吃什么：江门 江门

吃什么

古井烧鹅，恒益的烧鹅选用的鹅不是附近的马岗鹅，而是做烧鹅基本一致选用的大小适中的黑鬃鹅，从头顶沿颈背至躯体有一条黑色鬃状绒毛带，有“三黑(嘴黑、毛黑、脚黑)三细(头细、颈细、骨细)一矮(脚矮”)的特点，肉质结实，体重适度，个头太大的不好吃。净鹅也就四五斤重，肉质和脂肪层适中，其实感觉恒益的鹅相比其他地方的烧鹅来说个头要稍微小一点，鹅并不算太肥，一般选用的是50天到60天的鹅，因此肉质又比较嫩。

昆仑山庄，鹤山的农家乐，所有菜式一律炭火烧煮，最出名的是鸭嘴鱼，放入桌上火锅，水捞而食，肥美细嫩，大快朵颐！五指毛桃浸走地鸡，鸡皮爽肉脆，酸菜大盘鱼，酸菜很好地把大头鱼的泥腥味抹去，越煮越有味。乞丐鸡，多汁入味。

万利饭店位于赤坎古镇里有一条食街，里面经营着数家煲仔饭馆，而这家生意最好。门前摆开一个同时可以煮16个煲仔饭的炉子，各种馅料摆在门口台子上，任人选择，即点即煮。传统的柴火瓦煲，小农油粘米，本地的黄鳝、腊味、鸡鸭蛋…师傅掌炉只靠一火钳，烧煲落米，添水赞油，武火煲饭，文火焗饭，简单油盐调味，一撮香葱提香，成就一碗人间烟火。

马仔豆腐角属于赤坎古镇里的经典摊档美食，却吸引了海内外的华侨来吃上一口。柴火烧起的铁锅，切成小方块豆腐放上加点新鲜鱼腐，然后放至平底锅上热油煎炸，之金黄色即可。豆腐角口感爽滑，外脆内酥，热吃味道尤佳。其中豆腐的质量至关重要，一定要够滑才行。有酿青椒、酿茄子、酿番薯、酿芋头和煎鱼仔等。招牌是豆腐角，类似客家酿豆腐，不过放的是打碎的鱼肉。另外青椒，地瓜，茄子也都美味，10元一盒，柴火铁锅，猪油慢煎，香气四溢。

忠记荷塘鱼饼，位于江门的良化市场，至今三十年历史的鱼饼店，纯鲮鱼肉的鱼饼，煎热了吃口感弹牙，且无腥味，不吃鱼者也好此味。属于本地人过年过节必吃，属于许多海外华侨回国后也必定要带一些回去的手信。

禾苔，是开平地区的田间地头土小吃。旧时代，当地人农忙时，下田干活必带的干粮。以沾米粉和面，去一小团用双手搓制，呈中间粗两头细，在柴火灶台上隔水蒸大约5分钟即可出炉，刚蒸好的禾苔软糯，有淡淡的米甜味，可蘸蒜米豉油，亦可油盐，简单朴实。

新会地区的陈皮种植有着悠久的历史，早在宋朝时，新会陈皮已经成为了著名的“广货”之一，南宋时期的韩彦直已经系统地完成了柑橘的专著——《橘录》。新会地区第一个柑橘种植鼎盛时期，应该在宋代的公元987年，当时的选种栽培技术已经逐步成熟，出现了大片的种植田地。由于得天独厚的水土自然因素，加上原生的茶枝柑品种，使得新会陈皮在跟随广东商人游历全国的时候，逐渐成为文明，各地的“广货”之一。