美食厨房

干煸菜浓缩的好滋味

  所谓干煸，又叫煸炒或干炒，是中餐中一种较短时间加热成菜的方法。其实干煸很好理解，关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使食材中的水分因受热而挥发，达到浓缩风味的效果，最后加入调料调味。干煸菜色黄油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香，是南方地区常用的烹饪方法。本期小编为您推荐干煸这种超级入味的制作方式，主要是在大家吃惯了汤汤水水的冬日滋补菜谱之后，来个口味的调节。

  干煸孜然菜花

  原本味淡的菜花在孜然独特的香味烘托下，本身的清香就被激发出来，估计没什么人能抵挡那飘溢的烧烤香味，爽脆的口感让你不自主地上瘾，不能自拔。

  食材：菜花400克、香葱3根、老姜3克、朝天椒3枚、蒜2粒、花椒10粒、孜然粒1勺、生抽1勺、料酒1勺、食用油2勺。

  做法：1、菜花用淡盐水浸泡10分钟洗净，掰成小朵。2、朝天椒、蒜切片，姜切末，香葱切小段。3、锅置火上适量油烧至6成热，放入菜花炒至边缘微焦，盛出。4、锅留底油，大火加热，煸香朝天椒、花椒、姜末、蒜片。5、放入菜花马上烹料酒，加生抽翻炒均匀。6、撒上孜然粒、香葱段煸炒至出香味即可。

  干煸黄豆芽

  干煸豆芽是很地道的家常菜，简单易于操作。豆芽可以是黄豆芽或黑豆芽，因绿豆芽水分过大，不易于煸炒，所以不推荐干煸绿豆芽。把黄豆芽的须根择掉，只用上部肥大的部分，这样炒出的黄豆芽不柴不涩，口感极佳。

  食材：黄豆芽、植物油、精盐、酱油、红辣椒、小葱、生姜。

  做法：1、黄豆芽买来后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。2、掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑，不涩。3、红辣椒切小段，小葱切碎，生姜切丝。4、锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。5、等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。6、锅里倒入黄豆芽。7、大火爆炒后改小火翻炒。8、炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。9、洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。