肥瘦相间最美味 来点肥肉又何妨

 梅菜扣肉

  五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、瓜仔肉、粉蒸肉等。即便肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

  食材：五花肉、梅菜、姜、葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒。

  做法：1、梅干菜洗净泥沙泡一夜。2、五花肉洗净泡半小时后焯水。3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌十分钟。4、用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。5、炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。6、倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙，料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。7、五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。8、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时。9、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。10、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

  蒜泥白肉

  很简单的一道菜，微辣、咸酸，五花肉上浇上了蒜泥、辣油、生抽等调味料后味道很特别。

  食材：五花肉、黄瓜、蒜、食用油、酱油、香醋、香油、花椒粉、辣油、肉汤、糖、葱、姜。

  做法：1、凉水中放入五花肉，水中加入盐、料酒、葱、姜，将水煮开，转小火继续煮20分钟，五花肉煮熟后在汤中浸泡20分钟。2、 黄瓜洗干净，切成片状，码入盘中。3、蒜捣成泥。4、酱油、香油、香醋、肉汤、糖、花椒粉、辣油调成汁，和蒜泥混合在一起。5、将煮好的肉晾凉后切成片码在黄瓜片上，淋上调好的味汁即可。