吃货眼中的黄坳 坛子菜

坛子菜就是用坛子腌制的咸菜，它是一种古老的特产，脆、咸、辣、甜，营养丰富，极易刺激食欲。坛子菜起源于远古时代，选用陶罐封存鲜菜，以备应急用。经过数千年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展成为一种风味独特、品种多样的地方特色。坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜，它突出的是坛子，坛子越老菜越香。新制的坛子，只有经过严格的技术处理后才能使用。不但所有蔬菜能制成坛子菜，而且花样百出。以萝卜为例，就有酒浸萝卜、豆腐乳萝卜、酸甜萝卜，达数十几个品类。每一个品类风味不一，却是佐粥、拌饭、下酒的佳品。

下面小编就教大家浸黄瓜

第一步

买三条较嫩的黄瓜，彻底清洗并擦干外皮，切记剖开后不宜再沾水。

用刀垂直剖两次，横截面呈“十”字，每条黄瓜变成四股，注意顶部留125px左右方便晾晒。

如图用衣架挂好，在太阳下暴晒8个小时以上，蔫度如图所示。

温馨提示：

黄瓜太老或太嫩都不好，中等偏嫩为宜

最好是找个太阳好的日子，一早买到新鲜黄瓜就晾晒，到傍晚收下来，湿度正好，且不隔夜。

第二步

准备清洁干燥的刀、切菜板、盆和双手，将黄瓜切成100px左右的小段，放入盆中。

如图示，放一勺食盐，然后均匀轻揉至黄瓜表面，静置几分钟，趁机可以进行下一步。

温馨提示：

用盐搓揉黄瓜的时候，黄瓜表面会有水分跑出来，属正常现象。

第三步

四瓣大蒜子，切末；一块姜，切小条；剁椒和坛子准备好

温馨提示：

剁椒可在超市购买，也可以DIY。

浸菜坛陶瓷为佳，玻璃其次，实在不行，用塑料罐也可以hold住场面

第四步

此时腌过盐的黄瓜也差不多了，将剁椒、蒜末、姜条倒入盆中。

一阵欢乐的搅拌，搅拌时要有爱心。

第五步

精心的放入浸菜坛中，倒入一汤勺芝麻香油，盖上盖，摇晃均匀。

第六步

加一张保鲜膜，盖紧盖子，放入冰箱。

温馨提示：

传统陶瓷浸菜坛有水封的沿，自然不用保鲜膜

气温高的话，放入冰箱不容易坏，且并不会影响入味。