1、杀鲶鱼时不要从肚子处开膛破肚，应从下巴和鳃的三角连接
处撕开，把肚皮跟上半身分开，这样才能留成完整的鲶鱼
肚腩。
取出内脏，不要丢弃鲶鱼的胃，（胃也能吃么？我真是见识
短浅了，没有尝到，太遗憾了）
大的鲶鱼甚至应该留下它的肠子。
鲶鱼的内脏是其鱼身最好吃的部位。
2、下刀鲶鱼时须用斜刀，即刀身与鱼身成45度角，一手执
鱼头，一手执刀“削”成厚约1CM的鱼片。割出来的鱼片
匀长而不散。如“砍”则不成片，又因鱼身有黏液而易滑刀
伤手。
3、豆腐须选用纯黄豆做的，油须选用纯正的压榨花生油，锅头
须选用大铁锅，燃料最好用松木柴火。
4、传说鲶鱼籽有毒性，不可食用，误食会导致呕吐、腹痛、
腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲶鱼可促进伤口的愈合。现在如果家有病人做手术的，术后不久都会吃些鲶鱼汤。
美国和科威特的一些科学家在阿拉伯湾进行海洋生物研究时发现，当地海水鲶鱼体表分泌的胶状粘液具有帮助伤口愈合的特殊作用。
鲶鱼的捕捉方法很特别鲶鱼爱吃榆树皮的黏液。捕捉鲶鱼的老手利用鲶鱼的这一“爱好”，想到了一个捕捉鲶鱼的奇特办法。
他们把榆树皮扒下来，再用铁丝绑上做成筒，等到天黑时，把榆树皮筒放在江里的浅水处，给鲶鱼选好一个“窝”。喜欢在夜间到浅水处觅食的鲶鱼，闻到榆树皮黏液的甜味，便自投了罗网。第二天一早，捕捉鲶鱼的老手们两人一伙，把榆树皮两头一堵，往上一提，滑溜溜的大鲶鱼就轻而易举地进了他们的渔篓。
人们也许会问，被用作捕捉鲶鱼的榆树皮筒两边都敞着口，鲶鱼为什么不跑呢？原来，鲶鱼只顾一饱口福，却不知道榆树皮黏液有安眠的作用，它们大量吃过后，便开始昏昏沉沉，才会落网
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