4、美食指南

如果想吃云南野菌，可以去关上野生菌一条街，那里全是卖野生菌的餐馆。在云南，吃野生菌要注意两点：一是看清菜单价格；二是注意产季。云南菌子主产季是6月到8月，当季产的菌子往往会便宜一些。如果去官渡古镇，还可以尝尝眼镜粑粑和小锅米线。

【过桥米线】

过桥米线源起自滇东南的蒙自，因为昆明是云南的交通中心，米线的吃法在这里得以发扬，成为云南标志性美食。

昆明最正宗，最好吃的过桥米线当属“建新园”、“福华园”和“桥香园”，价格按汤头和配菜种类来区分，差距非常大。昆明人吃米线，并不是越贵越好，味道的关键在于那一碗热汤。而那些附加于米线之上的诸如海鲜、民族歌舞表演、云南香烟等名目，虽能体现云南的民俗与文化，却也有违一碗好米线的本意。所以，在昆明，吃上一碗20元左右的过桥米线套餐，就能尝到米线的精髓。

【饵块】

在昆明，饵块的吃法有很多，可以配火腿、腌菜做普通的炒饵块；可以简单的置于火上，慢慢烘烤；在昆明老字号滇菜馆“一颗印”，有一道杂菌炒饵块，将饵块的味道烹到了极致。

【破酥包】

破酥包是云南传统面点，包子皮层层叠叠。由于古法制作的破酥包颇为费工，手艺复杂，所以，目前云南很多店家都放弃了传承。在黑龙桥老街进去20米的无名包子铺，是目前仍沿用古法制作破酥包为数不多的一家。

【凉米线】

在夏秋两季，昆明的很多小吃店都会推崇这种简单干爽的吃法。米线上盖着“五色料”，集酸辣麻甜香五味，较味道清香的过桥米线，更彰显个性。

【云南春卷】

在美食众多的昆明，这一道炸春卷或许并不能勾起好食欲，但它却是一道最常见的小点。入口酥脆，这是云南春卷给人的第一印象。馅料丰富，这是咬开之后的感受，只不过，对于食客而言，若非果腹，几个人合买一份，尝尝就好。

【野生菌】

云南本地人常吃的野生菌种类包括：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、干巴菌、青头菌、鸡油菌、羊肚菌等，一般的吃法是用牛蛙或者鸡汤打底，配上简单的小料，吃一顿丰盛的野山菌火锅，这样的吃法最能品出菌子的鲜美。

【鲜花饼】

传统的鲜花饼，是以玫瑰花瓣入馅料，也有桂花馅儿或者豆沙加玫瑰的搭配，云南当地的烘焙品牌都有鲜花饼出售。位于金马碧鸡坊西边的东寺街上的“嘉华鲜花饼专卖店”，生意最好，大街小巷都能看到他家的身影。

【凉鸡米线】

这道朴实的米线，清凉、亲切，很有大理古城的味道。煮熟的鸡肉丝作为“罩帽”，外加核桃酱做成的卤汁，非常爽口，在大理，很多小店都可以吃到。

【砂锅鱼】

早就听说大理砂锅鱼20元一锅足够3-4个人品尝，在物价日新月异的今天，我想，这一道美食，绝不仅再依靠离谱的性价比取胜。大理洱海所产的鲤鱼，配上嫩鸡片、冬菇等熬汤尚品，足以调动其诱人的鲜香。

【黄焖鸡】

在大理，几乎每家餐厅都会做黄焖鸡，这道源起于大理永平的美食上得堂来，一应调料就占据“半壁江山”，也正是这些纠缠在一块块实惠的鸡肉中的调料君们，混合出了这道菜的好味道。

【酸辣鱼】

白族特色菜，其讲究的地方就是烧鱼时候不是用醋而是用大理所产的酸梅来调味，鱼肉里汤里都有淡淡的果香。现在大理古城里也有饭店用醋来做酸辣鱼，所以，若是在酸辣鱼中吃不出果香，则那家饭馆一定不够正宗。

【三道茶】

三道茶是白族最著名的文化代表，苦茶甜茶回味茶。大理喜洲古镇严家民居的三道茶，除了喝茶之外，还有白族特色歌舞表演，时间1小时左右。古城内，则推荐“太白楼”。

【鲜花菜】

在云南，梅菜花、杜鹃花和玫瑰花，是一年四季都可以吃到的，比较家常的做法是烘蛋。在春夏则可以吃到节瓜花，混面油炸。花本身没有太大的味道，甚至有一点酸涩，因此需要其它配料来增味。

