渣渣鱼 武胜下河街 -沿口古镇

沿口是一个古镇，始建于宋代，现多为明清建筑，数百间传统民居高低错落，古色古香，但多数仍然破旧；美丽的嘉陵江从其脚下蜿蜒流过。整个古镇依山傍水而建，总长约2公里，面积1平方公里左右。镇中的清真寺、禹王宫、老戏院、酿酒作坊、回民屠牛场等建筑依旧在但很冷清。而古镇的宅院、一扇扇门楣，挂着红的灯笼，贴着红的喜联，还不时传来鞭炮声,使节日气氛凸显地清晰、浓重，充满春的激情。老街下城，现已是武胜县城的美食街，风味独特的“三巴汤”、“麻辣牛肉”是当地回民的压轴好菜，香味浓郁，回味悠长。闻名川内外的“渣渣鱼”、“大河鱼”味鲜肉嫩，久负盛名。诺大一个简陋停车场，满满的停有周边各地的小车，十多家“大河鱼”餐馆人也满满的，武胜江河野生的经济鱼类有岩原鲤、青波、黄腊丁、翘壳、江团等30余种，特别是边鱼、岩原鲤和青波最为美味可口。



　 嘉陵江——长江最大的支流，从北至南纵贯武胜，境内全长117公里，"九曲回肠"的嘉陵江中盛产独特而丰富的各种天然鱼类。几千年来，勤劳的武胜人民在长期的生产活动中创造了独特的天然鱼类烹饪方式。"渣渣鱼"选用嘉陵江中体型较小的大眼泡、船丁子、骨牌鱼、小鲫鱼、小鲤鱼、翘壳鱼、鲢鱼、剑鱼等十余种天然鱼类为原料，通过取用鲜活的天然鱼类现剖以黄焖、干烧、红烧（麻辣）、煎炸为主的烹饪方式制作后供人食用。因该鱼取自江中，故是天然的绿色食品，又因其体型较小，故又俗称"渣渣鱼"（“渣渣”就是很小的意思，比如四川话说渣渣娃儿，意思就是小孩子。比较那些莽的而言）。

　　"渣渣鱼"色泽红润，肉质鲜嫩，骨刺酥软，连着刺一起轻嚼慢咽，简单又舒服，食用后满口生香，回味无穷，是老少兼宜的天然的补钙与强身健体佳品。此道菜的特色是鱼不但好吃渣渣更能下饭或渣渣做面哨也很好吃，做起来也很简单。以前被鱼刺卡过，最怕吃鱼的都可以吃这渣渣鱼，吃起来是既味美，又放心。首先根据人数多少备好适当鱼，把鱼洗净后花刀码盐，再码一点料酒或者酱油，裹适量芡粉（淀粉）放在一边待用；把小葱、姜、蒜、大头菜、芽菜、泡豇豆切成碎米待用；在锅里放油烧开把鱼炸一下（少炸鱼嫩、多炸鱼香）捞出;放花椒、姜、蒜、豆瓣炒出香味再放大头菜、芽菜、豇豆炒出香味后放少量水煮2-3分钟舀出一半把鱼倒下，在把舀出的倒在鱼上，盖上锅盖用中火把水烧干就出锅，入盘后，撒上葱花即可。（料酒、适量糖去腥）配上黄腊丁煨的汤，口齿留香。