春季补脑 正当时

□小编的话

  对于家有考生的人来说，变着法的做点好吃的，让考生吃的好，吃的营养似乎成了头等大事。可是在补充基本营养的同时，千万别忽略了“补脑”。春天不仅是长个的季节，也是补脑的关键时节。

  春季多吃健脑菜

  春季是万物复苏的时节，也是进补的大好时机，那么大脑要怎样补法？核桃作为家喻户晓的补脑圣品，在这个春天绝对是用脑人群的补脑好帮手。俗话说，一年之计在于春，对于白领、学生等用脑人群来说，一年的补脑之计也在于春，记者了解到，随着学生开学以及白领年假后复工，“核桃”又迎来了新一轮的销售热潮。

  除了核桃，其他还有什么补脑的食物呢？营养学家指出，经常食用以下常见的食品，对健脑很有好处。

  蛋类：如鹌鹑蛋、鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质。另外，鸡蛋所含有较多的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的。因此，每天吃一两个鸡蛋，对强身健脑大有好处。

  动物肝、肾脏富含铁质。铁质是红细胞的重要组成成分。经常吃些动物肝、肾脏，体内铁质充分，红细胞可为大脑运送充足氧气，就能有效地提高大脑的工作效率。

  鱼类可为大脑提供丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸和钙、磷、维生素B1、维生素B2等，它们均是构成脑细胞及提高其活力的重要物质。

  大豆和豆制品含有约40%的优质蛋白质，可与鸡蛋、牛奶媲美。同时，它们还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、维生素B2等，是理想的健脑食品。

  小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养成分，有“健脑主食”之称。小米还有能防治神经衰弱的功效。

  硬果类食品，包括花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等，含有大量的蛋白质、不饱和脂及酸、卵磷脂、无机盐和维生素，经常食用，对改善脑营养供给很有益处。

  补脑菜谱之桃仁鸡丁

  核桃自古以来就是健脑益智 的最佳补品，明代著名医药学家李时珍曾认为，核桃能补肾通脑，有益智慧。人体的“脑”，除去水分，有一半是“脂类”。科学实验证明，核桃中含有丰富的磷脂，核桃磷脂在体内通过转换能起到活跃大脑神经的作用，从而使人具有良好的脑力，能够保持充沛的精力和良好的记忆力。常食核桃不仅有益于脑的营养补充，更有健脑益智的作用。

  食材：鸡脯肉、核桃、胡萝卜、青辣椒、盐、食用油、白酒、海鲜酱油、水淀粉。

  做法：1、核桃砸开剥出肉，将核桃肉放清水里浸泡20分钟。2、鸡脯肉切成小丁，加入一小勺食用油，加入一勺盐和少许白酒，抓匀后腌制5分钟，然后用水淀粉上浆。3、胡萝卜和青椒切成小丁，泡好的核桃捞出来沥干水分。4、锅里放适量油，油热后将核桃放入，小火慢慢烤香，然后铲出，将浆好的鸡丁放入锅里滑炒，直到鸡丁颜色变白，肉质成熟即可铲出。5、将胡萝卜丁和青椒丁下锅煸炒，放入鸡丁一起翻炒，然后加入烤香的桃仁翻炒几下，最后滴入适量的海鲜酱油翻炒均匀，出锅。

  小贴士：1、鸡丁要事先腌制才入味，加入一勺油和上浆的作用都是为了让鸡丁更滑嫩，少许白酒可以去腥提鲜。2、核桃仁放入锅中小火两面烤香后，桃仁香还脆，口感更好。3、滑炒的时间不要太长，鸡丁完全成熟但还保持滑嫩的口感。

  补脑菜谱之酱焖鲳鱼

  柴米油盐酱醋茶，酱确实是很重要的调味料，无论是做菜、烧鱼、炖肉、调馅都离不开它，当然好多人喜欢大葱蘸酱。直到今天，面酱在烹饪中也是具有举足轻重的地位。

  食材：鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐。

  做法：1、鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下。2、在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。3、将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。4、葱姜切碎，蒜拍扁切碎。5、锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些。6、油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。7、然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末。8、再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身。9、大火烧开转小火炖，放入葱姜。10、时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。11、等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。

  小贴士：1、鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道。2、要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐。3、打上花刀更易入味，还缩短烧制时间。4、用面酱腌制，烧鱼更好吃。