品敦煌驴肉黄面 敦煌古城 -达记驴肉面馆

在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。

评析面的好坏：拉出的面每根都需从头至尾粗细均匀，面条程圆柱状。面人的水平很不到家。如果面条较软或过硬，便是在锅里煮的时间没控制好，也是这家店对黄面制作不成熟的表现。　敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时伸拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，将一个足有五六斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可趁热拌菜食之。吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增。莫高窟156窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。

其实对于面来说，我最喜欢的莫过于洛阳的烩面了，但是那天去吃敦煌的驴肉黄面时，我也吃得特别的香，来到敦煌，除了逛逛名地胜景，有一样美味不能不去品尝。那就是素有“甘肃名小吃一绝”之称的敦煌驴肉黄面。而要吃正宗的驴肉黄面，还得去位于金山宾馆南侧市场口的“达记”驴肉黄面馆。据说，早在十年前，这家黄面馆就因荣膺了“敦煌名小吃”，“甘肃名小吃”等诸多荣誉称号而享誉敦煌城。可谓家喻户晓，妇孺皆知。

 很高兴我在火车上的时候，敦煌的一位阿姨就跟我说，去达记，住宿也可以到旁边的金山宾馆，所以在到达敦煌的当天下午，就慕名来到“达记”。店面不是很大，门面也不是很气派。单从外观上看，确实看不出它有何特别之处。但挑起门帘走进店里再看，好家伙，人挤人，人挨人那叫一个热闹 。只见七八张桌子座无虚席，杯盘满盏。连走道里都站满了等座的食客。三四名店员高呼低唤，穿梭来往，个个忙得满头大汗。高高悬挂在吧台正上方的“敦煌名小吃”，“甘肃名小吃”的烫金牌匾煞是惹眼，似乎在默默地向食客们传达着这样一个信息：你们来此处就餐，真的是不虚此行。呵呵，是吗？看眼前的这阵势，的确如此啊！我们一家人在店外等了足足有半个多时辰，连座位的边都没有沾到，只好悻悻而归。


人总是这样，越是得不到的就越觉得珍贵。第二天下午，我和史克龙又有不甘的早早来到“达记”，就为了一品那远近闻名的驴肉黄面的真味。今天还算是幸运，没有等多长时间就找到了一个空位。赶紧地坐落下来，点了驴肉点了两份黄面，还有几个小菜。在我们等待的过程中，呼啦啦来了好几拨顾客，店里一下就挤满了人。卤制好的酱色的肉切得薄而透。再放上一撮嫩绿的香菜，勾起了人的食欲。蘸酱也很考究。红油辣椒伴着蒜泥，麻油，芝麻，还有不知名的调味品。吃上一口，细嚼慢咽，回味悠长。面是传统的手工拉面，很筋道很爽滑，在上面薄薄的盖上一层调制好的卤子，算是美味佳肴了。天上的龙肉，地下的驴肉，可真是名副其实啊！那驴肉肉质细腻，嫩滑经嚼，风味独到。黄面更是细溜顺长，嚼来有劲。吃完了肉和面，必定要喝上几口那下过面的面汤，原汤化原食嘛。这一顿驴肉黄面大餐才算是真正圆满结束。

  据说，吃过的人十有八九都是赞不绝口。而且大多数人都有一个结论：那驴肉那黄面唯有在那店里拥挤着吵闹着吃着才会格外的好吃。假如带回家或者依它的配方照单再做了，就全然没有了那风味。可能人们喜欢吃就会传得神乎其神。但是，我曾经早在十几年前就实验过，把那家的肉买了面买了酱买了带回住处吃，确实就不如在店里那么可口了。这让我真的相信了那句古语：在什么山就唱什么歌；在什么庙就念什么经。的确，有好多传统的习俗不由人不相信的。何况，在敦煌那地方，什么都是经典。好看的好玩的好吃的，那可真的是令人流连忘返，经年不忘。