| 经纬度： | 121.474101 31.2378 |
| 旅游评分： | 4.3分 |
| 旅行费用： | ￥1500元 |
| 景区类型 ： | 1 |
| 游玩天数： |
上海饮食文化之上海菜简介
上海菜在中国的食文化历史上本来排不上位置，但是近百年来，由于工商业者、文化人士都在此集中，加以内外交流、广纳博采，上海不仅经济发展走在全国的前头，文化事业也占据重要地位，所以上海的饮食文化也随之发展起来。
下巴划水，始于清末。它是以菜的用料和形状取名。青鱼是我国特有的一种淡水鱼，富有营养。清代时，青鱼既是制作菜肴的佳品，也是食疗的补品。清《随息居饮信谱》记载：“青鱼……可脯，可醉。古人所谓五侯鲭即此。其头尾烹食极美，肠脏亦肥鲜可口。”清末时，无锡和上海已盛行食用青鱼。老正兴菜馆便取用青鱼的各个部位分别制菜，有“烧头尾”、“青鱼肚裆”、“青鱼秃肺”、“汤卷”等各种菜肴，其中取用下巴和鱼尾烹制的菜肴最嫩最肥，因形似两爿整块的下巴，趴在鱼尾两旁，似活鱼浮在水面划水一样，所以取名为“下巴划水”。
桂花肉
虾子大乌参
生煸草头
白切肉
四鳃鲈鱼汤
宋代杨诚斋曾有诗曰：“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味，想得秋风更迥然。
近代上海的食文化就同上海的经济一样，成为国内外美食文化的交汇点。
上海菜在现在有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。
上海菜的代表店是东大门的德兴馆和城隍庙的老饭店，都有百多年的历史。市民的家常菜也属本帮菜范围。本帮菜的特点是色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味。
上海饮食文化之上海街头9大小吃
上海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味，制作精细。而街头小
吃更是胜在应节适令，因时更变，供应方便灵活。可惜一度风靡上海各区的各类露天经典小吃由于种种原
因逐渐退出了上海的街头巷尾。在这里仅是回味下当年的美味和那份可口的心情。
滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香”
将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝卜丝，再复以面糊，举勺下入油锅永，至呈现黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味。
形态小巧，皮薄呈半透明 状，以特制的小竹笼蒸熟。
将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝卜丝，再复以面糊，举勺下入油锅永，至呈现黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味。
臭豆腐干一般不十分咸，带有鲜味，入油锅后，外脆内软，撒上少许辣糊，十分鲜香可口各邦都有好菜，每个菜系的品种都十分繁多，但各省只以自己的菜系为主，而集全国菜系之大成者，莫过于上海。因此若以团体总分而言，该是上海菜的味道佳，上海菜的品种多，上海人的口福好。
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