丽江：地地道道纳西味

在丽江，从来都不会为一顿饭而发愁，相反，选择困难症的人，才会每天痛苦地规划吃什么，在哪儿吃。纯正的纳西味道以烤肉、烤鱼、腊排骨为主，符合大部分人的口味，如果够大胆，还可以尝尝油炸竹虫和水蜻蜓。

这里的白天安静夜晚疯狂，许多陌生的面孔或歇脚或长驻。留下来生活过一阵子的人，对忠义市场一定不会陌生，那里是当地人清晨交易的地方。除了日照充足的丽江水果外，新鲜得恨不得当场生吃的各类花卉蔬菜也在那里自由兜售，同时出售的，还有云南珍稀的野生菌类。带着晨露的光芒，一切食物都变得娇艳无比。

新城象山市场的腊排骨火锅被经营得风生水起，花马街沱江鱼府的三文鱼持续用亲民的价格维系着颇高的品质。行走至束河，还能在“1/3理想西餐厅”品尝到出自意大利老板之手的薄底披萨。来到丽江，味蕾和心情都会在最放松的姿态下，得到最恰当的慰藉。

【米灌肠】

在丽江古城的小饭馆里，大多可以吃到这道菜。糯米、鲜猪血、猪大肠的组合，让这道极具纳西风味的菜肴极具想象空间，恐怕只有亲自品尝，才能描绘其中滋味。

【鸡豆凉粉】

丽江古城的招牌美食，有凉吃和热吃两种吃法。夏天将凉粉切片，拌上五颜六色的调料，韧性好、味鲜美；冬天，用平底锅将凉粉煎得两面金黄，再配上不同口味的作料，同样美味。建议去忠义市场，当地人基本都是在这里吃，很多小摊子都有得卖。

【腊排骨火锅】

来丽江一定听说过新城的象山市场吧？象山市场里鼎鼎大名的腊排骨火锅是很多资格吃货必然造访的地方！进了店里就会被那挂满整面墙的一整排腊排骨震撼到！不要太追求环境，捡个桌子坐下，店家就会端一锅腊排骨，锅开了就可以吃，熏制过的排骨再加上鲜美的汤底和蘸碟，味道确实不错，还可以煮些素菜，不过需要自取，种类很多。

【三文鱼】

很奇怪，在丽江这座内陆高原小城怎么三文鱼成了必吃的美食？其实，此三文鱼非我们熟知的海产三文鱼，而是当地雪水滋养的冷水鱼，一般是红鳟鱼和金鳟鱼。“一鱼三吃”是每店通用的做法，在丽江新城花马街上，吃三文鱼的店相当多，味道差不多，价格差的有点多。据说沱江鱼府和龙继斑鱼庄口碑不错。

【东巴烤鱼】

其实就是烤鱼，加了一个“东巴”就给它添了几丝神秘的民族特色。区别于其他烤鱼的，应该是它的调料。烤的酥脆的鱼上面，堆满了炒制的辣椒、花椒、花生，看着格外诱人。鱼肉皮脆肉嫩，外香里鲜。鱼肉的调味恰到好处，既能感受到佐料的渗透，又没有覆盖掉鱼肉本身的鲜美，值得一尝！

【黄豆面】

在丽江，流行一份叫《行走丽江》的手绘地图，在上面，特别介绍了“大石桥小吃”店里的黄豆面。汤底酸酸辣辣，很是开胃，里面的炸黄豆松脆有口感，相较之下，面条就显得有些平庸，但仍不失为一种好的味道。

【官渡粑粑】

不是每一家官渡粑粑都有美味可口，所以，如果到了官渡镇，一定要找到一家“眼镜官渡粑粑”，店门口总是排了一串人。拿到热乎乎的粑粑，尝一口，皮脆里甜，里面的苏子馅热乎乎的，相当过瘾。

版纳：魅力傣味逐个尝

在西双版纳景洪，最不可错过的就是傣味。傣味食物多酸、苦和辣，以烧烤的烹饪方式为主，主食可以点竹筒饭、菠萝饭。其实，在餐谱上看不懂的菜名，都可以随意的点，只要接受傣餐浓郁的味道，基本都会觉得好吃。

