武夷茶文化之旅——（二）

    吃过晚饭，我们都聚到茶厂的评茶室，一边品茶一边听茶事。我是有备而来，带着录音笔，一边听一边录，回来再加以整理。

    关于红茶，我真是了解不多。对于“正山小种”红茶，也是来武夷山之前不久才听说的。

    “正山”之意：指武夷山腹地桐木村及桐木村周边海拔600-1200米原产地域范围内出产的红茶，谓之“正山”，也表明是真正的“高山地区所产”之意。

    “小种”之意：是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限，地域小，产量少。

    “正山小种”红茶独特的生态环境是其他任何小种红茶所不具备的，因此其品质也远在其他小种红茶之上。所以产于桐木村的小种红茶才称“正山小种”，其他地方所产的小种红茶均称为假小种、烟小种、外山小种。

     正山小种，是中国红茶始祖。据史载，武夷茶早期就是正山小种红茶在国外的称呼，正山小种红茶早在明万历38年（1610）就出口欧洲市场，公元1662年英王查理二世娶葡萄牙公主凯瑟琳为妻，带去嫁妆武夷红茶，饮红茶之风由凯瑟琳公主传入英宫廷。英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》（长诗）里深情的写道：“我觉得心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶；真可惜，酒却是那么的有害，因为茶和咖啡使我们更为严肃。”

     正是这“正山小种”红茶在英伦风靡，使英中贸易出现了逆差。英国需要越来越多的茶，却无适合中国需要的产品来交换，只得把大量白银运来购买中国茶叶。18世纪茶叶贸易的发展使白银源源不断流入中国，在中国还一度造成“钱贵银贱”的局面，英国东印度公司为了扭转白银流向，用了种种方法均无济于事，最后导致英国鸦片的输入，给中国社会造成严重后果，给中国人民带来无穷灾难。

     现在，“正山小种”仍是墙内开花墙外香。95%的产量出口欧美和日本，只有小量在国内销售。元勋茶厂的独家产业，元正牌“正山小种红茶”，即是采用传统工艺，香味独特，有桂圆松香，汤色红润，如琥珀玛瑙，深受西方上层茶客喜爱，现已获得国家质量监督检验检疫总局颁发的“原产地标记注册证”和美国OCIA、德国BCS有机茶认证。正山茶业有限公司是生产出口“正山小种”红茶的唯一生产企业。

     金骏眉是“正山小种”中的极品。是采自1500~~1800米高山的原生小种野茶的茶青，即“一芽”。由于只能采集芽尖部分，所以必须由熟练的采茶女工手工采摘，为了不伤到茶青，每个青篓只能铺薄薄的一层，所以一个女工一天采不了几斤茶青，做这个茶必须是老师傅全程手工制作，约10万颗芽尖才能做出一斤的金骏眉来，今年的全厂的产量也就是20多斤而已，对外保守的报价差不多一万元一斤，属于可遇不可求的珍品.在香港福建希望工程基金会第13届就职典礼慈善拍卖会上，由正山茶业有限公司捐出的正山小种金骏眉200克，以18000元港币成交。这是迄今为止福建红茶拍卖出的最高价。

   银骏眉即“一芽一叶”。（这是江总赠送的银骏眉）。宝宝姥姥那里有一点儿金骏眉。

   铜骏眉即“一芽两叶”。

   正山小种红茶的制作工艺比较复杂，分为初制工序和精制工序。

   初制工序分为：茶青—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—熏焙—复火—毛茶。

   萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋和加温萎凋两种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有三层，二、三层只架设横挡，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，利用其余热使二、三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋在晴天室外进行。其方法是在空地上铺上竹席，将鲜叶均匀撒在青席上，在阳光作用下萎凋。

  揉捻：茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现在均改用揉茶机进行。

  发酵：小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。

   过红锅：这是小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。这项炒制技术要求较严，过长则失水过多容易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。

   复揉：经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶坯趁热放入揉茶机内，待茶条紧结即可。

   熏焙：将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放入“青楼”的底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。

   复火：烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片、粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。

   关于“正山小种”的知识太多了，一晚上讲不完。在喝茶聊天之后，他们去会议室笔会去了。邓奶奶给茶厂提了词，同行的一位书法家弘涛教授也兴致勃勃的给大家题字。

    可惜宝宝困了，我哄他睡觉，只听见外面热热闹闹的，没能参与。