在碗中间，摆好后将碗反扣在盘中（这也许就是当地人称它“扣蛋卷”的原因）放入蒸笼中小火蒸热后，散上葱花即可上桌了。做好的头子菜蛋卷部分金黄诱人，口感丰满而醇厚，糯米肉馅香糯粘滑，食后唇颊留香，五花肉肥而不腻，香嫩软绵，在宴席桌上是一道百吃不厌的佳肴。
5、豆腐圆子
豆腐圆子俗称“豆腐坨”，是我们日常生活中很常见的一道菜肴。但在过去的艰难年代，豆腐圆子却是寻常百姓家难得一见的上品佳肴。说它“上品”，是因为在物质匮乏的时代，豆腐圆子曾经是宴席上的“四大金刚”之一。记得小时候过年过节或谁家有红白喜事摆宴席时，招待客人的四方桌上摆着的就是红烧肉、煎全鱼、炒苕粉和蒸豆腐坨，合起来四盘菜算是很丰盛了，俗称“四盘”。那时，能摆上货真价实的“四盘”的主人往往被认为是殷实人家，很受人尊重；如果有幸上桌子参加了宴会的人，都会很骄傲地向别人显摆自己今天吃到了“四盘”，那感觉就像是参加了蟠桃宴一样。
其实，豆腐圆子的做法非常简单，这是它能在寻常百姓家全面普及的主要原因。豆腐圆子的主料是豆腐、糯米，配上五花肉丁、鱼肉、虾米、鸡蛋等辅料，加入食盐、味精、姜末、小葱、胡椒粉等调料搅拌均匀后，做成圆子蒸熟即成。主要工序是：先将磨制好的豆腐浸入清水中，然后捞出用纱布包起来放在案架上沥水；将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，用清水浇淋冷却；将五花肉除肉皮后切成肉丁拌入少许味精、姜末、食盐入味；再把草鱼肉取片剁成茸，将沥干水的豆腐倒入盆中，打细搅散，放入鱼茸、肉丁、虾米和调料后搅拌均匀；最后将糯米、葱花加入继续搅拌和匀，豆腐圆子的原料制作完成了。接下来，将洗干净的蒸笼格用油擦抹一遍，垫上土纱布，洒一点清水以防粘连；将拌好的原料挤成鸡蛋大小的圆子，顺序码在蒸笼格上；将蒸笼在旺火沸水上蒸30分钟后取出圆子码入盘中，撒上葱花即可食用。
6、野菱角
夏季是野菱角成熟的季节，铺满整个河塘，密密麻麻的菱叶下面，就藏着一丛丛，一串串的野菱角。刚采摘的菱角可作为新鲜水果食用，也可以在去壳后作为烧菜的原材料。老熟的野菱角晒干去壳后可炒食，可磨成菱粉熬粥或做羹，风味独特，令人称道。
野菱角烹饪方法较多，水煮、清炒、焖肉可谓各具特色，但在嘉鱼的餐桌上最常见的有素炒和荤烧。清炒菱角米能保持野菱角独特的清香和咬劲；用野菱角烧肉色泽红亮，外有裹肉汁，肉的味道焖进到菱角中，菱角的尖仍是脆嫩的，里面则是粉粉的，有一种清甜的气息。由于菱角米既不出油也不吸油，油光放亮，荤素搭配油而不腻，是夏令时节嘉鱼地产的特色菜肴。
野菱角主要成分为淀粉，富含多种微量元素，具有清热解毒、益胃安中、生津健体之功效，凡因伤风致发热，热灼胃津而引起的口渴、厌食、烦热等，或因饮酒过量而损味津者，均可食之。菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。
野生菱角对水质要求较高，所以果实受污染的可能性很小，保证了野菱角的品质较为优良，是现代生活中的健康食品。
上海旅游网