只是，傣味在选择食材上，涉猎的范围太广了，蚱蜢、竹虫、蝎子、牛眼睛甚至牛反刍后留下来的草料胃液，都能被做成食物。所以，保险起见，还是大致问问菜品的构成。

来到版纳，傣味烧烤是一定不能错过的，每当太阳落山后，大街小巷的烧烤摊儿就齐齐地排了出来。西双版纳的傣味烧烤种类很多，只要能吃的食物，基本都可以烤制。其中，香茅草烤鸡，香茅草烤鱼、烤竹鼠、烤猪皮是最受欢迎的。在吃烧烤的同时，可以点上薄荷水、凉苦笋等，缓解烧烤的炙热和油气。

版纳还有着数不尽的热带水果。漫步在街上或者村寨中，堆成小山的菠萝随处可见，就算闭着眼睛挑一个，也绝对不带一点酸味。口渴了，端上一个椰子就可以豪爽的开饮。

芒果、火龙果、山竹、榴莲、芭蕉、龙眼、菠萝蜜……这些热带水果都拥有超高的人气，许多外地游客在临走时，都会精心挑选一箱心仪的品种带回家，毕竟，这么好吃的水果不是在哪里都能吃到的。

【香茅草烤鱼】

这道菜，缠绕着傣族人对美食的智慧。香茅草本身气味熏香，鱼腹内还被填满香料，用香茅草捆扎后，用木炭烤至八成熟时，再涂满用版纳香料提炼的精油，真是名副其实的占了一个“香”字。

【酸笋煮鸡】

酸笋是上天赋予傣族人天成的美食，刚出土的笋尖细细切丝，混合精盐、辣椒，用时间沉淀出独一无二的好味道。既有竹的清香，又有腌菜的可口，很好的为鸡肉增味。酸笋煮鱼也是传统吃法，腌笋很好的掩盖了鱼的腥味，十分开胃。

【菠萝饭】

带皮的菠萝中间被挖空，将糯米和菠萝果肉一起放进菠萝里蒸熟，这就是美味的菠萝饭。吃上一口，饭团带有浓浓的菠萝味，甜而不腻，又有一点微酸，简直让人停不下来。不管是小孩到老人，都会被菠萝饭甜蜜的口感征服。

食材烤好后，老板会用刀切好，用碗装着送来，再往铁丝架子上一倒，食客边吃边烤边用筷子拨动，香味便渐渐地浓重起来。吃时，每人面前有一碟一碗，碟中是干粉状蘸料，碗中则是液体状蘸料。吃到后来，口中虽火气腾腾，但最后那道薄荷汤一喝，浑身便通泰不已。在吃烧烤的同时，可以点上凉苦笋等凉菜，缓解烧烤的炙热和油气。

在景洪，烧烤档口名气最大的算是曼听小寨，当然，那里光顾最多的还是游客。曼景兰烧烤夜市 在曼景兰佛寺斜对面，门口有块“曼景兰6家傣味烧烤城”的招牌，口味地道，价格实惠，但空间闭塞，有些乌烟瘴气。金沙滩是当地最大的烧烤夜市，游客和当地人都会集聚。然而，当地人更愿意去的还是西双版纳大桥北桥头两侧的曼斗村和景亮路。

【傣味包烧】

包烧是傣族一种特殊烹饪食品的方法。用这种方法加工食物不用锅具，而是用天然的芭蕉叶把食物包起来，捂在火塘的炭火上烧熟。不管是猪肉、鱼肉还是素菜，这样做出来的菜肴不会走味，还带有淡淡的清香味，很有特色。

【炸牛皮】

炸牛皮蘸南秘是傣族的传统吃法，这道菜肴的食材是简单的牛皮，但制作却很复杂，吃起来特别开胃，非常值得推荐。

迪庆：品尝高原的味道

曾经，无数人来到迪庆寻找那“消失的地平线”，只为一睹传说中香格里拉的美景，如今，来到这片富饶之地的人们又多了一份追求，寻味那极具藏家特色的美味。

在香格里拉县的独克宗古城，特色火锅店四处遍布，温润鲜美的牦牛肉火锅能滋补你高原之行的疲弱。去古城四方街来一杯当地人自制的牦牛酸奶，满满的都是酸酸甜甜的自然味道。

想要尝鲜的话，可以前去藏家家访，酥油茶配上糌粑让你体验最平常的藏家饮食，实在吃不习惯也没关系，青稞酒、青稞饼以及琵琶肉就绝对是符合大众口味的美食。

如果还嫌不够，可以离开香格里拉前往维西县，在这能领略到不同于藏族的傈僳族风情，更能顺道尝尝“阿根爷”细嫩的维西豆腐；当然也可去德钦朝拜那神圣的雪山，并喝上一碗特色的包谷稀饭。

