美食介绍—凤凰古城

凤凰菜以辣酸为主色，味道浓郁，能让您吃得满头大汗还大呼过瘾。

这里的特色菜有血粑鸭、糯米腌酸鱼、隔年熏腊肉、酸汤鱼、罐罐菌、回锅肉、豆腐渣、酸汤豆腐、酸菜汤、蕨菜、干腌酸萝卜丝等。

光是这些个名头，就已经能让人食指大动了。

a)苗家酸鱼：

是凤凰苗乡独步天下的名菜。把鱼洗净，除去内脏与糯米粉或苞谷粉一起入窖坛腌制，等上十五天左右即可拿出食用，可煎、可炒、可生吃，口味别具一格。

b)血粑鸭：

凤凰的另一大招牌。

用鸭血与香糯米制成血粑，油煎过后与鸭子一起烹制，口味很重，如果不能吃辣最好提前告诉店家少放辣椒。

在苗寨，是最常用和盛行的一种名菜是糯米酸鱼。

立秋之后，高寒山区的苗岭到处是禾苗散籽，从放水的禾田里，捉来了一篓篓肥鱼，拿回家来之后，就由家庭主妇们洗净加工后，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸子腌浸，一个月后，就可以取出食吃。

糯米腌酸鱼，可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。

但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸鱼，是苗族待客的上乘美味佳

c)苗家社饭：

凤凰的一大特色，饭中有田野采来的鲜嫩社菜、野葱糯米、土家腊肉。

饭锅一开，香味四溢，直令人馋涎欲滴。

d)土家腊肉：

经过特殊的香料腌制，再用柏树叶火烧熏制而成，因此比一般的腊肉更可口。

e)苗家酸汤：

苗家酸汤是苗家人的传统汤菜。

用特殊方法腌制的蔬菜，颜色金黄透亮，可凉拌、可做汤。

做汤时，只需放水倒入部分酸菜，放入豆腐坨，再加上野葱、辣椒等作料，煮开就可食用。

f)甜米酒：

糯米酿造的一种低度甜酒，就像凤凰的风景一样，开始感觉绵和甘甜，继而醉人。

吃前记得用竹筒装着放在水中温热。

5块一斤，推荐大使分店斜对面的苗妹酒厂的店。

g)姜糖：

甜中带辣，色泽金黄诱人，很多店铺都是现场做的。

分辣和微辣两种，黄色的偏辣；有一种裹芝麻的，很香，还有一种和葛根粉混起来的，独立包装，更象软糖。

h)苗家菜豆腐

苗家菜豆腐也是湘西名闻遐迩的特色菜。

做这道菜，首先倒适量冷水入锅，再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后即倒入青菜，稍加搅拌，再文火煮至汤水变清，即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料，焖盖一阵，便可食用。

菜豆腐有细嫩、鲜软，香浓的特色，加之成本低廉，是湘西苗家人日常最喜食用的主菜之一。

i)凤凰血粑鸭

血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜，制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。

等鸭血疑固后，上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块，然后用茶油煎熟。

鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入盐、酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香气溢出，再加入大红椒切片。

待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。

j)糯米酸辣子

糯米腌酸辣子丸是凤凰人最喜欢吃也是常吃的家常菜，也是用来待客或招待贵宾的地方主菜。

糯米酸辣子丸制作十分讲究，首先要择选最好上等糯米，碾成米后打成粉未，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉洁净的山泉水，制作成丸或片。

主要吃法是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，以煎吃为最佳，外焦内嫩，有咬口，是凤凰人待客的常用菜。

k)酸汤煮豆腐

“苗家不吃酸，走路打踉跄。”酸食在苗家生活饮食中的重要地位。

在长期的战乱和频繁的大迁陡中，由于历史的特殊地位，养成了苗家喜吃酸食的习俗。

酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作简便，其味无穷。

酸菜煮水豆腐，制作时酸咸浓淡相适，烹煮时间稍长，味道鲜美浓烈，吃起来十分可口诱食。烹煮时间短，清爽可口。

吃酸菜煮水豆腐可以促爽提神，增强食欲，是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。