第二站：台北宁夏夜市——留住最挑剔的食客

宁夏夜市的历史很悠久了，但名气却远不及同在台北的其他几个夜市，一是因为它很小，只有短短的一两百米，摊位可能不足一百个；二是因为宁夏夜市基本都是小吃，观光客相对较少，夜市的生意更多是对面那些吃了几十年的老主顾的。但也正因为如此，店家会兢兢业业的恪守食物最传统的烹饪方法，以几十年如一日的味道，留住那些最挑剔的食客。

这里的翻台率恐怕很难计算，因为食客吃掉一盘蚵仔煎的时间最多就是十几分钟，可是你就是不明白为什么不管什么时间，屋里都坐满了人，外面还有人等位。

蚵仔煎在台湾南北地区的做法也不同。台北的蚵仔煎主要是调制好的淀粉糊，里面加上新鲜的蚵仔，再放上鸡蛋、青菜而成。

另外一个颇有人气的摊位是臭豆腐王，卖的是现炸手工臭豆腐和蚵仔面线。

现炸手工臭豆腐上桌啦！臭豆腐被切成大小适中的块，入油锅炸得金黄，上面浇了甜辣酱，并配了一小撮泡菜。臭豆腐入口并没有臭味，反而是外焦里嫩，鲜香适口，虽然一路是闻着空气中那种有些刺鼻气味而来，但吃起来绝对没有想象中那种轰轰烈烈的臭味。酸甜的泡菜则起到了清口解腻的作用。

也会有奇怪的食物进入视线，这一整盘都是卤制的鸡屁股，我还特意和老板确认了一下。

这是从逢甲夜市流行开来的可丽饼。先用鸡蛋面糊摊一张大饼，然后再放上各式食材，撒上酱料，如同一个西式煎饼。口味上可以做成咸的，也可以做成甜的。

现烤红豆饼。

炸好的蛋黄芋饼和香酥芋丸表皮金黄，十分诱人。当然，包有咸蛋黄和肉松的芋饼更加好吃。