武夷茶文化之旅——（四）

   中午过吃饭，一些姥姥要先坐飞机回北京了，我们还要多呆一天。                                           

下午起床以后，我们一起沿着山路，在小山村里漫步。夕阳西下，小山村冉冉升起袅袅炊烟，显得那么静谧和谐。

这条小河上面的残破小桥，使宝宝驻足不前，他在地上捡了很多石头，整整齐齐地摆放在栏杆上，

然后一个一个再扔到水里。

小山村好象没有几户人家，每经过一家，跟我们打招呼的总是友善的狗。

宝宝拿的是桐油果，高大的桐油树上结了很多。在古建上，桐油用的最多。故宫太和殿里的“金砖墁地”，就是黏土制造的砖，浸泡桐油，再打磨而成的。

天色渐黑，我们折回来走。这条山路很寂静，偶尔有辆山民的摩托车呼啸而来，扬尘而去。

   晚上我们接着聊茶，今天有些胡侃的味道了，但是很有意思。以下由实况录音整理。

   话题由我的手机短信引起的。是一朋友，知道我到武夷山了，请我帮他买些岩茶回去。要老火九次烘炒的老茶，没有老茶，新茶也可。我就“老火”先提问了一下，江厂长给我解释道：“武夷岩茶类，火攻比较高，焙火反复焙过的陈茶，火焙的非常高，反复焙过的就是潮汕地区流行的工夫茶，高火工的。”

   孙爷（北京去的一位喝茶人，他自称自己只是一位“喝茶人”。实际上，孙爷对茶非常之有研究。）插话道：“对，叫高火工的，足火。但是我们现在对它，真正你喝茶要喝到位的时候，不要去喝那火香，要喝茶香，原来的那个香。如果火高了，因为那茶不好，所以要火反复焙它，把它盖住......原来茶的香味，火香是最次要的。它现在为什么，底下的茶，山下的茶，我们管它叫‘洲茶’，它们不能称为岩茶.......”

     江厂长接着说：“它不用高火处理，它的耐泡程度、汤色和滋味，很容易被内行人一喝，就被打倒了。那它通过高火以后，本来比如说这杯茶，冲泡五次结束了，通过高火烘焙以后，它使它的香拖的时间拉长，浓度也拉长，它能泡十几泡以上。那这样子的话，它第一泡、第二泡，它越喝它的味道就像，就像什么哩？简单地比喻说像抽烟一样，烟有很多种，平淡一点的，刺激一点的，味道更重的，它就给它的味道弄的很重，它是这样子。味道重的，让常喝茶的人，它就是很容易上瘾，瘾会很重。”

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      江厂长：“还有个问题，大多数的茶，就是乌龙茶类，在分类上学，乌龙茶分为闽南的铁观音台湾的冻顶，闽北的以水仙为主，............（未听清）。然后再分一类，武夷岩茶，那所有的岩茶，岩石的岩，它讲究的是什么？韵味。那所谓这个韵味只是文人和茶的行业内的人称，你这个茶好不好，有没有岩韵。那什么东西叫‘岩韵’？这个东西，‘岩韵’，人家说，我们问师傅，我说师傅啊，什么叫岩韵？他答不出来。问骆少君（国家茶叶质检中心主任，高级评茶师），骆少君也答不出来。包括问她问我，我也答不出来。

      岩韵’，‘岩韵’是一种什么东西呢？它是一个山字，下面一个石头，岩石的韵味，这岩石的韵味，这只能意会，去意会。不能说我言传，我教给你，这个东西只能自己去体会。那所谓的韵味，按我们的解释，目前学茶的人的角度来讲，所谓的韵味，就是茶本身的本质。海拔高，海拔高的茶，那自然它的底蕴就非常丰厚。那我们回过头来讲，山底下的，海拔低，我们这个地方的海拔，就这里的，就是1135米，海拔。武夷山外面的平均海拔没有超过800米的。那岩韵，那再一个，我们的茶树生长，生长的环境，大多数都是和岩石搅和在一起的，这是第一个。

      第二它自然环境，降雨量啦等等各方面，它的综合因素比外面强的多，第二个因素。第三个因素，没有任何残留。这里没有水稻田。就是现在我们跟欧洲的认证公司，欧洲现在有个叫做‘良好生态农业认证’，‘GAP’认证，过去也叫‘盖普’认证，就是用于医药行业，我们国内也用于医药行业。那这种叫环境认证，环境认证和它的管理认证，这块体系认证，我们目前做到了，山外面叫他很难做得到。为什么呢？他茶园可以做得到，他农民稻田做不到。他自然在农田管理上做不到，它的空气飘移。比如说，水稻田的农残农药飘移，它会飘移到污染到茶树里去，这一块很厉害。那这样子的话，就造成它对人体上，体质上的（伤害），从安全角度，那是一个可怕的。

