龙年寒假南行记之张生记&小绍兴

龙年寒假南行记

之张生记&小绍兴

既然“龙年寒假南行记之沪上篇”是以“汉通”接风宴开篇，首尾呼应就以“张生记”的送行宴结束吧。期间还光顾了申城有名的“小绍兴”，一并汇集在此篇中，南行记亦是饕餮记。

叔叔和弟妹将送行宴安排在位于肇嘉浜路太原路口的伊泰利大厦里的“张生记”徐汇店，交通十分便捷。

萝卜摆盘漂亮，爽口解腻。

虾籽捞干丝是一道干捞菜，豆干经过烧煨后切成丝，趁热加入蒸香的虾籽。干捞菜肴虽然制作简单，香味却十足，而且非常有嚼劲。

香煎萝卜糕口感香酥，只是没有吃出多少萝卜味儿。

红烧肉无功无过，印象不深。

牛柳粒烤的火候恰好，咬上去有点小牛排的口感，就是那个酱汁偏浓烈了。

笋干老鸭煲用的是整只成年江南麻鸭、天目山笋干、上等金华火腿和江南棕叶，用砂锅文火煨炖4个小时以上而成，几乎每桌必点。

棕叶去掉了老鸭的膻味，火腿提吊了鸭肉的鲜味，启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻。

老鸭油而不腻，酥而不烂，鲜美可口，色香味形俱佳。

最后以弟妹自带的蛋糕做为甜点收尾，功德圆满。

路口的这个新疆烤串摊生意火爆，光是吃完插成一团的签子就蔚为壮观，但此番主攻的目标不在于此，旁观而已。

云南南路上的小绍兴总店资格最老，一楼堂吃可以单点鸡或粥，二楼必须要点菜，价格也贵了不少，因此更加安静，有种似是故人来的气氛。

小绍兴的“白斩鸡”不动声色地显露了上海食文化兼容并蓄的底蕴，选料、烹制皆为一流，杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净，取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。

烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型，犹如金属淬火一样，滚烫的鸡碰到冷水，鸡皮骤然收缩，然后再放入沸水中，加少许冷水，文火煨熟，取出冷却后，用麻油涂鸡身上，丰盈饱满油光发亮。鸡肉干湿适中，嫩滑鲜美。

“原味鸡粥”应该算是这里最经典的搭配组合吧，2块钱一碗挺便宜但一般，其实都是酱油葱花味。想念老早鸡粥店的鲜香可口，用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉丝和各种作料，那个味道过往矣！

“小绍兴三宝”的内容是醉钵斗的鸡爪、鸡胗和鸡翅尖，饶有特色。

口中品着曾经熟悉的菜品，耳边飘过抑扬的上海话，感觉“交关适意”。

如果对沪籍服务员大小姐期望不很高的话，还是能够回味和欣赏一下这类硕果仅存的国营风格店，至少本公子是非常愉快地吃完这一餐的。