第七章----我们的田野 水菱角 -南沙水产 -莲藕 -草蟹 -云吞 -凉茶登场

本集《舌尖》介绍了贵阳的糯米饭、辽宁的海产、湖州大闸蟹、靖江蟹黄汤包、兴化芋头、日喀则青稞酒，广州分别使出水菱角PK糯米饭、南沙海鲜PK名贵海产、小螃蟹PK大闸蟹、云吞PK汤包、莲藕PK芋头、凉茶PK青稞酒。

水菱角：是用糯米磨粉，调成米糊，然后做成菱角形状，口感细腻，配料有有猪油渣、虾米、香菇、萝卜干、肉脯、鸡蛋皮,实在是美味。广州只有老西关漱粉王三家店铺才有这种近乎失传的美食。


 

云吞：在广州云吞的做法很多，但以鲜虾云吞最为受欢迎，因为肉与虾的鲜味适中恰好，而云吞皮吸收了汤的精华，变得带一点点咸香，不寡不油，汤色清晰。

莲藕：湖北是盛产莲藕的地方，但广州南沙18涌盛产藕而南沙莲藕在广州也十分出名，莲藕的做法有很多，焖煮粉甜、清炒爽脆、煲汤香浓、而且莲藕也有清热凉血、止泻、养胃药效，是一种既平宜、又有益的蔬菜。



    凉茶：是广州人日常饮用的药汤，在广州的气侯春天湿绵、夏天暑热、秋天火燥、冬天风寒，而且广州水土都带热气，不管你来自那里都很容易上火，所以在广州人们都离不开凉茶，而且凉茶店则开遍广州每个角落，从而也形成了饮食文化，广州的凉茶各种各样，苦的、甜的、酸的都有，但功效却万变不离其中，就是以清热为主，其中以癍痧凉茶最为见效，来广州的朋友一定要尝尝这个（苦的五官都凑成一团了），另外一样就是龟混苓膏，这东东苦不算太苦，而且可以混练奶、蜜糖吃，最大的药效就是清热袪湿。

小螃蟹、草蟹：广州南沙是一个水产丰富的地方，每逢周末，广州各区而当地的小螃蟹虽然没有大闸蟹的蟹黄丰富，但蟹黄也是不少的，用来清蒸蘸醋食用是不错的，椒盐的做法也是另一种滋味。草蟹是一种肉蟹、肉质肥厚、壳薄轻脆、蟹黄也多，用来姜葱炒就最好。

南沙水产：南沙19是一个渔港码头，当地居民靠捕捞水产与养殖水产而生，19涌是广州一个新兴的旅游景点，之所以成为景点就是因为那里的水产新鲜、环境优美。每逢节假日市中心的人不恐两个多小时的地铁与公交路程，像东非动物大迁徒那样向19涌出发，寻找那新鲜的美味。

在不同地方，田野、海洋、江河、山野都孕育着各种各样的食材，人民用他们的智慧去发现美食的根源，这一切都来自上天对大地的馈赠，无论是独自种田犁地、还是一家人团聚吃饭，无论出门工作，还是分享着喜悦心情的假期，人们总不自觉的抬头看一看天，因为这一切都来自上天对自然的承诺。市场里的人当然不知道上天气侯对美味重要性，但山里的人们，却无时无刻地注意气侯的变化，城市里人们在享用美味的时候，请以实际行动回报上天对自然界的馈赠，那就是节能、减排、垃圾分类。