     那从另外一个角度，它的品质角度，它海拔低了，中国自古有一句话‘高山出好茶，平地长好花’，那为什么平地长好花？平地它地势低，地势低，水往低处流，所有的肥都堆积到那里去了。它土壤肥沃，它的花自然长得好看，长得漂亮。

     那高山长好茶它有一个道理，在我们全世界所有的好茶都在中国，六大茶类，所有的好茶在中国。那所有产好茶的地方，很简单，你去悟，我只点拨你一下就是了，凡是名川大山，都出好茶。什么庐山、黄山、衡山、什么九华山，这是它的一个特征。那还有个特征，凡是有好茶的地方，茶一定跟儒家、道家和佛家结缘。茶这个东西呀，开玩笑，说大一点，茶可通神，它是很神圣的，但是它有是很普通的一个东西。它既融入了百姓的大众的生活里面，开门七件事它就占一个，‘柴米油盐酱醋茶’，那反回头说，它又和很神圣的像一些道家文化、儒家文化那些大家，它又能融入进去。

    茶这个东西呀，我们当地老百姓相传一句话，那个俗语“寒夜客来茶当酒”。没酒，晚上来了，冬天，热乎乎的一杯茶。中国人有个习惯，凡是客来了，都很好客，端上一杯茶，清茶。女孩子嫁丈夫，定门，吃定茶。

    茶这个东西，它挺好玩，挺博大的。跟文化相通，跟生活相通。闷了喝一杯茶，开心了也喝一杯茶，它挺有意思的。

    那茶类呢，它很丰富，我们有红茶、白茶、花茶、绿茶、黄茶、黑茶，这么多的茶类。我傻乎乎地插了一句“还有黄茶？”江苏这一带，它产黄茶。乌龙茶是大家族，那绿茶同样也是大家族。一个绿茶它分为烘青绿茶和炒青绿茶，像江西的大多数，大部分，江西的出口绿茶类，全部是炒青的多，烘青的少，那它烘青的在国内销售的多。像江西婺源，山清水秀，他们产茶。整个婺源过去，从婺源到景德镇到浮粱到安徽的祁门一直到歙县黄山这一带称为徽派。徽派艺术和徽州文化，那可以和徽派的茶相结合。

     我们看了“乔家大院”那个电视，乔家所经营的茶，实际上是我们的正山小种。那个年月，没有武夷岩茶。我们现在访问一些学者，我说，你们说乔家经营的武夷茶是什么东西？他说武夷茶不就是现在的岩茶吗？我说，错了。武夷茶的代名词是红茶，就是BOHEA，它是红茶的代名词。那个年月，乔家山西帮，我们称他山西帮，这个地方还叫山西帮，没有人叫他“晋商”，他们所经营的东西，全部是红茶类的，就是明天你们去黄岗山经过的桐木关，你们到那个关口下停一下，那里还有茶马古道，你们可以看一看。他们当时就是马帮、驼帮沿着这条古道，他为什么从这里走，不往沿海走？因为当时清代满族人统治我们汉族啊，进北京、进山海关进来，一直到....，还没有完全统一。福建沿海、东南沿海的统一和内陆省份的统一，至少差距了好几十年。

      这就是谁控制的？南明王朝，郑成功的后裔，郑京在台湾，他控制的。我们看这个电视“康熙王朝”还是什么的，里面有一个姚启圣和李光弟，他在里面有句台词，说了句话“禁海迁界”，禁海迁界目的是干什么？是收复台湾。给沿海的人禁掉，不能从事海上活动，就禁海，往内陆迁。它里面的台词是‘内迁三百里’，但实际是远远不止三百里。我们今天隔壁的县，就是江西的铅(yan)山县、上饶，有很多林姓，就是姓林的、王、等等都是从闽南迁徙过去的。他为什么迁徙到那边呢？他原来在海上贸易，像台湾郑成功的子孙们，因为台湾当时是很贫瘠的一个地方，他要跟清廷对抗，他必须要有钱。那他走私瓷器、茶叶、丝绸，以中国贸易为主，这个正山小种的历史发展过程就有这么一段。他禁海了以后，海上不能走了，他清朝政府就可以收复台湾。他没有经济支撑，那自然，海上不能走了，但茶叶贸易生意还得做，山西人来贩运。不然山西人怎么跑福建来？怎么山东人不跑来，干吗山西人跑来。因为北方它更早解放，他就过来啦，他过来贩运。前期他贩运，从江西的铅山河口镇，下九江，九江进入长江水系，然后从武汉上岸。武汉上岸了，他又骡马车又运。从山西大同、和天津，这两个关隘出去，就通过内蒙、外蒙，然后经过俄罗斯，一直到欧洲的鹿特丹。他就从这个方面走，那就海陆两条线路，经营过这个茶。那么为什么说欧洲人从那个时候开始喝红茶？以后到今天为止，对武夷岩茶，在出口贸易上，为什么突破不了，一直是在东南亚、在日本，他们喝乌龙茶，为什么欧洲人不喝乌龙茶？因为他们不知道，他们所接受的文化是红茶。

