虾仁滑蛋

 □美食厨房

  食材：鸡蛋、虾仁、小葱、姜、盐、白酒。

  做法：1、虾仁清洗干净，挑去虾线，加入一点白酒腌制。2、小葱切碎，姜切末，鸡蛋打散，加入葱姜。3、加入两大勺水、少许盐，搅打均匀。4、最后将腌制好的虾仁放进去一起搅拌。5、锅里放少量油，油热后，加入蛋液。6、蛋液稍微凝固后，轻轻翻炒，不断翻炒，直至鸡蛋完全成熟。7、滴两滴香油，即可出锅。

  小贴士：1、虾仁放一点白酒，可以去除腥味。2、鸡蛋里加入的两大勺水要是冷却的开水，这样炒鸡蛋不腥。3、加水可以让鸡蛋更嫩，不加水小心变成煎蛋饼。4、炒鸡蛋的火候要注意，不能太轻，虾仁可能不熟，太老了口感又不好，掌握在一分钟左右。5、这道炒鸡蛋加少许盐就可以，太多调料会夺走虾仁和鸡蛋的鲜。

  茄汁虾仁豆腐

  食材：虾、豆腐一块、青豆适量、盐、白酒、湿淀粉、番茄酱、水淀粉。

  做法：1、虾洗干净，剥去虾头和虾皮，去除虾线后冲洗干净，加入适量盐、少许白酒腌制半小时，腌制完成后加入少许湿淀粉给虾仁包一层薄薄外衣。2、豆腐切成块，锅里烧开水，加一勺食盐，然后将豆腐块入锅，转小火煮5分钟，然后捞出沥干水分。3、另起一锅开水，加少许盐，将青豆下锅汆熟，然后捞出沥干。4、锅里放适量油，油热后，虾仁入锅滑炒，翻炒几下，等虾仁变色后即可铲出。5、然后将豆腐下锅滑炒，加入炒熟的虾仁、一大勺番茄酱和一小勺糖、水淀粉、适量盐翻炒均匀，最后加入熟青豆即可。

  小贴士：1、虾仁要事先腌制才入味，越大的虾腌制时间越长，加入少许白酒可以起到去腥提鲜的作用，加入少许湿淀粉上浆，可以使虾仁口感更滑嫩。2、豆腐去掉豆腥味只需一步：在加了盐的水里汆烫一段时间，不但去除豆腥，豆腐也会变得极其细嫩。3、青豆也要下锅焯熟，可以稍微多煮一段时间。4、炒虾仁时，一定要注意时间，虾仁一变色即可铲出，否则虾仁就会老了，口感不好。