在迪庆州，你可以五官俱开，感受阳光，看草原、雪山和湖泊，同时能品尝最具特色的美食。

【牦牛火锅】

来到藏区草原，牦牛肉自然是上好的食材，而浓香鲜美、肉质细腻的牦牛火锅更是不能错过的。在香格里拉县的独克宗古城里漫步，便能随着香气发现许多特色火锅店，如果正好赶上秋冬时节前来，那就不要犹豫，赶紧来一锅牦牛火锅，为高原之行补补身子吧。

【牦牛奶】

有没有试过在吃着牦牛火锅的同时喝上一杯牦牛鲜奶？在香格里拉这绝对是最“牛”的搭配方式。在独克宗古城，火锅店都会出售牦牛奶作为佐餐佳饮，当然古城四方街也有小摊售卖，而且有酸奶哦，喜欢的朋友不要错过。

【琵琶肉】

迪庆藏家人独创的著名美味，将整头猪去骨和内脏腌制而成，因晾干后形似琵琶而得名。琵琶肉可保存长达四、五年不变质，肉色鲜明，色鲜味香，可煮可炖，是藏家人待客的佳肴。

【酥油茶】

提到藏族不能不提酥油茶，来到迪庆州当然也不能错过这道极具特色的饮料。牦牛奶中提炼的酥油与浓茶溶为一体，这不见得符合每个人的口味，但如果去藏民家访，可不要拒绝女主人的一片诚意。

【糌粑】

藏区的主要食品之一，将青稞晒干炒熟，磨成细面，再混入酥油茶搅匀，将它捏成一个个的小团，即是所谓的糌粑了。糌粑的营养成分很丰富，且携带方便，是藏家人的主食。

【松茸】

每年6-8月雨季来临的时节，从大理、丽江到迪庆的滇西北一线都能品尝到美味营养的松茸。滋补的松茸等鲜菌汤锅是整个云南都流行的美味，在香格里拉县城也不例外，加上这里环境优质，所产松茸也属上品。

【青稞酒】

迪庆作为一个藏族自治州，饮食以藏族风味为主。青稞洒是藏族人民喜爱的酒，又是待客的见面礼物，它酒色淳净，清香扑鼻，酒味绵柔长，烈而不醉人。每逢客人来临，主人必先捧出青稞酒，喝的不是酒，更是一份情。

【索里玛酒】

索里玛酒是藏区颇具特色的一种饮品，俗称“藏酒”，也有人叫它“藏啤酒”。酒味平和、恬淡，但切不可贪杯，因为一旦醉酒，要醒来可就不大容易了。

【包谷稀饭】

迪庆州并不只有藏族，居住于此的傈僳族与藏族共有一种独特的食物：包谷稀饭。它用玉米、小麦、四季豆、火腿等一起炖制而成，这种稀饭如今在香格里拉和德钦县均可吃到，美味得能让一般人喝好几大碗。

【建水草芽】

草芽是云南建水所特有的食物，营养丰富、滋味清甜。因其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”。

红河：追根溯源寻美味

踏上去红河的旅途，就好似踏上了为众多云南美食追根溯源之路。在全国遍地开花的过桥米线受众人追捧，却鲜有人知道这美味出自红河的蒙自；而云南名菜汽锅鸡则源于红河的建水，两大名食皆出于此，你又怎能错过这最正宗的味道。

赶早去吃一碗菊花过桥米线，便能温暖一天的行程；晚上再来一锅汽锅鸡，又可扫去旅程的疲惫。而在云南说起豆腐，不得不提到红河州，这儿的豆腐相当出名，除了声名远扬的建水豆腐，红河州石屏县的豆腐则凭借天成的酸性井水，更嫩更滑。

要是不满足于这些早就闻名于世的美食，那开远的小卷粉则还保留着异域的味道；又或是在哈尼人家作客时来一道竹筒烧肉，逛建水燕子洞后随手采买几份燕窝酥，这样风光美景、人文风情、美食诱惑便一样不少了。

【建水烧豆腐】

因舌尖上的中国，建水豆腐早已声名远扬。把臭豆腐块在炭火上慢慢烧熟，渐渐鼓胀，这样的出品就是可以入口了。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸一些乳腐汁、烧煳的辣椒面还有香菜末调成的汁，吃再多都觉得不够。