   就去年吧，广州搞了个什么“歌德堡号”，瑞典的“歌德堡号”，他广州的十三行，当地政府为了发掘利用这个平台，他把武夷岩茶怎么呢？闹了很多笑话。很多人说，你运的不是武夷岩茶，运的是武夷的红茶。你当年运的假如说是武夷的岩茶，那么今天为什么欧洲人不买我们的岩茶老是买红茶？就是这个道理。像你到欧洲去，他早餐也是一杯红茶，下午也是红茶，午餐。尤其英国，它都是红茶，它调味的，加柠檬的啦，又是加奶的啦，反正它很丰富很浪漫，那些东西都有。包括他的文学的著作里面一些很多丰富多彩的东西，其实红茶文化的经典的书籍啦这方面呢，在欧洲找到比我们国内更丰富的东西，因为他们记载，因为为什么我们没有去过分的宣传？一个是我们企业，靠企业本身你做不了，政府呢他也不会去以这个为主，现在目前他影响不了当地的经济发展。还有一个政治因素在里面，毕竟它是牵扯到百年屈辱的这一块。他们欧洲人进入，是因为饮茶而进来。鸦片战争那本书，学过近代史的你知道，鸦片战争是因为茶是导火索引发的。过去啊，东方的市场，像印度的什么香料的那些东西，他也很著名。我们有茶有丝绸有瓷，引起了他们的兴趣，一来二去就进行掠夺。就是这样，很简单的一个东西。像茶这个东西，你说大，它可以政治化，统治了边疆，自古以来它就这样。你说它的文化历史积淀的东西它非常丰厚。

     我们所说的这个历史，而且都有依据。你像“人民日报”03年3月25号刊载的“谁泄露了中国茶叶的机密”，就是给这个茶，泄到国外去，让印度有红茶，让锡兰有红茶，那是英国人，英国的什么人？中文译过来叫“福均”，“罗伯特·福均”，传教士。他来到这个地方，乔装打扮，住了三年，学会了当地方言，跟当地人融合在一起。然后带了八名工人带到印度的加尔各答，然后种植茶叶、开始制作。由印度啦、锡兰这样子就开始在国外传播，不然你印度哪儿来的茶？

     你像目前全球贸易的经济总额，红茶占80％，就全世界的茶叶贸易量，红茶占80％的贸易量。国外一些大的财团、大的公司，包括一些过去的汽车工业，像欧洲的一些大的财团，石油工业的，追溯到他的上个三五代以前，他发家都是从茶叶开始。

     问：那为什么红茶现在咱们国内没人知道呢？

     我讲一个很现实的问题，这个地方的公路过去没有。50年代以后有了土路，50年代以前，我的祖父，他当时为什么和吴觉农（1897—1989著名农学家、农业经济学家、社会活动家。我国现代茶业的奠基人。当代茶圣。）那么好？和张天福那么好。我这个家族在全国的茶叶界，只要是稍有知识的茶叶专业人员。他们都知道，当时战争年代，宋子文中茶公司的董事长，吴觉农的总经理，我爷爷就帮他们搞技术。他们当时，那么战乱的时候，国民党政府，也不能说他们全部无能，但是他们是官僚资本，他给这个茶就是作为换费产品，来购买武器。那么到了抗日战争，国民党也投资这个也投资那个，就是给这个茶，还是拿来通过车，一直到海上封锁掉，他没办法，才让它翻掉。

          所以这个茶，它这个历史啊，非常久远。你看“中国近代史”啊，1834年以前，就是鸦片战争以前，英国人对华贸易由东印度公司垄断，由英国输入中国的货物，主要是毛制品和金制品。由中国输往英国是以茶叶为大宗，那这个茶叶是哪里的呢？就是福建武夷山崇安县出的。”

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         聊茶，他们聊不完，我也学不完啊～～～～～～～～～～～