毛血旺

• 菜品口味
• 烧主要工艺
• 一小时所需时间
• 普通制作难度
• 炒锅所用厨具

食材明细

• 鸭血适量
• 毛肚适量
• 百叶适量
• 火腿适量
• 鱿鱼适量
• 黄豆芽或芹菜适量
• 香菇适量

• 郫县豆瓣酱适量
• 干红辣椒丝适量
• 花椒适量
• 川椒适量
• 葱姜蒜适量
• 鸡精适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 糖适量
  
  

  制作步骤

  • 1.  鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀
  • 2.  火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。
  • 3.  锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。
  • 4.  捞出盛在盆内打底。
  • 5.  鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
  • 6.  炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 7.  加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。
  • 8.  兑入适量水或高汤。
  • 9.  大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。
  • 10.  烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。
  • 11.  干辣椒丝事先用热水泡一下。
  • 12.  另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。
  • 13.  浇在菜肴上即可。
  • 14.  汤汁红亮
  • 15.  味浓味厚
  • 16.  麻辣鲜香
  • 17.  解馋下饭。